初级经济师-旅游经济-第二部分饭店经营与管理-第七章饭店概述.docx

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1、初级经济师-旅游经济-第二部分饭店经营与管理-第七章饭店概述单选题1.关于饭店的说法，不正确的是OOA.提供菜品是饭店最基本的必备功能要求B.客房始终是饭店的主体C.饭店产品具有以（江南博哥）预定为界限，以过夜为单位的时间要素D.饭店与单纯房产出租的基本区别是与住宿相配套的其他服务正确答案：A参考解析：饭店是指以间（套）夜为时间单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、饭店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。该定义反映了饭店产品具有空间、服务和时间三个基本要素：“住宿设施”的定义表明，客房及其服务是饭店最基本的必备

2、功能要求，也是对饭店建筑内空间的一种规定，即客房始终是饭店的主体。故A项错误。“提供相应服务”的定义表明，与住宿相配套的其他服务是饭店产品的基本组成因素，也是饭店与单纯房产出租的基本区别。“以间（套）夜为时间单位出租”的定义表明，饭店产品在具备间（套）等空间要素的同时，还具有包括以预定为界限，以过夜为单位的时间要素。单选题2.关于饭店的产业特征，下列说法错误的是OoA.饭店业是高度竞争的产业B.饭店业的管理者必须对客观环境保持高度敏感C.饭店建筑和设施专用性强的特性导致饭店的功能进入具有较高的壁垒D.饭店业是以手工劳动为基础的行业正确答案：C参考解析：C项，饭店业是高度市场化的产业，进入的壁垒

3、低较，但饭店建筑和设施专用性强的特性又导致饭店的功能退出具有较高的壁垒，这就决定了饭店业是高度竞争的产业。单选题3.张某因出差入住某五星级饭店，按照行程本应于今日退房，但公司临时下达的通知，张某不得不延长居住时间，处理公事，因此只能于今晚6时以后退房，按照国际饭店惯例，饭店可加收O房费。A.一日B.二分之一C.三分之一D.四分之一正确答案：A参考解析：根据国际饭店业的惯例，饭店的退房时间为中午12时。若客人要求中午12时后退房，饭店可加收1/3房费，若客人要求在15时后退房，饭店可加收1/2房费，若客人要求在18时后退房，饭店可加收一日房费。单选题4,在饭店客房价格中，不仅包括房费，同时还包括

4、一日三餐的费用。这种计价方式被称为OOA.美式计价B.欧式计价C.修正美式计价D.欧陆式计价正确答案：A参考解析：美式计价饭店客房价格包括房费以及一日三餐的费用。美式计价形式曾一度被几乎所有度假型饭店所采用。但随着交通逐渐便利，旅客流动性增强，美式计价形式逐渐被淘汰了。目前，地处偏远的度假饭店及会议中心仍然使用美式计价形式，但赋予了它一个更现代的名称一一全包价方案。单选题5.饭店经营中最基本和最具活力的构成因素是OoA.自然区位要素B.设施资源要素C.资本资源要素D.人力资源要素正确答案：D参考解析：人力资源要素是饭店经营中最基本和最具活力的构成因素。饭店服务活动都是以顾客与员工之间的互动沟通

5、为起点，沟通的效果直接影响着顾客满意的程度，从而影响着顾客的消费行为。人的劳动能力高低，主要取决于体质、知识、智力和技能这四个要素。单选题6.饭店的业务特征不包括OoA.无形性B.可转移性C.不可储存性D.高接触性正确答案：B参考解析：饭店业务活动是以顾客为中心的客源组织与接待服务，这就决定了饭店的业务活动具有以下特征：无形性；不可转移性；不可储存性；高接触性。单选题7.将饭店分为商务型饭店、度假型饭店和会议型饭店的依据是OoA.饭店服务对象的特点B.饭店的建筑规模C.饭店建筑的外形特征D.饭店的计价方式正确答案：A参考解析：根据饭店服务对象的特点，一般把饭店分为：商务型饭店，多位于城市的商业

