《有机化物向美而生》_主题5厨房去油污小窍门教学设计（x）微课公开课教案教学设计课件.docx

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1、俗话说的好：做饭容易，清洁难。厨房作为油污重灾区，很难完全清理干净,造成大量的细菌滋生，很可能引起食物污染，严重时还会引发一些疾病。你知道油污是怎样形成的吗？家庭做饭过程中必不可少的要用到植物油或者动物脂肪，化学上一般统称为油脂。油脂是六大基本营养素之一，是高能量的营养物质。成人每日需进食50-6Og脂肪，可提供日需热量的20%-25%,油脂不仅可以增加食物的滋味，还能够增进食欲，保证机体的正常生理功能。油脂是各类食物中的重要组成物质，常温常压为液态的称为油，一般从植物种子中得到，如橄榄油、花生油等；常温常压下为固态的称为脂，一般是动物脂肪，如大油（猪油）、黄油（XX）等。做饭时，在煎炒蒸炸中

2、产生的油烟冷凝后就会不可避免的形成油污了。油污的成分主要是油脂，长时间保留后油脂会互相交联，难以除去。那么，清除油污有什么小窍门吗？妙招1：以油攻油将废油涂抹至油污处，可以观察到油污自动脱落，擦拭即可轻松除去。这是什么原理呢？溶解过程中有这样一个规律即极性分子组成的溶质易溶于极性分子组成的溶剂、非极性分子组成的溶质易溶于非极性分子组成的溶剂。化学上称之为“相似相溶”原理，简单说就是结构越相似的物质，溶解越容易。对于油脂这样酯类的有机物，难溶于水易溶于有机溶剂，因此可以“以油攻油”。妙招2：洗涤剂清洁用洗涤剂比如洗洁精清洁是最常见，洗洁精中去除油污的有效成分是表面活性剂。让我们来做这样一个实验，

3、给烧杯中加入水，为了便于观察再加入色素搅拌均匀，此时倒入做饭常用的菜籽油，可以观察到水油混合后明显分层，现在我们加入洗洁精模拟洗涤油污的过程，搅拌混合后可以观察到油层中分散出无数小油滴，不断向水层中融合的现象，经过一段时间，对比前后，会发现加入洗洁精后的杯子中呈较均匀的乳液样貌。究其原因，是乳化作用，即借助于表面活性剂降低两种互不相溶的的液体间的张力，使一种液体以极微小的状态均匀地分散在另一种液体中。我们初中学过的乳化剂就是表面活性剂的一种，它属于两亲分子（具有两端，一端亲油一端亲水），亲油一端与油结合将油团包裹，亲水一端与水结合，乳化剂带着油团分散到水中，脱离物体达到去油的效果。妙招3：热碱

4、溶液向油污处涂抹小苏打.，用抹布蘸取热水即可轻松擦拭掉油污。我们知道，油脂实际上是高级脂肪酸与甘油形成的酯，是一分子甘油（丙三醇）与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。饱和高级脂肪酸与甘油发生酯化反应生成油，不饱和高级脂肪酸与甘油反应生成脂。油脂作为酯类，具有许多酯类的化学性质，如在一定条件既能发生酸性水解、也能发生碱性水解。而小苏打溶于水后呈碱性，可以使油脂水解成各种高级脂肪酸盐和甘油，而热水可促进酯的水解，因此用热碱溶液可以快速去油。学习了本节课的除油小窍门，同学们不难发现，要想去除油脂我们可以借助“相似相溶”、“乳化作用”以及“酯的水解”三种原理。你学会了吗？有机化物，向美而生。同学们，再见！