小学食品安全管理实例.docx

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1、小学食品安全管理制度范文fenbsp;XXX小学食品卫生安全管理制度1、学校建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理,责任到人,杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。2、学校食品生产经营场所要根据食品卫生法规定到县食品卫生监督所申领食品卫生许可证，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有对应日勺防蝇，防鼠，防尘，清毒，更衣，盥洗，污水排放，寄存垃圾和废弃物的设施。3、食堂，小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁日勺工作衣帽,销售直接入口食品时，必须使用售货工具。4、所提供食品应无毒，无害，符合应当有的营养规

2、定，具有对应的色，味，美等感官性状。严禁购入腐败生虫，过期变质，假冒伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原料。5、用水必须符合国家现定的城镇生活饮用水的卫生原则。6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗，消毒。7、寄存食品的仓库应当干燥，通风，采用消除苍蝇，老鼠，蜂螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全，无害，防止食品污染。 fenbsp; 1 .建立完善日勺食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。2

3、.学校食品生产经营场所要根据食品卫生法规定到市卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。要保持内外环境整洁,有对应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、寄存垃圾和废弃物的设施。3 .餐厅、小卖部从业人员应到卫生防疫站进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的J工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。4 .所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养规定，具有对应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、也许对师生健康有害的食品原料。5 .用水必须符合国家现定的城镇生活饮用水的卫生原则。6 .食堂食品设备布

4、局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。7.寄存食品日勺仓库应当干燥、通风，采用消除苍蝇、老鼠和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染XXX学校  1、食品卫生安全主管领导责职制度为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、集体用餐的卫生安全管理，保护员工的身体健康和用餐卫生安全，根据中华人民共和国食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，制定本责任制。(1)校长为学校食堂食品卫生安全管理第一负

5、责人，总务主任为直接负责人。(2)依法办食堂，建立学校食品卫生安全管理制度，保证校内供应的食品及饮料卫生安全。(3)统一指挥，督促学校的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学校食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理。(4)杜绝食物中毒事故时发生，建立、健全学校食物中毒或流行性疾患等突发事件处理的紧急预案。(5)负责人假如管理工作不到位应承担对应的责任。2、食堂等食品经营场所管理制度(1)食堂等食品经营场所的工作人员要牢固树立为教学第一线服务的思想，热爱本职工作，不停提高自身素质，以高质量的规定搞好服务工作。(2)食堂等食品经营场所要配合学校积极搞好饮食供应，及时调整经营思绪，不停改善经营方式，切

6、实保障饮食卫生及供应工作。(3)食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查，严禁患有传染病及其他不适应饮食从业规定的疾病患者从事食堂工作，无健康合格证不准上岗。(4)食堂等食品经营场所要严格执行国家食品卫生法，保证所供应日勺饭菜及其他食品清洁、卫生，杜绝食物中毒事件日勺发生。(5)食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必须整洁卫生，菜案、面案分开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品发售。(6)各类炊具、餐具要指定专位摆放，不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。(7)积极采用防鼠、防蝇、防虫措施，并按卫生防疫部门规定抓好消毒工作。(8)食堂等食品经营场所工作要力争做到饭菜可口，品种齐全，

7、档次搭配合适，保证饭菜质优价宜，让学生满意。(9)食堂等食品经营场所的工作人员要不停征求学生的意见和提议，不停提高服务质量。工作中要态度和蔼、一视同仁、文明服务。(10)食堂等食品经营场所要积极配合学校完毕其他有关工作。3、食品卫生安全管理制度(1)认真做好食品验收工作，不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标识)寄存，未洗与洗净时蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标识)，防止交叉污染。’(3)食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。对

8、剩饭、剩菜要妥善保留，严格处理。在供应前必须单独重新回锅烧透。(4)餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用品均应在开窗发售食物前进行消毒处理，并有专人负责。实行四过关，即一洗、二刷、三冲、四消毒。(5)严格实行由原料到成品的四不制度，即：不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。(6)成品(含食物)寄存必须实行四隔离，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。(7)个人卫生做到四勤，即勤洗手、剪指甲、剪发，勤洗内衣，勤换工作服;上班时必须佩戴二白(卤菜问须佩戴三白)，开饭时一律佩戴三白。工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环，不准涂指甲油、搽香水。(8)全体员工必

9、须执行下列规定。a积极参与每年一次日勺体检和食品卫生安全知识培训考核。b每天小扫除不低于2次，每周大扫除1次。环境卫生实行四定，即:定人、定物、定质量，划片分工，包干负责。C实行每周一、三、五的卫生检查考核，定期检查与不定期抽查相结台，并记录在案。4、食堂等食品经营场所安全生产制度食堂等食品经营场所有许多火源、电源和机械设备，如有使用、防护不妥，很轻易发生火灾和伤害事故。(1)食堂等食品经营场所及其设备应符合消防和劳动防护规范，并配置足够的消防器材。(2)加强火源管理，油灶、煤气灶、电器设备及电源控制机房有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。(3)随时消除油渍污垢，将易燃物品置于远离火源的地

