年度调研报告：与设计相关的趋势分析.docx

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1、XX年有关设计H调研汇报XX年有关设计的调研汇报一，伴随社会经济的发展，人民的生活水平日益提高。人民对饮食的规定从吃饱到吃好再到吃出品味，纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵，增进消费。对餐饮空间的规定也越来越高，不一样快!餐饮均有不一样的设计风格，对此这次出去实习，调查了不一样地方的各类餐厅。二,调研目的I及内容调研目的：学习餐饮设计，明确餐饮类型及设计风格。（二）调研内容1、赴实地进行考察,精心选择经典餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。2、依托所学专业知识,进行信息区1搜集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。3、查看与此有关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。（三）调研起止时

2、间：（四）调研重要人员：（五）调查采用措施实地考察法,资料查询法三、调研的基本状况1：根据餐饮空间的I经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅，快餐厅，风味厅，酒吧与咖啡厅，茶室。2：根据餐饮空间的I经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。3：根据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型,大型。4：根据餐饮空间的布置类型分为：独立式的单层空间,独立式的多层空间，附件于多层或高层建筑，附属于高层建筑的群房部分。餐饮空间的重要功能空间：1,门厅-一门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客人人流集散的交通枢纽。入口在满足疏散的规定同步体现出餐饮的!标识特性，也可以根据实

3、际状况设计广告灯箱，食品区）展示窗，食谱牌时等宣传物的摆放，突出餐饮区I特色。设置等待休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台，台，存包处。2,餐饮空间的!主体空间：就餐大厅，雅座，包房，宴会厅。3.餐饮空间的（辅助空间：办公空间，厨房，卫生间,过道等。餐饮空间功能分区示意图：1,餐饮的面积可根据餐厅的I规模与级别来综合确定,一般按每座计算。2,营业性的餐厅应有专门的顾客出入口、休息前厅、衣帽间和卫生门。3.顾客就餐的活动路线与送餐服务路线分开，防止重叠，同步还要厨房区）油烟进入餐厅。4.在大餐厅中应以多种有效的手段来划分和限定各个不一样的用餐区。5.多种功能的!餐厅应有与之相适应的!

4、餐桌的布置方式和对应的装饰风格.6.应重要选用天然的I材质，以给人温暖、亲切的感觉。7.餐厅内应有宜人的!空间尺度和舒适的I通风、采光等物理餐厅空间设计的基本原则一、满足实用功能的需求不管餐厅空间是什么形态、什么类型、经营什么餐饮，不管他的文化背景怎样、体现什么文化品位，所划分的空间欧I大小、空间的形式、空间的组合方式，都必须从功能出发，重视餐厅空间设计的合理性。餐厅是生产产品和销售产品的一种复杂的!综合体，有满足产品销售的餐厅大厅，有满足产品生产的I厨房，有招揽客人区I门面，尚有其他配套的服务设施，如卫生间、储备间、机房、更衣室等。因此餐厅设计的格局大体上分为外观设计、室内设计、厨房设计三大

5、部分。1餐厅外观设计餐厅的店面是最佳的I广告，它体现餐厅的!主题思想，也是给顾客的第一印象，重要作用是招引顾客，让顾客留有记忆，从而使餐厅形成品牌。因此外观是浓缩的文化，对它的设计也显得非常重要2 .餐厅室内设计餐厅内部的I格局，要使各不一样功能的空间布局合理,座位安排及餐位数合理等基本功能规定。餐厅的内部空间，按其使用功能，可分为客用空间（用餐区、接待室、衣帽间等），公用空间（盥洗间、间等）、管理空间（服务台、办公室等）、流动空间（通道、走廊等）等，必须到达比例恰当，布局合理，点面结合，错落有致。此外，还要完善动线的I安排，也就是我们说的人流的I格局。人流格局包括：客人的人流格局、服务人员的

6、人流格局、产品流线格局。人流线路安排工作基本规定是：尽量分流，进出门分设，客用通道与服务通道相对分离，防止交叉碰撞，尽量选用直线，防止迂回曲线，通道时宽度要符合营业服务的需要。3 .厨房设计厨房虽然不被消费者直接使用，但在餐厅经营中非常重要。厨房不仅控制着产品的I品质，也控制着销售的成本。合理安排厨房区域内各工序流程及厨房内多种设备、器械和用品区;详细位置。科学的设计和布局可以协助厨房减少挥霍，减少成本，以便管理，提高工作质量，提高生产率和减少员工外流。厨房生产中重要的I工序有如下：进货和领用原料、粗加工（宰杀、泡发等）、洗涤、切配、烹调、冷菜制作、甜点制作、出品、收台、餐具洗涤等。厨房的面积