6、区，以接待商务客人、观光客人及由于其他原因短暂逗留的客人为主；度假型饭店，多位于海滨、山区、温泉等旅游胜地，以接待休闲度假客人为主；会议型饭店，专门为举行各种会议、讲座及商业贸易展览而提供会议服务的饭店。单选题8.一般位于城市的商业区，以接待商务客人、观光客人及由于其他原因短暂逗留的客人为主的饭店是OOA.商务型饭店B.会议型饭店C.度假型饭店D.汽车旅馆正确答案：A参考解析：根据饭店的服务对象特点，饭店一般分为：商务型饭店；度假型饭店；会议型饭店。其中，商务型饭店多位于城市的商业区，以接待商务客人、观光客人及由于其他原因短暂逗留的客人为主。单选题9.一般把客房数在（）间以下的饭店称为小型饭店

7、。A. IOOB. 300C. 500D. 600正确答案：B参考解析：按照客房数量来表示饭店规模，饭店可以分为：小型饭店，一般把客房数在300间以下的饭店称为小型饭店；中型饭店，一般把客房数在300600间的饭店称为中型饭店；大型饭店，一般把客房数在600间以上的饭店称为大型饭店。单选题10.一个400个客房的饭店属于OoA.小型饭店B.中型饭店C.大型饭店D.超大型饭店正确答案：B参考解析：按照客房数量来表示饭店规模，饭店可以分为：小型饭店，一般把客房数在300间以下的饭店称为小型饭店；中型饭店，一般把客房数在300600间的饭店称为中型饭店；大型饭店，一般把客房数在600间以上的饭店称为

8、大型饭店。单选题I1一般客房数在O以上的饭店称为大型饭店。A. 100B. 200C. 500D. 600正确答案：D参考解析：按照客房数量来表示饭店规模，饭店可以分为：小型饭店，一般把客房数在300间以下的饭店称为小型饭店；中型饭店，一般把客房数在300600间的饭店称为中型饭店；大型饭店，一般把客房数在600间以上的饭店称为大型饭店。单选题12.在通常情况下，只要饭店未向客人作特别说明的报价，饭店计价方式均为O计价方式。A.美式B.欧式C.欧陆式D.百慕大式正确答案：B参考解析：欧式计价饭店客房价格仅包括客房住宿费，不含餐食费用。国际上大多数饭店采用欧式计价形式，我国饭店一般也采用这一形式

9、。通常情况下，只要饭店未向客人做特别说明的报价，即为欧式计价。单选题13.在饭店客房价格中，不仅包括房费，同时还包括早餐、午餐或晚餐的费用。这种计价方式被称为OOA.欧式计价B.美式计价C.百慕大计价D.欧洲的“半包餐”计价正确答案：D参考解析：修正美式计价饭店将客人的早餐和晚餐包括在房费中，但不包括午餐。这种计价形式既可以使客人更加自由地安排白天的活动，又可以为饭店继续保留提供早餐、晚餐所带来的效益。欧洲的“半包餐”计价形式相当于修正美式计价方式，房价中包括早餐、午餐或晚餐，便于客人灵活安排日程。单选题14.客房价格包括房租及一份简单早餐：咖啡、面包、果汁的计价方式属于()OA.美式计价B.

10、欧式计价C.百慕大式计价D.欧陆式计价正确答案：D参考解析：欧陆式计价饭店的房价中包括欧陆式早餐，即咖啡、面包及果汁。这种计价形式也称为“床位连早餐”报价，较多地被不设餐厅的家庭旅馆所采用。单选题15.客房计价类型中，百慕大计价方式OcA.房价包括餐饮费用B.房价包括欧陆式早餐C.房价包括西式早餐D.房价包括两餐餐费正确答案：C参考解析：百慕大计价饭店的房价中包括住宿费及一顿丰盛的西式早餐，除了提供咖啡、面包、果汁外，还有牛奶、鸡蛋、培根等。这种计价形式对商务旅客具有较大的吸引力。单选题16.对商务旅客具有很大吸引力的计价方式是OoA.欧式计价B.百慕大计价C.修正美式计价D.欧洲的“半包餐”