10、方，厨房和仓库内严禁吸烟。(4)加强对有关员工日勺安全操作规程培训，定期组织对电气设备、机械设备的I检查。(5)加强对员工消防知识的培训，定期组织对所有消防设施的检查。(6)未经食堂等食品经营场所经理同意，严禁一切非工作人员进入操作场所。5、健康晨检制度(1)专人负责食堂等食品经营场所工作人员每天上班的晨检工作。(2)食堂等食品经营场所工作人员每日配合晨检人员做好工作，积极汇报有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等状况。(3)凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、呕吐等现象的工作人员应暂离岗位并及时治疗，待身体恢复后上岗。(4)做好晨检记录，并妥善保留学期。6、食堂等食品经营场所日检制度(1)专

11、人负责每日对食堂等食品经营场所进行检查并做好记录。(2)内外环境整洁，个人卫生达标，操作过程对时。(3)保证无一人带菌参与工作。’O(4)监督从业人员遵守食堂等食品经营场所的各项规章制度及操作流程。7、食品采购验收索证制度(1)学校一切食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉评价，对合格供应商签订供货协议，明确供货质量规定。(2)每次采购食品及其原料时，必须向供货商索要此批食品的检查合格证或者化验单(即索证)。(3)索证时对索证食品的卫生检查合格证或化验单必须查清产品名称、生产企业名称、生产日期、批号等。(4)索证食品的卫生检查合格证、化验单如为复印件，应加盖检查单位印

12、章。(5)包装食品必须检查食品标签，严禁三无产品进库。(6)食品进库或制作加工前必须由验收员验收，并签字。8、食品储存卫生制度(1)存储食品仓库必须做到卫生、整洁、整洁，食品与杂物严格分离。(2)食品库房周围不能有有毒、有害污染及蚁蝇孳生地，防止交叉感染。(3)库房内地面平整、硬实，严禁直接裸露土地，通风良好，防止阳光直接射入，保持所需的温度和湿度。(4)库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉、变质发生虫子。(5)库房内设置食品垫离板、寄存台、寄存案，做到所有食品离地离墙。(6)食品库房应设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气，常常

13、保持清洁状态，防止尘土、异物污染食品。(7)对进库的多种食品原料、半成品应进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短储存时间。9、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度(1)必须按规定获得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年体检和培训至少一次。(2)上班时必须穿着统一工作服、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭等均应戴口罩。上班前和便后应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩进入厕所。在发售直接入口的食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁卫生的售货工具。(5)操作区严禁吸烟，严禁对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其他易污染食品的不卫生动作。(6)勤洗澡、勤剪

14、发、勤洗手(每餐发售前，必须按规定进行双手消毒除菌)、勤换衣，不留长指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露饰物。(7)工作时不赤膊、不赤脚、不穿拖鞋和背心。10、厨房卫生管理制度(1)坚决执行食品卫生法规，严格执行五四卫生制度，即：a由原料到成品实行四不制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品Qb成品(食物)寄存四隔离：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。C用(食)具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。d环境卫生实行四定：定人、定物、定期、定质量，划片分工，包干负责。e个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、剪发，勤换内衣，勤换工作服。烹饪人员必须使用新鲜原料，对

15、变质、霉变、虫蛀的原辅料，不予加工制作。(3)加工食品要认真负责，防止外熟内生日勺假熟现象发生。(4)严禁使用未经清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐饮炊具。(5)生熟盛具标志明确，调料盛器内外洁净，操作场地无积水、无污垢，冰箱内按规定寄存食物，防止生熟、荤素交叉，杜绝食物中毒事件。(6)工作结束，擦洗洁净调料盛器，按规定加盖。灶上灶下必须冲洗洁净，垃圾及时清除。剩余原料及时入库保留。(7)荤、素原料严禁着地放置。灶头有试味工具，食物有留样备验制度。(8)门窗、玻璃明亮，照明完好。11、食品冷藏卫生制度(1)食堂等食品经营场所的工作人员要根据食品日勺种类选择冷冻或冷藏法保留食品，动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保留；果蔬类食品及随即可用食品应置于冷藏箱中，在4左右的温度中短期保留。(2)冷库或冰箱应当常常检查其制冷性能，由专人负责定期除霜和除冰块、清洁和消毒，使其保持整洁无异味。(3)进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐烂或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保留，已解冻的食品不适宜再次冷冻。(4)冷库中的各类食品应分开寄存，生熟食品不得混放，食品与非食品类不得一起冷冻或冷藏，不得在冰库中寄存私人用品。(5)冷库或冰箱因停电或故障导致储存