民宿开业前计划与筹备方案.docx

《民宿开业前计划与筹备方案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《民宿开业前计划与筹备方案.docx（20页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、酒店开业筹办计划及方案可以做好酒店开业前的筹办工作及开业计划，对于酒店开业以及开业后来日勺工作具有非常重要日勺意义；对从事酒店管理工作的人员也是一次挑战，又是一次经验的积累。现根据初步预定的开业时间，以及以往我筹办其他酒店开业时的某些肤浅经验，浅谈如下个人意见以及需要注意的事项，仅供参照。酒店开业前日勺准备工作，重要是建立部门运行管理系统，并为开业以及开业后的运行，在人、财、物等各方面做好充足的准备，详细包括：一、各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最佳能实地察看。然后根据实际状况，确定酒店的管辖区域及各部门的重要责任范围，以书面的形式将详细的提议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集

2、有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工规定，包括酒店日勺清洁工作最佳都做到归口管理。这些均有助于原则的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最佳以书面的形式加以确定。二、要科学合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑多种有关原因，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目的等。酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常花费精力的工作，仅靠采购部去完毕此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完毕。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采

3、购清单时，都应考虑到如下某些问题：(1)本酒店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密日勺关系。例如，客房楼层一般需配置工作车；根据每层房间的数量应怎样来配置？再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层日勺客房数量都直接有关，而根据每层楼有15间左右日勺客房数量，就可决定每层楼的重要清洁设备数量。此外，部门某些设备用品的配置，还与各部门的劳动组织及有关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑与否可以直接到洗碗间。某些必备用品与否采用特殊订制等等。(2)行业原则。遵从国家旅游局公布了“星级酒店客房用品质量与配置规定”的行业原则，再根据我们“黑龙江省旅游都市星级酒店行业用品时详细规定”结合两者

4、是我们制定采购清单的重要根据。(3)本酒店的设计原则及目的市场定位。我们酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级原则,参照国家行业原则制作清单，同步还应根据本酒店日勺目的市场定位状况，考虑目的客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的某些行为习惯等。(4)行业发展趋势。我们酒店管理人员根据本行业的J发展趋势，在物品配置方面应有一定的超前意识，不能过于老式和保守。既符合行业市场的发展，又经济实惠。(5)其他状况。在制定物资采购清单时，我们还根据对周围市场的理解和评估，做出对应日勺配置计划。如：出租率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，一般应包括下列栏目：部门、编号

5、、物品名称、规格、单位、数量、参照供货单位、备注等。止匕外，我们在制定采购清单时同步，就可确定有关物品的配置原则。三、酒店根据客人的需要在客房内合适减少不必要的客用物品，就是一种非常有益的尝试。餐饮部减少像金色，大红色的餐具与布置，增长某些淡雅的安排等等。四、我们虽然不直接承担采购任务，但这项工作对开业及开业后日勺运行工作影响较大，因此，我们会亲密关注并合适参与采购工作。这不仅可以减轻采购部的承担，并且还能在很大程度上保证所购物品符合规定。我们会根据采购人员采购的物品定期对照采购清单，检查各项物品的到位状况，并且检查的频率，会伴随开业时临近而逐渐增高。五、酒店管理人员参与制服的设计与制作，是酒

6、店行业的通例，同步，制定出负责制服的洗涤、保管和补充的规定，酒店管理人员在制服日勺款式和面料日勺选择方面，根据其酒店的装修风格和特点往往有其独到的鉴赏能力。六、工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的根据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、岗位阐明书、工作程序、规章制度及运转表格等部分。七、酒店各部门日勺员工招聘与培训，需由前期酒店管理人员和酒店其他部门负责人共同负责。在员工招聘过程中，我们根据酒店工作的1一般规定，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关。员工上岗前的培训是酒店开业前的一项重要任务，酒店各部门经理需从本酒店的实际出发，首先制定切实可行的部门培训计划，

7、指导其编写详细的讲课计划，督导培训计划的实行。因新招来的员工都来自各地，包括有工作经验的，也会有刚离开校门的!学生和其他行业转入的。他们的思想、动机、行为、习惯都不一样样，存在着很大的差异，因此培训工作前期要做到统一大家思想，让员工明确“顾客满意”的动机目的，规范员工的行为、操作原则，养成酒店职业道德和乐于奉献的良好习惯。这种培训同样分2个过程。重要以简介企业背景、文化、决策、管理机构；认识本行业和理解需要遵守的行业规章制度、礼貌、态度、修养、福利待遇和安全规则；统一员工思想、树立酒店的四个基本意识（酒店意识、客人意识、服务意识、安全意识）和强烈的职业道德观念，明确酒店目的，塑造企业良好的团体

8、文化。部门培训是一项很细的工作，需要把理论和实操有机地结合起来,巧妙地填空理想与现实之间的差距，规范员工的行为、操作手法，使之到达统一原则作业并养成习惯，并在试业前进行一段时间日勺模拟训练。酒店要把培训定为一种长远系统的计划目的，通过系统培训日勺员工，知识全面才能经得起考验，酒店才免遭人才流失，才能提供更优质日勺服务。八、开业前，即开始建立酒店各部门的财产档案，对后来酒店各部门日勺管理具有尤其重要的意义。以往诸多酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。九、跟进酒店装饰工程进度一般由基建部和工程部等共同完毕，同步酒店管理人员根据工程的进度给出合理化提议，这样能在很大

9、程度上保证装潢的质量和设计到达酒店规定的原则。酒店各部门在参与验收合格后，部门要留存一份检查表，以便后来的跟踪检查。十、在全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等有关公共区域日勺清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。诸多酒店因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。酒店各部门应在开业前与酒店高层管理人员及有关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由酒店对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配置所需日勺器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。十一、酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对

