中国饮食文化基础知识题库（含答案）.docx

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1、中国饮食文化基础知识题库(含答案)一、单选题1 .代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是()。A、葱烧海参、鱼香肉丝、清汤燕菜、香芋扣肉B、糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠鳏鱼、脆皮乳猪C、糖醋鲤鱼、麻辣豆腐、太爷鸡、清炖蟹粉狮子头D、葱烧海参、鱼香肉丝、清汤燕菜、脆皮乳猪答案：C2 .属于我国四大菜系的广东风味的菜肴是()。A、鱼香肉丝B、葱烧海参C、樟茶鸭子D、脆皮乳猪答案：D3,产于福建安溪等县的铁观音属于0。A、绿茶B、黄茶C、白茶D、青茶答案：D4 .全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜,如叫花鸡、太爷鸡、辣子鸡,上述三道菜所属的菜系依次是0。A、川菜;粤菜;鲁菜B、苏菜;鲁菜;川菜C、鲁菜

2、;徽菜;川菜D、苏菜;粤菜;川菜答案：D5 .我国北方历史悠久、影响最大的菜系是()。Av鲁菜B、苏菜C、粤菜D、川菜答案：A6,具有香气清悦醇和的特点的是0。A、绿茶B、红茶C、青茶D、黄茶答案：D7 .在下列中国菜肴中，为粤菜的是()。A、清炖蟹粉狮子头B、鱼香肉丝C、东江盐煽鸡D、油爆双脆答案：C8 .在下列中国特殊风味菜中，为孔府菜的是0 oA、御笔猴头B、火腿炖肘子C、白玉虾圆D、雪梨鸡片答案：A9 .武夷岩茶属于()。A、红茶B、白茶C、乌龙茶D、绿茶答案：C10 .下列属于粤菜的代表菜是()。A、三套鸭B、糖醋鲤鱼C、夫妻肺片D、脆皮乳猪答案：D11 .下列属于半发酵茶的是()。

3、A、白牡丹B、云南滇红C、铁观音D、黄山毛尖答案：C12 .除中国烹饪、法国烹饪外，名列世界三大烹饪流派的还有()。A、日本料理B、墨西哥烹饪C、印度烹饪D、土耳其烹饪答案：D13 .下列特色风味菜中，具有兼收并蓄的“杂交”手法,被称为“迷宗菜”的是()。A、宫廷菜B、官府菜C、江湖菜D、素菜答案：C14 .为国内国际市场上的“酒中明珠”，香型为酱香型,素有“国酒”之誉的是()oA、五粮液B、郎酒C、贵州茅台酒D、董酒答案：C15 .泸州老窖,桂林三花酒,杏花村汾酒分别属于()。A、浓香型，米香型,清香型B、清香型，米香型,浓香型C、酱香型，浓香型,清香型D、浓香型，酱香型,清香型答案：A16

4、 .原名“吓煞人香”的名茶是指()。Av黄山毛峰B、太湖碧螺春C、西湖龙井D、安溪铁观音答案：B17 .以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是()。A、川菜B、鲁菜C、淮扬菜D、粤菜答案：A18 .()是最古老的茶叶品种。A、绿茶B、红茶C、黑茶D、白茶答案：A19 .我国清香型白酒的代表是()。A、五粮液B西凤C、杏花村汾酒D、泸州老窖答案：C20 .下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是()。A、清炖蟹粉狮子头B、大煮干丝C、三套鸭D、九转大肠答案：D21 .四大菜系是指以下()四种菜肴派系。A、鲁菜、闽菜、川菜、粤菜B、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜C、川菜、粤菜、闽菜、京菜D、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜答案