11、计价正确答案：B参考解析：百慕大计价饭店的房价中包括住宿费及一顿丰盛的西式早餐，除了提供咖啡、面包、果汁外，还有牛奶、鸡蛋、培根等。这种计价形式对商务旅客具有较大的吸引力。单选题17.一般而言，O饭店的特点是强调规范、舒适，突出客房产品的核心价值，同时关注饭店的前厅、餐饮及公共区域等，强调的重点在基础设施、服务项目及基本服务。A.二星级B.三星级C.四星级D.五星级正确答案：B参考解析：各星级饭店的主要特征包括：一星级饭店，属于适用型饭店，是适合大众消费的最基本住宿设施。对硬件和服务项目不苛求。此星级的重点是客房，兼顾部分基础项目，强调基础管理，特别是卫生环境。二星级饭店，属于经济型饭店，是适

12、应大众经济型消费的星级，对硬件有一定的要求但不苛求。强调客房产品，兼顾前厅、餐饮等；注重客人安全、卫生及便利性等基础管理。三星级饭店，属于中档型饭店，强调规范、舒适；突出客房产品的核心价值，同时关注饭店的前厅、餐饮及公共区域等。强调的重点在基础设施、服务项目及基本服务。四星级饭店，属于高档型饭店，强调较高的硬件档次和全面服务。全面考核饭店软硬件的整体效果；讲究档次，强调饭店的专业化水平。五星级饭店，属于豪华型饭店，强调整体的豪华度和全面、高级的服务；饭店硬件设施要求在高端、专业、文化上下功夫；强调饭店软硬件的整体效果，特别注重管理和服务的内涵。单选题18.()是指利用自用住宅空闲房间，结合当地

13、人文景观、自然景观、生态资源、环境资源及农林渔牧生产活动，以家庭副业方式经营，提供旅客乡野生活的住宿设施。A.经济型饭店B.精品饭店C.民宿D.主题饭店正确答案：C参考解民宿是指利用自用住宅空闲房间，结合当地人文景观、自然景观、生态资源、环境资源及农林渔牧生产活动，以家庭副业方式经营，提供旅客乡野生活的住宿设施。民宿兴起于20世纪60年代的英国，后蔓延到法国、美国，之后是日本。单选题19.关于饭店集团的含义，下列说法错误的是OoA.以资本为主体B.多个企业的集合C.多种链接纽带D.拥有共同目标正确答案：A参考解析：饭店集团是指以投资或经营饭店为主体，通过产权关系、管理或品牌输出、业务合作等方式

14、形成的多家企业的集合体，具体包括：以饭店为主体；多个企业的集合；多种链接纽带；拥有共同目标；多层组织结构。单选题20.完全用“知本”赚钱的饭店集团属于OoA.以资本为纽带的饭店集团B.以资本和专业化管理相结合的饭店集团C.以管理和品牌输出为主的饭店集团D.以业务为纽带的饭店集团正确答案：C参考解析：以管理和品牌输出为主的饭店集团不一定持有饭店资产，只输出管理，属于轻资产型饭店集团。这是一种完全用“知本”赚钱的饭店集团。单选题21.由加入联盟的独立饭店构成的松散的饭店联合体属于OoA.以资本为纽带的饭店集团B.以资本和专业化管理相结合的饭店集团C.以管理和品牌输出为主的饭店集团D.以业务为纽带的

15、饭店集团正确答案：D参考解析：以业务为纽带的饭店集团就是饭店联盟，是一种由加入该联盟的独立饭店构成的松散的饭店联合体。单选题22.某饭店长期经营海鲜餐饮业务，经过多年经验的积累，其生产作业及业务处理速度加快，从而使产品的单位平均成本趋于下降，这属于OOA.规模经济效应B.市场网络效应C.范围经济效应D.经验曲线效应正确答案：D参考解析：经验曲线即当企业长期经营某一产品或市场时，多年累积起来的作业经验能使生产作业及业务处理速度加快，从而使产品的单位平均成本趋于下降。饭店集团通过长期运作经验的积累，形成了相对稳定的、可复制的运营模式与服务标准。这既可以避免因为专业而带来的学习成本，又能有效降低饭店建设与经营过程中的管理成本。单选题23.轻资产经营模式，以O为其管理核心，是一种以价值为驱动的资本战略。A.智力资本B.资金实力C.技术要素D.管理模式正确答案：A参考解析：房店集团早期的扩张方式主