【苏州S餐饮管理有限公司成本控制存在的问题与对策研究15000字（论文）】.docx

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1、前言1一、相关理论及文献综述2（-）成本控制相关理论21 .成本控制的含义22 .成本控制的内容23 .成本控制的对象34 .成本控制的主体35 .成本控制的目的36 .成本控制的核心37 .餐饮企业成本控制相关理论3（二）ERP相关理论3（三）标准成本相关理论概述4（四）课题研究现状41ERP系统下的标准成本管理研究42 .关于餐饮企业成本控制的研究综述53 .研究评述5二、苏州S餐饮管理有限公司成本控制现状7（-）公司基本情况71 .公司简介72 .公同成本情况7（二）公司ERP系统实施现状81 .公司ERP系统实施现状82 .餐饮ERP系统架构93 .公司ERP系统中的成本核算模块9（）

2、公司成本控制方法101 .采购环节成本控制102 .验收环节成本控制103 .库存环节成本控制114 .加工环节成本控制115 .销售环节的成本控制126 .相关人员考核情况12三、苏州SIt饮管理有限公司成本控制存在的问题13(-)成本核算方法存在弊端13(二)ERP系统供应链模块成本控制不足131 .采购环节成本控制不足132 .库存环节相关成本控制不足13()店铺管理模块成本控制不足141点餐系统的成本控制不足142.会员管理环节的成本控制不足14(四)成本控制人才缺乏14四、餐饮企业成本控制改进的措施及建议15(-)标准成本核算体系构建151ERP系统成本计算原理152.成本控制流程实

3、施步骤15(二)ERP系统供应链模块成本控制的改进161 .采购环节相关成本控制162 .库存环节相关成本控制173 .加工环节相关成本控制17()店铺管理模块成本控制的改进181 店铺销售环节相关成本控制182 .ERP系统外卖成本控制流程193 .会员管理相关成本控制20(四)加强成本控制专业人才的培养20五、研究结论22参考文献23-i-x-X-刖三随着我国社会经济的快速发展，餐饮消费在人们日常消费中所占比例不断提高。餐饮行业作为一个不会衰退的行业，主要得益于其在人们日常物质生活中的不可或缺性。中国人对于美食较为热衷，对于美食的探索从未停止，发展至今，人们的物质生活非常的丰富，餐馆吃饭更

4、是成为日常普通的一件事。餐饮企业的发展都具有其自身的特性，这使得人们的生活发生了重大的改变。通过日常观察就可以发现，在一个城市能够享受到全国各地，乃至世界各地的不同美食,这也是我国餐饮行业发展迅猛的一个重要表现。在良好的发展环境条件下，国外的很多餐饮企业也纷纷入驻国内，如百胜集团、汉堡王等，这些餐饮企业的入驻表明我国餐饮市场的巨大发展潜力。越来越多的企业开始关注餐饮行业的发展，并且加入到行业竞争中，这也导致行业内竞争不断加剧。之所以会这样，一方面在于餐饮行业的门槛相对较低，另一方面则在于餐饮行业开始进入微利时代。对于餐饮行业的发展来讲，我国制定的公共消费政策，对餐饮行业发展起到了一定负面影响。

5、随着相关政策的出台，餐饮行业开始招发展重点放在老百姓消费群体，这样将会导致餐饮行业的利润率下降。在这样的大环境条件下，餐饮行业要想实现利润增长，就必须要加强成本控制。在不断的发展过程中，找出企业成本控制方面存在的不足,并以此为基础不断完善自身发展的不足，以能够提供更为优质的服务，最终达到提升市场盈利能力的目的。就目前来讲，如何利用手中的有限资源创造更多的价值是餐饮企业重点关注的重要问题,降低成本更是成为每一个优秀餐饮企业关注的问题。面对新的发展环境，成本控制已经成为每一个餐饮企业必须要关注的重要问题。ERP作为一种能将企业物质、资金和信息资源进行一体化管理的企业管理软件，它可以及时进行成本核算