5、：D22 .下列名菜中，属于川菜的是()。A、樟茶鸭子B、水晶肴肉C、油泡鲜虾仁D、葱烧海参答案：A23 .谭家菜的代表名菜是()。A、清汤燕窝B、蟹酿橙C、东坡脯D、莲花鸡签答案：A24 .属于我国四大菜系的四川风味的菜肴是0o.=B、葱烧海参C、宫保鸡丁D、大煮干丝答案：C25 .下列不属于孔府菜代表菜的是()。A、诗礼银杏B、怀抱鲤鱼C、雪梨鸡片D、八仙过海答案：C26 .“怪味鸡”是()代表菜。A、川菜B、鲁菜C、粤菜D、苏菜答案：A27 .太湖碧螺春属于()。A、绿茶B、黄茶C、白茶D、黑茶答案：A28 .下列属于乌龙茶品种的是()。A、西湖龙井B君山银针C、武夷岩茶D、黄山毛峰答案

6、：C29 .贵州茅台酒是()型白酒。A、清香B、浓香C、酱香D、米香答案：C30 .安溪铁观音是()中的珍品。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黄茶答案：C31 .碧螺春、武夷山岩茶、普洱茶分别属于()。A、红茶;紧压茶;花茶B、绿茶；白茶;红茶C、绿茶;乌龙茶;黑茶D、红茶;紧压茶;乌龙茶答案：C32 .有“一菜一格，百菜百味”之美誉的是0。B、川菜C、鲁菜D、苏菜答案：B33 . “霸王别姬”是()的代表菜。A、苏菜B、鲁菜C、浙菜D、湘菜答案：A34.茅台酒的香型属于()。A、香型B、米香型C、窖香型D、清香型答案：A35.下列菜品中，被称为重庆“江湖菜”流行之鼻相的是0。A、太安鱼B、来凤

7、鱼C、口水鸡D、啤酒鸭答案：B36 .下列属于粤菜代表菜的是()。A、白云猪手B、九转大肠C、盐水鸭D、宫保鸡丁答案：A37 .在水和热的作用下,芽条在杯中上下浮动,最终个个竖立,人称“三起三落”这是冲泡()特有的现象。Av普洱B、大红袍C、君山银针D、白毫银针答案：C38 .山西杏花村汾酒是()的代表。A、酱香型酒B、浓香型酒C、清香型酒D、米香型酒答案：C39 .素有“液体面包”美称的是()。A、啤酒B、葡萄酒C、白酒D、水果酒答案：A40 .属再加工茶类的有紧压茶和()。A、乌龙茶B、花茶C、红茶D、绿茶答案：B41 .可以说是我国历史上最早的名酒()oA、贵州茅台酒B、山西汾酒C、泸州

8、老窖特曲D、五粮液酒答案：B42 .下列白酒中，属于酱香型的是()。A、五粮液B、茅台酒C、泸州老窖D、杏花村汾酒答案：B43 .名菜“清炖蟹粉狮子头”是()的代表菜。A、鲁菜B、川菜C、淮扬菜D、粤菜答案：C44 .宫保鸡丁属于()菜系。A、四川风味B、江苏风味C、山东风味D、湖南风味答案：A45 .对“蛇”的制作有独到之处的是()。A、湘菜B、粤菜C、川菜D、徽菜答案：B46 .红茶的制作方法是0。Av不发酵B、半发酵C、全发酵法D、杀青炳黄答案：c47 . “四大菜系”形成时间是()。A、春秋战国B西汉两晋C、南北朝D、明清答案：D48 .鱼香肉丝、松鼠鳏鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表(

9、)的风味流派。Av山东;四川;广东;江苏B、四川;江苏;山东;广东C、江苏;广东；四川；山东D、广东；山东;江苏;四川答案：B49 .在以下菜肴中,属于随园菜的菜肴是0。A、糟鹅掌B、扒大乌参C、素燕鱼翅D、怀抱鲤鱼答案：C50 .我国延续时间最长的典型官府菜是()。A、孔府菜B、随园菜C、红楼菜D、谭家菜答案：A51 .杭州的仿宋菜是()。A、两色腰子B、蟹酿橙C、怀抱鲤鱼D 一品生芮答案：B52 . “越陈越香”的普洱茶属于()。A、红茶B、黄茶C、黑茶D、青茶答案：C53 .下列四大菜系中，发源于珠江流域的是()。A、鲁菜B、川菜C、粤菜D、淮扬菜答案：C54 .在以下菜肴中,属于谭家菜

