【《航空公司餐食服务提升问题研究》开题报告文献综述3200字】.docx

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1、航空公司餐食服务提升研究开题报告一、课题的目的意义：如今各行各业竞争越来越激烈，航空业也不例外。随着民航的发展，旅客对航空服务的认知逐渐增强，对航空服务质量要求也有所提升，旅客对航空餐食的要求也越来越高。航空餐食即民航飞机在航程中供应给乘客的餐饮，它也是处于最表面的服务，也最容易被旅客所认知与评价的。无论是从航空公司盈利方面，还是从服务质量、成本、旅客满意度方面，航空餐食问题都值得我们思考和改进。民以食为天，美味而独特的食品会让人愉悦，也在很大程度上给空乘人员的服务中免去许多不必要的麻烦，增强乘客对航空公司的好感度。在同样的条件下，自然会更多的选择该航空公司，提高客座率，最终获得更多的盈利。目

2、前航空公司之间的竞争不仅仅局限于到达目的地的快慢，航班准点率等基础因素，更多影响旅客对航班选择的往往是该航空公司的服务质量，服务态度，服务设施等因素，而机上餐食文化则是这些服务因素中必不可少且最为重要的，所以现如今航空公司在机上餐食的竞争也尤为激烈。所以做好对机上餐食文化对提升航空公司竞争力的研究对提高航空公司竞争力是有重大现实意义的。同时也对日后航空公司工作的工作人员，提出可供所在航空公司有利发展的建议提供理论基础。二、文献综述(分析国内外研究现状、提出问题，找到研究课题的切入点，附主要参考文献，约2000字)：(-)国内外研究现状国内外研究现状：本文从论机上餐食文化对提升航空公司竞争力的研

3、究为切入点，通过对比国内外和国内各大航空公司之间机上餐食文化不同以及优劣势比较探究如何通过改良机上餐食文化从而达到提升航空公司竞争力的方法。总管国内外对于机上餐食文化对航空公司竞争力提升的研究，国内研究为以下方面：服务与餐食的相互作用是相辅相成的，航空配餐服务主要经过餐食加工制作，通过空中乘务员配送，最终才到所乘航班的消费者中。作为主要消费者一乘客来说，国内学者张海琳，夏渝于俊峰(2012)等在让机上餐食赏心悦目中提到如果再碰到一些态度傲慢、动作粗鲁的乘务员，消费者总觉得航空餐不好吃，可见，乘客对食品的味道如何，与自己接受的服务有极大关系。假若乘务员推车送餐时经常冒失地撞到坐在靠过道的乘客而丝

4、毫没有歉意表示，或者倒果汁时笨手笨脚地洒在乘客身上，有这样的服务在先，恐怕无论怎样的美味也会让人难以下咽，而那种亲切的服务却恰好相反J诚然，服务得再好，如果餐食质量不好，乘客有可能把乘务员当做泄气筒。据商务舱美食调查表明：在飞机上进食，乘客最看重的是恰当的、实在的食物和服务。而且航空餐食最好的配料就是优质的服务。一个航空公司的机上餐食文化不仅限于食材本身的好坏，更决定于乘务人员的服务质量，可以让旅客发自内心的觉得“美味”O所以在保证食材本质的前提下优质的服务也是提高航空公司竞争力必不可缺的重要因素。而国外对于机上餐食文化对航空公司竞争力的影响则分为两个极端：(1)根据Park;In-Shi1;

5、Kim;Mi.Jung的主要国家航空公司在航膳食服务质量对做客满意度和行为意向的影响调查中说明以美国的美国精神航空、夏威夷航空和俄罗斯航空为代表的廉价航空公司，主打经济廉价运输，主要的业务就是将旅客从始发地运送至目的地，由于票价低廉所以不会在航班上提供更多高级的服务，往往不会提供热餐，仅有面包热狗等成品速食，但是由于票价低廉且可以满足旅客基本的出行需求，所以受众面更广，竞争力也很强。Servair（2017）在研究中表明，另一个极端则是以阿提哈德航空，新加坡航空跟美国航空为代表的高端奢华航空公司，在完成将旅客从始发地运输至目的地的基础任务的前提下，会尽可能的在旅途中提供更多样化的服务以提高旅客

6、的出行体验。例如阿提哈德航空用新鲜的眼光看待一段旅程。乘坐阿提哈德航空的尊贵旅客可期待用最新鲜食料精心烹制空中美食。不论是头盘、主菜还是甜点，都是出自屡获大奖的顶级厨师之手。这些丰富的机上美食既富有阿拉伯特色，同时又汇聚了世界各地的特色美味，让习惯吃中餐或爱吃西餐的，都能找到自己喜爱的食品。这些都是在其他航空公司所见不到的高端机上餐食。根据谊南,Wi11Waters.编写的变革机上餐食中的论点可见国内在机上餐食与航空公司竞争力的关系上呈现中和的关系，想要二者兼顾，而国外的航空公司相对而言要极端一点。（二）问题和课题切入点纵观国内外对于机上餐食文化对提升航空公司竞争力的期刊与研究著作，大致可以分

