2023白酒侍酒培训试题.docx

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1、白酒侍酒培训试题一、选择题1以下哪个农产品的栽培种植是人类农耕文明的开端，这种农作物是人类通过对粟的野生亲缘种狗尾草”的人工驯化培育而成，所以这也是世界公认的人类最早的野生植物驯化行为（单选题*A、小麦B、粟米C、大麦D、玉米2、中国人大约在（）时期就发明了人工制曲单选题*A、商周VB、春秋战国C、唐朝D、两汉3、我国最早的系统详尽地总结记载了酿酒工艺的是（I单选题*A、本草纲目B、北山酒经C、酒谱D、齐民要术4、中国蒸储酒起源于唐代，而传统的大曲发酵、甑桶蒸储技术发展大约成熟于（单选题*B、明朝C、汉朝D、西夏5、酒池肉林这句成语出自哪位帝王（单选题*A、刘邦B、曹丕C、秦王D、商纣王6、诗

2、酒趁年华出自哪位诗人之手（单选题*A、李白B、李清照C、苏轼VD、杜甫7、在现今山东的（）文化时期的一个墓穴中，曾出土了大量的酒器（酿酒器具和饮酒器具），据考古人员的分析，死者生前可能是一个专职的酒具制作者。单选题*A、大汶口B、新石器C、商周D、贾湖8、（）是中国古代瓷酒器发展的鼎盛时期。单选题*A、汉朝C、唐朝D、宋朝9、（）以至解放后，锡制温酒器广为使用，主要为温酒器。单选题*A、明清时期B、近代C、海D、宋朝10、第一届评酒会是哪一年举办的（1单选题*A、1952年B、1970年C、2000年D、2023年11、第五届评酒会共评出国家名白酒（）个，国家优质酒53个。单选题*A、4B、8

3、C、13D、1712、中国酒业协会评选了世界十大烈酒产区，其中中国用于6大产区，下列哪个不包含在世界十大烈酒产区中（单选题*A、宜宾B、亳州C、北京D、吕梁13、中国酒业协会评选了世界十大烈酒产区，其中中国用于6大产区，下列哪个是十大烈酒产区之一（I单选题*A、宜宾B、保定C、北京D、深圳14、GB是指（I单选题*A、国家推荐标准B、国家强制标准C、地方标准D、团体标准15、清香型白酒的国标号是（1单选题*A、GB/T10781.1-2023B、GBT10781.2-2008C、GB/T10781.3-2008D、GB/T26760-201316、米香型白酒的国标号是（单选题*A、GB/T10

4、781.1-2024B、GB/T10781.2-2009C、GBT10781.3-2009D、GB/T26760-201417、乙酶口水约占白酒总质量的（单选题*A、95%96%B、96%97%C、97%98%D、98%99%18、风味物质占白酒总质量的（X单选题*A、10-20%B、5-10%C、1-2%D、80%以上19、成品高温曲的主要微生物是（单选题*A、细菌B、酵母菌C、放线菌D、真菌20、制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（单选题*A、还原糖B、氨基酸C、还原糖氨基酸VD、酒精21、酒醋是指（单选题*A、已发酵完毕，等待配料、蒸酒的物料B、酒醋蒸储取酒后的物料

5、C、不再用于酿酒发酵的物料D、酒酷蒸酒后，只加糖化发酵剂，在此发酵的物料22、酒糟是指（X单选题*A、已发酵完毕，等待配料、蒸酒的物料B、酒酷蒸储取酒后的物料C、不再用于酿酒发酵的物料D、酒酷蒸酒后，只加糖化发酵剂，在此发酵的物料23、刚蒸出的酒有不愉快气味，口感粗糙、冲辣，经自然存放后，酒体经一系列的（）变化，可使蒸储酒芳香幽雅，味感柔和，自然协调，从而提高了蒸储酒的质量。单选题*A、物理B、化学C、物理和化学D、生物化学24、要想使酒的陈香风味特征突出，必须经（）贮存，目前还没有其他办法。单选题*A、不锈钢罐B、陶坛VC、铝罐D、塑*425、以下哪个维生素可促进乙醇的分解（单选题*A、维生

6、素BB、维生素CC、维生素DD、维生素E26、我国膳食指南提出一个成年男性，在一天之内喝（），差不多达到推荐的适度饮酒量的上限。单选题*A、1两（约50毫克）50度的白酒B、2两（约50毫克）50度的白酒C、3两（约50毫克）50度的白酒D、4两（约50毫克）50度的白酒27、大曲清香型白酒的酿造容器是（单选题*A、地缸V大罐C、泥窖D、石条窖28、GB/T17204中白酒常见的分类方法有以下哪几种：（多选题*A、按糖化发酵剂分类B、按生产方式分类C、按酒精含量分类VD、按香型分类29、白酒按发酵方式分为（多选题*A、固态法白酒B、液态法白酒C、固液法白酒D、气态法白酒30、中国白酒的主要成分

7、是（多选题*A、水B、甲醛C、富化物D、甲醇E、乙醇31、谷壳是酿制大曲酒的主要辅料,是良好的（）和（I多选题广A、疏松剂B、被膜剂C、填充剂VD、包埋剂32、酱香型白酒造过程中重阳节前后要（单选题*A、下沙B、开窖C、封窖D、踩曲33、酱香型白酒的标准评语中有一条是特有的，是（1单选题*A、回味悠长B、空杯留香持久VC、醇香净爽D、清香纯正34、现代中国白酒产业开端于（单选题*A、大跃进时期B、第一个五年计划时期C、土地改革时期D、新中国建国时期35、上个世纪末和本世纪以来，白酒和我国其他酒类产业发展迅速,迄今已成长为超过万亿的产业，其经济增长和体量都位居食品行业（单选题*A、第T立VB、第