7、在餐饮面积中应有一种合适的比例。一般,厨房除去辅助间之外，其面积应是餐厅面积的J40%50%,占餐饮总面积的21%左右二、满足精神功能的规定人们对餐厅空间精神方面的I规定，是伴随社会的!发展而发展的I,顾客的心理活动千变万化，难以把握，个性化、多样化的!消费时尚，使餐厅空间里融入了浓厚的文化品位和个性。餐饮业发展与否成功，其竞争的焦点是把握顾客的心理活动，提高餐厅空间的精神功能是餐饮业发展的灵魂，因此要用文化品位去打动消费者的心。三、满足技术功能的!规定1 .材料2 .物质环境（声、光、采暖、消防）四、具有独特个性的规定个性独特的餐厅是餐饮业的生命。餐厅空间设计得有特色是餐饮企业取胜的重要原因

8、。艺术的I魅力不是千篇一律,餐厅文化也需要打造与众不一样的J文化。人们总是但愿在不一样的场所感受不一样的文化气氛，因此餐厅空间区）个性尤其重要。五、主题鲜明，突出特色餐饮类空间对于品牌与文化内涵的!体现重要程度比较高，在设计风格上可吸取民族的I、地区或某一类型主题，并使之成为卖点。可从所在地的地区环境、自然条件、生活方式、人文景观及本土材料上考虑，为顾客提供一种别具一格的用餐场所享有饮食文化，感受深层次改!文化韵味六、功能协调以便餐饮类空间的设计应做到各项功能协调以便。在布局上，要考虑服务方式、顾客数量、所需设备及建筑构造特点。厨房与餐厅面积配比恰当，操作区内的热菜、冷菜、面点厨房和加工间、操

9、作间、洗碗间协调。设置用餐区面积要预先考虑好传菜设备和顾客等位所占的空间。应考虑到顾客进出、餐厅点菜、传菜上菜、为顾客取酒水和收餐的操作以便，考虑到厨房原料进出、原料加工、洗菜择菜、烹调上菜等各道工序之间的衔接和协调，并尽量缩短各道工序与前后工序之间的行走距离以提高效率，要防止顾客就餐活动路线和工作人员的传菜和服务路线相交叉。七、空间尺度合理客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济效率，在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则，但必须有合理的尺度以增长顾客的舒适度和提高工作人员的I效率。如：用餐区两椅子之间的过道宽度至少要。每个餐桌旁边应留净宽的通道以便收餐，餐车通过的）

10、过道宽度至少需要，成人就餐所需的基本面积为等八、发明良好的就餐气氛就餐气氛是服务中消费者和企业之间交流的媒介，营造轻松、快乐、富有情趣的就餐气氛是餐饮类空间设计的关键之一。就餐气氛的营造要结合空间的主题和客人的I心理，如中式餐厅往往是团体用餐，参与人员较多，可以从较高的照度、开敞的!空间等角度营造隆重、喜庆欧J气氛；西餐厅一般是单人或双人餐，可以让空间半围合，让客人有相对隐私时空间。九、重视家俱的!选择餐饮类空间家俱重要以餐桌椅、沙发、接待柜台、餐厅吧台、收款台等为主，其选择重要是根据餐厅性质、产品风味、经营方式、接待对象等来确定。如散座、零点餐厅区I餐台要2人台、4人台、6人台、8-10人台

11、综合配置，包房餐厅则以8-10台以上餐台为主，中餐以圆桌为主、西餐厅以长桌为主、日本餐厅则以小桌为主。造型和色彩要与整体装饰风格协调一致，功能上讲究舒适实用。十，实地考察案例这次出去，抱着调研的目的去了不一样地方的特色餐厅，不只是从单独的吃客，更是以设计师的I角度去欣赏。发现人民每到一种地方就想吃一下当地的!特色小吃，选择有特色的）餐厅，我们也是这种心理，然后去了南京大排挡。我想这就是大排档成功的地方，它成了一种特色，与众不一样，分析了下它的J不一样:1门牌设计不一样它那霸气复古的门牌，两边挂的大灯笼，尚有穿着古装的迎宾，都凸显了它与众不一样，又风格鲜明。2室内陈设不一样艳红的）打灯笼，木质的