7、为两类：一是国内较为均衡发展的概念，不可太过于极端的偏向、某种方面；二是国外的两种较为极端的状况：分别是以运输旅客为主要目的的廉价航空和注重旅客乘坐体验的非廉价航空。综上所述，对于现阶段我国各大航空公司之间的竞争来说，需要各个地域所属的航空公司充分发挥地域特色，在发挥地域特色的基础上做到经济实惠、物美价廉，并且与高素质服务人员的服务相结合，因为机上餐食文化不仅仅是由可口美味的餐食组成，而是由机上餐食与服务人员的服务相结合而构成的。只有这样才能最大限度地在现阶段提高航空公司的竞争力。（三）参考文献郑璐.某机场机上餐食及机供水卫生现况研究D.吉林大学徐鹏飞.厦航推出机上热牛奶服务温暖寒冬出行U1厦

8、门航空，2018,(02):p35倪海云.机上餐食大玩家J.空运商务,2014.,022(021):p55-5714杨希.东航云南提升两舱三线餐食配备质量J.空运商务，2013(05):p225杨希.东航云南提升“两舱三线“餐食配备质量J.空运商务,20136张海琳，夏渝，于俊峰.让机上餐食赏心悦目J西南航空，2012(7):11-127it,Wi11Waters.变革机上餐食J.空运商务,20U(ID:43-4418刘平.服务需要用心一一为川航的机上餐食服务叫好IJ中国民用航空，20109吴丹.机上餐食那点事儿J.大视野,2010,000(032):82-83110小琴，朱丽华.取消冷荤突出

9、营养加健康厦航第三季度机上餐食呈新特色J厦门航空,2007(8):31-3211Park;In-Shi1;Kim;Mi-JUng.Effectsofon-boardmea1servicequa1ityofmajornationa1air1inesoncustomersatisfactionandbehaviorintentionJ.ProceedingsoftheDesignSocietyInternationa1ConferenceonEngineeringDesign,2019,1(1):3231-3240.12Servair.In-f1ightcatering:whatscooking7

10、J.AviationInternationa1News,2008,40.13Wi11Waters.Changeon-boardmea1sJ.TheuseofRepertoryGrid.2017.三、课题研究的内容、方法和预期目标:(-)研究内容本文重在通过与国外航空公司的餐食条件进行对比，找到我国航空公司的不足，找到现在航空公司所应该具备的餐食条件和其中存在的问题，尝试找到解决办法，建立带有自己航空公司特色的航空餐食。同时，以可盈利发展为前提，打造高质量的特色航空餐食，和其所需的注意事项，使航空公司和旅客均获得最大的利益。具体内容如下：第一章绪论1.1概述12我国航空餐食的发展与演变第二章航空

11、餐食文化的特点分析2.1 航空餐食的发展需求2.2 航空餐食面临的挑战2.2.1 旅客对航空食品配餐的要求不断提高2.2.2 食品安全质量标准将不断提高2.2.3 航空食品配餐的成本压力增大2.3 发展的瓶颈与水平低下的原因第三章航空的飞机餐食的案例分析3.1 发展特色航空餐食的原因3.2 四川航空的特色餐食3.3 国外航空公司的特色餐食第四章飞机餐的其它创新点4.1 加强信息技术在航空餐饮供应系统的应用4.2 改善航餐服务质量，提高乘客满意度4.3 注重食材的选择与搭配总结（二）研究方法文献研究法:文献研究法就是通过查阅已有的文献资料认识研究对象的方法。本论文对机上餐食文化对航空公司竞争力有

12、何影响进行探讨，参阅有关著作跟期刊，结合资料，对如何通过机上餐食文化提升航空公司市场竞争力进行再梳理。数据分析法:数据分析法是具体分析法中的一种，即运用各大机构组织对乘客对各个航空公司机上餐食的满意度调查和数据统计来直观反映机上餐食对航空公司竞争力有何影响的方法。本论文着眼于航空公司机上餐食文化，在已有研究的基础上，以变化发展的观点对其进行探析，结合实际，辨证客观地分析机上餐食文化对提升航空公司及整理有何作用影响。()预期目标通过对国内外对于机上餐食文化对航空公司竞争力的研究的梳理。结合当前中国各大航空公司的市场现状，探究机上餐食文化的当代应用价值，为有效提升我国航空公司竞争力提供借鉴。四、所需仪器设备、材料情况:电脑、著作、论文、期刊五、课题分阶段的进序号起止日期工作内容阶段成果12023.9.1-2023.1.4选题完成选题22023.1.5-2023.3.7搜集资料、撰写文献综述、读书笔记完成文献综述、读书笔记32023.3.8-2023.3.23完成开题报告，进行开题答辩完成开题答辩42023.3.24-2023.4.10完成论文框架完成论文框度计划架52023.4.11-2023.5.5初稿写作完成初稿62023.5.6-2023.5.20修改初稿完成二稿72023.5.21-2023.5.28修改二稿论文定稿指导教师意见签字：年月日院长意见签字（公章）：件日口