8、二位C、第三位D、第四位36、下列是蒸储酒的是（单选题*A、青岛啤酒B、茅台酒C、绍兴黄酒D、波尔多葡萄酒37、国标中介绍的中国白酒十二香型不包括（单选题*A、清香型白酒B、酱香型白酒C、陶融香型白酒D、特香型白酒38、按酿造方式分类，大曲酱香型白酒属于（1单选题*A、固态法白酒B、液态法白酒C、固液法白酒D、蒸储酒39、根据最新国标定义，白酒的原料是（单选题*A、薯类B、粮谷C、蜜枣类D、甘蔗及蜜糖40、液态法白酒分以下三种：（1单选题*A、固液勾兑白酒B、串香白酒C、勾调白酒D、调香白酒41、四大文明古国中的，四大文明是下列选项中的哪四个（）？多选题*A、埃及文明B、印度文明C、中国文明，

9、D、希腊文明E、美索不达米亚文明42、不同身份的人使用不同的饮酒器，如礼记礼器篇明文规定：宗庙之祭，尊者举解，卑者举A、舰B、习习C、D、角43、明定陵中出土的（）传世的陆子刚玉卮和合毯玉杯，以及山东邹县明鲁王墓出土的莲花白玉杯等，均为明代酒器佳品（多选题*A、万历御用金托玉爵B、金托金爵杯C、金箭壶D、倒流壶44、清香型白酒除了汾酒外，其他知名清香型白酒还有（多选题*A、红星B、郎酒C、牛栏山D、茅台E、五粮液45、GB2757-2012白酒标识的强制要求（多选题*A、工艺：应介绍白酒生产工艺B、酒精度：应以vo1”为单位标示酒精度C、保质期：酒精度大于等于10%vo1的饮料酒可免于标示保质

10、期。D、警示语：应标示过量饮酒有害健康，可同时标示其他警示语V46、现代酿酒工厂，白酒和黄酒的包装方式主要是（1多选题*A、瓶装B、桶装C、坛装D、听装47、酿酒原料粉碎的目的是（多选题*A、增加原料受热面积B、利于淀粉粒吸水膨胀、糊化VC、增加与酶的接触面积D、减小总体积，便于加工48、白酒酿造原料的特点是（多选题*A、高粱香B、玉米甜C大麦冲D、大米净49、下列哪种原料既能制曲又能酿酒（多选题*A、息J粱B、大麦C、小麦D、玉米50、我国传统的（）等是固态法白酒。多选题*A、浓香型白酒B、酱香型白酒C、清香型白酒D、米香型51、半固态法白酒有（）两种方法。多选题*A、培菌糖化法B、先培菌糖

11、化、后发酵法C、发酵法D、边糖化、边发酵法52、谷物酿酒的两个先决条件是（多选题*A、酿酒原料B、酿酒师C、酿酒容器VD、温度53、酒量大的人是因为他们体内的（）含量多。多选题*A、乙醇脱氢酶B、乙醇月兑氧酶C、乙醛脱氢酶D、乙醛脱氧酶V54、下列哪些行为是不对的（多选题*A、带病饮酒B、酒后洗澡C、用过头抱类药物后饮酒VD、酒后驾车55、（）等现象都是人体对乙醛的应急反应。多选题*A、脸红B、腹痛C、饮酒后头疼D、呕吐56、下列白酒中属于浓香型的是（多选题*A、洋河大曲B、西凤酒C、泸州老窖D、五粮液57、浓香型白酒的江淮派，制曲原料为（多选题*A、大米B、大麦C、小麦D、豌豆58、以下属于

12、五粮液工艺的是（多选题*A、地缸固态发酵B、分层起糟VC、续糟发酵D、量质摘酒59、以下属于浓香型白酒酿造工艺特点的是（多选题*A、混蒸混烧B、固态蒸储VC、泥窖固态发酵D、清蒸清烧60、浓香型白酒色谱骨架成分包括（工多选题*A、乳酸乙酯B、丁酸乙酯C、己酸乙酯，D、丙酸乙酯61、酱香型白酒以茅台酒为代表，其他知名大曲酱香酒还有（多选题*A、郎酒B、酒鬼酒C、武陵酒D、白云边酒62、以下属于茅台酒酿造特点的是（1多选题*A、固态发酵B、贮酒时间短C、高温制曲D、高温摘酒63、酱香型白酒工艺特点中四高包括（多选题*A、高温堆积B、高温制曲C、高温贮存D、高温发酵64、我国的（）白酒等是半固态法白

13、酒。多选题*A、清香型B、小曲清香型C、米香型D、豉香型65、传统中国白酒经过（）而成。多选题*A、发酵B、蒸储C、贮存VD、勾调66、预防喝醉最好的方法就是在喝酒前先行摄入（）等食物来保护胃部。多选题*A、肥肉B、8C、牛奶D、面条67、饮酒后立即吃些（）可以加快乙醇分解代谢。多选题*A、浓茶B、甜点心C、水果D果汁68、以下属于米香型白酒生产工艺的特点的是（多选题*A、固态培菌糖化B、固态发酵C、半固态发酵D、液态蒸储69、桂林三花酒是米香型酒的典型代表。经第三届国家评酒会评议，它的主体香气成分为（1多选题*A、乳酸乙酯B、乙酸乙酯C、己酸乙酯D、B-苯乙醇70、浓香型白酒以泸州老窖为代表，其他知名大曲浓香酒还有（1多选题*A、五粮液B、汾酒C、武陵酒D、洋河酒红星71、酒是由人类发明的。对错V72、第一届