6、，反馈成本控制的效果，使餐饮连锁企业的管理更加标准化、系统化。现如今ERP系统在我国餐饮企业广泛运用，已经成为餐饮企业成本控制势不可挡的选择，是控制成本的得力工具之一。不过，在餐饮企业运用ERP控制成本的过程中，仍有值得完善的地方，本文由此展开研究，在综合研究分析ERP环境下餐饮企业成本控制的现有研究的基础上，参考了国内外学者对此方面的主要成果，有针对性的提出新时代餐饮企业成本控制存在的问题，进而提出改进餐饮企业成本控制的措施及建议，希望对餐饮企业的成本控制起到一定的借鉴。一、相关理论及文献综述(-)成本控制相关理论1成本控制的含义成本控制是企业按照国家有关财务制度的要求以及自身的经营目标，运

7、用各种成本控制的方法，将各项成本掌握在一定的范围内的活动。成本控制是企业内部控制的重要组成部分之一，是企业加强管理、提高效率的必然选择。成本控制的内容主要有生产成本和期间费用，如下图所示。图11成本控制内容图2 .成本控制的内容基于价值链的成本控制理论是为了满足企业需求而提出的。基于价值链的成本控制内容包括企业所有环节的资源消耗，包括研发、采购、物流、生产、人力、管理、销售等环节，其控制的目的在于通过分析和比较企业各个环节产生的价值增值，辨认其中较低价值僧值的环节，)将无效价值环节剔除，增加重要价值增值环节的投入，发现增加环节价值或降低成本的机会，从而优化价值链。另一方面，对行业上下游企业的纵

8、向延伸形成了上下游企业价值链，企业可以通过选择优秀的供应商和客户，制定战略合作，降低交易成本;横向则可延伸到竞争者价值链和合作者价值链，通过比较自身与竞争对手之间存在的异同，了解企业的优势以及劣势，并分析导致差异的价值环节或成本要素，从而改进薄弱环节，加强优势环节。总体来说，价值链成本控制不是单纯的降低成本，而是在降低无效成本的同时适当地馆加有效投入，它能够更为系统、主动地对成本耗费进行调节，并对企业成本进行战略性的预测和定位。价值链成本控制要考虑的成本因素更加全面，其中所涉及到的成本降低对象也更加复杂，它不仅能够实现降低企业生产成本的目标，同时还能使企业战略发展目标尽快实现，具有更大的促进作

9、用。3 .成本控制的对象现代成本原理认为，成本控制的对象是人、是管理者、责任者而不是成本费用项目。这是因为成本项目是通过人来形成它的，所以控制的对象是人而不是成本费用。4 .成本控制的主体成本控制的主体是指由谁进行成本控制，但并不是单指财务部门，凡是发生或形成成本费用的个体均是成本控制的主体。5 .成本控制的目的传统的成本控制目的是强调降低成本费用，现代成本控制的目的是提高成本效率。成本效率是指收益与成本的比值（成本效率=收益/成本），提高比值的方法主要有：提高收益，降低成本；收益保持不变，降低成本；提高收益，不变成本；两者都下降，但收益幅度小于成本幅度；两者增加，但收益增加幅度大于成本增加幅

10、度。6 .成本控制的核心成本控制的核心是企业管理人员的成本意识态度，也就是对成本的认识、理解及对成本重要性的感受。成本控制能否达到提高成本效率的目的,其关键的因素还是管理人员的认知。如果管理人员缺乏成本意识，不主动的承担成本责任，不采取有效措施预防成本，那么成本控制就无从谈起。因此，只有管理人员和企业员工加强成本认知，企业成本控制才能很好的执行。7 .餐饮企业成本控制相关理论餐饮企业成本控制指餐饮成本管理者对餐饮企业成本的控制，以实现最优成本和保证合理的成本补偿的一种行为。餐饮ERP成本控制就是用机器代替手工作业，即在电脑、手机、无线触摸屏点菜器等服务终端的硬件上，将采购、存货、生产、销售等环