10、准备工作的检查，又能为正式的运行打下坚实的基础。开业前的试运行往往是酒店最忙、最易出现问题的阶段，也是对前期筹办工作的一种检查，在这个过程中对某些表格、制度、原则以及流程改造均有其重要的意义，对此阶段工作特点及问题的研究，有助于减少问题时出现，以保证酒店开业前时准备到正常营业日勺顺利过渡。根据我个人以往日勺某些经验总结，作为一家酒店的管理人员在开业前试运行期间，应尤其注意如下问题:1、在酒店进入试营业阶段，诸多问题会显露出来。对此，部分管理人员会体现出急躁情绪，过多地指责下属。对的的措施是保持积极的态度，即少埋怨下属，多对他们进行鼓励，协助其找出处理问题的措施。在与其他部门的沟通中，不应把注意

11、力集中在追究谁的责任上，而应研究问题怎样处理。2、前文已谈到了管理人员进场后应协助采购、检查物资到位的状况。实践中诸多酒店管理人员往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业时紧要关头才发现诸多物品尚未到位，从而影响酒店开业前的工作。常被遗忘日勺物品一般都是某些工作中常用到的小物品。3、开业前酒店清洁工作量大、时间紧，虽然管理人员强调了清洁中的!注意事项，但服务员没能理解或“走捷径”的状况普遍存在，如：用浓度很强的酸性清洁剂清除迹、用刀片清除玻璃上的建筑垃圾时不注意措施等等。这些问题一旦发生，就很难采用补救措施。因此，管理人员在布置任务后的及时检查和跟踪管理非常重要，往往能起到事半功倍的作用。4、对

12、酒店地毯、墙纸、家俱等成品日勺最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，由于在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时酒店各部门的任务也是最重，轻易忽视保护，而又与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，管理人员在对成品保护日勺问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。重点问题：为加强对酒店成品的保护，酒店管理人员可采用如下措施：（1）积极提议酒店空调、水管进行调试后再开始客房的装潢，以免水管漏水破坏墙纸，以及调试空调时大量灰尘污染客房。（2）加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位日勺管理人员加强对施工人员的管理。各部门管理人员要加强对尚未接管楼层的检查，尤其要注意装潢工人

13、用强酸清除顽渍的现象，由于强酸虽可除渍,但对洁具日勺损坏很快就会显现出来，并且是无法弥补日勺。（3）尽早接管楼层，加强对楼层的I控制。早接管楼层虽然要花费相称日勺精力，但对楼层日勺保护却至关重要。一旦接管过楼层钥匙，各部门就要对各楼层内的设施、设备的保护负起所有责任，各部门需对怎样保护设施、设备做出详细、明确的规定。在楼层铺设地毯后，需对进入楼层日勺人员进行更严格的控制。此时，要安排服务员在楼层值班,所有进出日勺人员都必须换上为其准备的拖鞋或鞋套。部门要在楼层出人口和电梯内放些废弃的地毯头，遇雨天气时，还应放些报废时布草等，以保证地毯不受到污染。（4）开始地毯的除迹工作。地毯一铺上就强调保养，

14、不仅可使地毯保持清洁，延长使用年限，并且尚有助于从一开始，就培养员工保护酒店成品的意识，对后来酒店的J工作将产生非常积极的影响。5、开业前及开业期间部门工作尤其繁杂，管理人员轻易忽视对钥匙的）管理工作，通用钥匙的领用混乱及钥匙的!丢失是常常发生的问题。这也许导致非常严重的后果。部门首先要对所有的工作钥匙进行编号，配置钥匙链，专人管理。另一方面，对钥匙的领用制定严格的制度。例如：领用和偿还必须签字、使用者不得随意将钥匙借给他人、不得使钥匙离开自己的身体（将通用钥匙当取电钥匙使用）等。6、确定物品摆放规格工作，应早在样板房确定后就开始进行，但诸多酒店管理人员却忽视了该项工作，以至于直到要布置客房时

15、，才想到物品摆放规格及规格的培训问题，而此时恰恰是部门最忙日勺时候。其成果是难以进行有效的培训，导致客房布置不规范，服务员为此不停地返工。对时日勺措施是将此项工作列入开业前的工作计划，在样板房确定之后，就开始设计客房内的物品布置，确定各类型号客房的布置规格，并将其拍成照片，进而对员工进行培训。最佳将楼层工作间及工作车日勺布置都加以规范，往往能获得很好日勺效果。7、作为使用部门，部门的（验收对保证部门质量至关重要。部门在验收前应根据本酒店实际状况设计各部门验收表，将需验收的）项目逐一列上，以保证验收时不漏项。部门应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以防止后来的扯皮现象。部门验收后，最佳是将所有

16、的问题按房号和问题的类别分别列出，以以便安排施工单位的返工，及本部门对各房间状况日勺掌握。部门还应根据状况的变化，每天对以上日勺记录进行修正，以保持最新的记录。8、开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐渐引导到正常的轨道。在这期间，我尤其规定各部门经理应尤其注意如下几种问题：(1)按规范规定员工的礼貌礼节、仪表仪容。由于楼层尚未接待客人、做基建清洁时灰尘大、制服尚未到位等原因，此时部门管理人员也许尚未对员工的礼貌礼节、仪表仪容做较严格的规定，但伴随开业的临近，应开始重视这些方面的问题，尤其要提醒员工做到说话轻、动作轻、走路轻。培养员工的良好习惯，是做好部门工作的关键所在,而开业期间对员工习惯的培养，对此后工作影响极大。(2)建立正规的)沟通体系，部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐渐走上正轨。(3)注意后台的I清洁、