10、的菜肴是()。A、糟鹅掌B、黄烟鱼翅C、炒豆腐脑D、怡红祝寿答案：B55 .下列属于粤菜的代表菜是()。A、三套鸭B、干煽牛肉丝C、炸蛎黄D、白云猪手答案：D56 .西凤酒属于()酒。A、浓香型B、米香型C、清香型D、兼香型答案：D57 .素有“北方代表菜”之称的是()。A、湘菜B、粤菜C、鲁菜D、淮扬菜答案：c58 .下列属于苏菜代表菜的是0。.=B、松鼠蹶鱼C、太爷鸡D、麻婆豆腐答案：B59 .“色绿、形美、香郁、味醇”是()茶的品质特征。A、武夷岩茶B、君山银针C、西湖龙井D、太湖碧螺春答案：C60 .在以下菜肴中,属于孔府的菜肴是0。A、草菇蒸鸡B、炸鹤鹑C、炒豆腐脑D、怀抱鲤鱼答案：

11、D61 .在下列名茶中，属于不发酵茶的是()。A、安徽祁红B、西湖龙井C、福建铁观音D、武夷岩茶答案：B62 .用清汤和奶汤增鲜的菜系是()。A、湘菜B、鄂菜C、鲁菜D、沪菜答案：C63 .西湖龙井茶属于()。A、红茶B、白茶C、乌龙茶D、绿茶答案：D64 .红茶始出现于清朝,其制作的关键工艺是0。A、渥红B，主 rnnH HC、闷蒸D、自然萎凋、干燥答案：A65 .我国烹饪历史上的“铁烹时期”是在()以后。A、周代B西周C、春秋D、西汉答案：D66 .四川著名白酒泸州老窖特曲属于()。CATA 维京开IB、米香型C、清香型D、浓香型答案：D多选题1.在下列茶中属于再加工茶的是()oA、绿茶B

12、、花茶C、红茶D、紧压茶E、青茶答案：BD2,下列属于世界三大饮料的是()。A、葡萄酒B、茶叶C、咖啡D、可可E、果汁答案：BCD3 .川菜的代表菜是()。A、鱼香肉丝B、宫保鸡丁C、霸王别姬D、麻婆豆腐E、水煮鱼答案:ABDE4 .淮扬菜的代表菜是()。A、清炖蟹粉狮子头B、羊方藏鱼C、大煮干丝D、东江盐煽鸡E、怀抱鲤鱼答案：ABC5 .下列属于官府菜的是0。A、红楼菜B、谭家菜C、清宫菜D孔府菜E、随园菜答案：ABDE6,下列属于我国著名的素餐馆是0。A、上海功德林B、北京北海公园仿膳饭庄C、北京功德林D、颐和园听鹏馆E、天津真素园答案：ACE7,下列关于川菜的描述中，正确的是()。A、有

13、“食在中国，味在四川”之说B、对蛇的制作有独到之处C、尤以味型多样、变化巧妙而著称D、用料广博、味道多样、菜肴适应面广E、主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类答案:ACDE8,下列对山东菜表述正确的是()。A、八大菜系之首B、具有鲜、嫩、香、脆的特色。C、味型丰富，百菜百味D、烹调技法以爆、扒技法独特而专长E、用料广博、味道多样、菜肴适应面广答案：ABD9 .下列名菜中属于鲁菜的是()。A、油爆双脆B、原壳鲍鱼C、油爆海螺D、海米珍珠笋Ex五彩炒蛇丝答案：ABCD10 .下列关于素席主要特点的说法中，正确的是()。A、中国的素席产生于春秋战国时期,主要用于祭祀和重大典礼B、中国素席以素斋、宫廷素菜、民间素菜三大派系著称C、宫廷素菜是素席中的精品D、E、宫廷素菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味的基础上发展而来的民间素菜做出来的菜