12、I家俱，吊顶，隔墙，像是真区I穿越时光去了古时的繁华饭店之中。3 .服务员的）衣着打扮，也是一身古装，扎两个辫子，服务态度也很好，就想古代顺从乖巧的!邻家小妹，让人倍感亲切。当然，好的!餐饮还是要考食物留住顾客，大排档的餐饮也让人深刻，从它们独特的菜名，和盛放食物的I器具，都是古色古韵，就像古代的贵族在吃着讲究的美味佳肴。这次出去也去了大大小小不一样的餐饮空间，让我印象深刻，也最满意的一次就是南京大排档，总结：餐饮一定要有地区特色和民族文化为支撑，要有自己的!经营理念和行销方式，餐厅的整体气氛很重要，而照明是营造气氛的重要手段，这次调研让我受益匪浅。为我学习室内设计又向前垮了一步。XX年有关设

13、计的调研汇报简介：调研目的：理解酒店的现实状况和酒店的评估原则，亲自体会酒店环境感受酒店气氛，理解酒店服务流水线。为酒店的设计提供必要的素材，制定一种功能完全的设计任务书，为将要进行的I设计，设计一种符合规范的酒店。为了突破固有的模式，体现人文精神，同步具有时尚趣味,设计营造了一种现代的I具有老式东方韵味的I空间。关键字：酒店建筑设计调研汇报调研目的I：理解酒店的现实状况和酒店的评估原则，亲自体会酒店环境感受酒店气氛，理解酒店服务流水线。为酒店的设计提供必要的I素材，制定一种功能完全的设计任务书，为将要进行的设计，设计一种符合规范的酒店。为了突破固有的模式，体现人文精神，同步具有时尚趣味，设计

14、营造了一种现代的具有老式东方韵味的I空间。伴随我国市场经济专业化分工的!必然趋势，酒店设计已逐渐作为一种独立区I体系而存在。作为一名专业酒店设计师，笔者有某些小小的心得。一、理性思维酒店设计是理性设计与感性设计的!高度统一，它的第一种切入点就是为经济效益这一目的I服务。这是个充斥理性思维的过程。这一过程重点要考虑如下几种方面。1、市场定位通过与业主深入交流，理解投资方欧I意向，对酒店所在都市、地区以及相邻建筑、所处区;自然生态环境进行考察与分析，给酒店一种精确的I定位，是至关重要的。由于不一样档次、不一样市场定位的I酒店，在设计上是不一样的。如度假酒店、商务酒店、会议酒店、旅游酒店等，它们均有

15、各自不一样的专业化设计。2、功能划分酒店的功能划分也需要较理性的I思索。在设计之先，最佳根据不一样的市场定位、多种空间在整个酒店所占位置及面积、比例的J不一样，绘出一份流程示意图。功能划分既要满足客人食宿娱购行的!多种行为，还要保证酒店管理方（包括各个工种作业）的多种行为的顺利进行（防止交叉作业）。这需要设计师对酒店设备与各个空间功能及所占比例了如指掌。而后，设计师需要与业主（包括酒店管理方）进行研究与探讨，才能确定酒店功能流程图。之后就需要设计师对每个空间进行详细划分。国内的）酒店设计（从建筑构造上开始）常用一套固定模式，尤其是原则客房，设计含量极低。因此，在这个阶段，怎样在满足功能需求之外

16、，进行创新设计，是我们所追求的目的。3、空间感空间感是建筑体面的虚实围合给人的心理感受。最理想的状态应当是把酒店设计的!建筑规划与室内空间融合为一体。这是理性与感性的!完美结合。而目前我们所做的）大部分设计都是在已经有建筑构架之上进行的I,因此我们倡导的所谓空间的互融性（室内与室外空间的I融合、室内空间的融合），也只能是在有前提的状况下进行的。酒店一般都会出现大的共享空间。怎样将室外区）光、水、绿化引入室内，怎样使建筑与室内空间的融合到达完美，怎样打破原有的陈旧的（空间运用模式，需要吸取以往的经验,但更需要创新。笔者认为，在空间互融性上，北京建国饭店区J做法颇值一提。它错落的建筑自身就给人一种视觉上的美，而由大堂吧和背面的（