11、节，进行数据统计、人力资源管理、员工考核、会员管理等工作的统一管理，使信息能实时反馈至各部门，有利于各部门快速根据实际情况做出有效决策，从而达到企业管理的目的。（二）ERP相关理论ERP（EnterpriseResourceP1anning,企业资源计划）是由美国GartnerGrOUP公司在1990年提出的一整套企业管理系统体系标准，它依靠it技术有效组织、计划和实施企业的“人”、“财”、“物的管理，其实质就是在MRP2（ManufacturingResourcesP1anning,制造资源计划）基础上发展而成的面向供应链的管理思想。在我国ERP所代表的含义已经被扩大，它是基于网络经济时代的

12、新一代信息系统，从供应链出发去优化企业资源，以互联网信息技术，将企业管理模块整合为一个整体，最终实现供应链上所有资源合理配置。ERP系统在改进餐饮企业成本控制方面发挥着重大作用，它能对餐饮企业形成事前控制、事中控制、事后控制的全程监控，有利于企业经营活动过程中实时管理和决策，提高了企业成本控制的效率和质量，从而使餐饮企业在市场竞争中脱颖而出。(三)标准成本相关理论概述标准成本制度又称标准成本会计，是指通过标准成本与实际成本的比较，及时记录和分析成本差异、衡量生产效率高低的一种成本制度。其目标就是通过当前技术条件可以达到的最小成本，主要用于衡量产品制造过程的成本控制效率。标准成本计算公式如下：标

13、准成本=实际产量X单位产品标准成本出成率单位产品标准成本=单位产品标准消耗量X标准单价出成率二成本率投料量X100%在ERP环境下，餐饮企业需要进行提前计划、过程控制、结束后总结的标准成本控制管理。关于ERP系统下的标准成本管理的内容一般有如下几个过程：制定标准成本、核算分析成本差异、处理成本差异的财务数据。其中制定成本标准是前提条件，就是根据物料的价格、当地的消费水平、菜品的分量来确定成本支出额度，以便于进行定额管理。只有在成本标准制定好之后才能对成本差异进行核算和分析；在成本标准制定和差异分析完成后，最终再进行财务数据处理。(四)课题研究现状1 .ERP系统下的标准成本管理研究美国著名IT

14、咨询公司GartnerGroupInc1uding.公司上个世纪90年代首次提出ERP的概念。作为网络经济时代的产物，ERP可以改善业务流程，提高企业的市场竞争力。美国哈佛大学商学院教授迈克尔波特在1985年所著的竞争优势中，首先提出了价值链的概念,他认为，通过优势资源、先进的运作模式、更适合市场需求的产品和服务领域单独作用或相互作用可形成优于对手的核心竞争力。Ju1iaMundy(2013)分析了在ERP系统下企业各职能角色管理系统的运用规则，并提出，系统用户权限的分配要符合财务报告内部控制的要求。Munja1S,ShannaS(2012)提出面对原材料价格的通货膨胀，餐饮企业要发展全面的创

15、新管理来管理成本和维持利润，例如降成本转移给顾客、调整产品组合、变化流程。王普查(2009)认为ERP系统可以对供应链进行有效管理，及时掌握供应商的情况，实现客户价值最大化，最终达到降低企业交易成本的目的。卿笃炼(2012)认为ERP系统不仅能确定合理的订货量，选择优秀的供应商，有效管理员工薪资绩效，还能使企业的库存保持最佳的安全储备。吴佩颖(2015)指出标准食谱生产可以减少厨师操作难度，降低劳动成本。餐饮连锁企业标准成本法的实施，便于企业及时针对成本差异发现其产生的原因，采购员按计划进行采购，可以达到控制原材料成本的目的。王梅红(2015)指出建立中央厨房是餐饮企业突破标准化、工业化瓶颈的有效途径，而中央厨房信息系统的优化必将会推动我国餐饮业的迅猛发展。高英福(2018)针对如何运用ERP系统进行成本控制提出，成本控制在采购方面，应该实行定量控制和定价控制；成本控制在生产方面，应该设定BoM清单，利用ERP系统展开核算；成本控制在销售方面，应该建立关系维护档案，优化信誉评估机制。梁晓琪(2018)指出要改进ERP环境下的成本控制，需要完善预算体系，加强生产操作规范性，持续追踪ERP内产品BOM,优化产品组合，以及加快生产成本控制ERP平台的建设，提高员工信息处理的能力。袁婷(2019)提出解