学校食堂标准化日常监管记录表.docx

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1、学校食堂标准化日常监管记录表许可证号营业执照号序号检查项目检查方式检查要点检查结果符合划J存在问题说明一许可情况现场检查1.许可证有效性取得餐饮服务许可证是口否口J许可证在有效期内是口否口经营者与许可证致是口否口J经营地址与许可证一致是口否口J2.许可证悬挂情况证照悬挂，统一上墙是口否口J3.经营范围擅自经营凉菜、送餐等是口否口J制度及管理查阅材料，现场检查1、食品安全制度制定健全的食品安全管理制度或操作规范（程），有真实有效的食品安全处置应急预案是口J否口2、管理人员配备配备食品安全管理人员，无禁聘人员：是口7否口3、制度落实开展食品安全日常检查、有食品安全管理检查记录是口J否口人员健康、培

2、训从业人员健康培训档案：有口J无口从业人员健康证明：有口J无口从业人员基本知识掌握：是口否口4、个人卫生开展岗前个人卫生检查制度是口J否口从事接触直接入口食品工作的人员无有碍食品安全的疾病有口无口J穿戴整洁工作衣帽，手部干净整治工作时无抽烟等不良行为是口J否口三设施设备现场检查，查阅材料1、一般设施供水、通风排烟、采光照明设施完善：是口否口2、卫生设施加工经营区防鼠防蝇设施：有口无口洗手消毒设施完好:有口J无口垃圾桶规范：是口否口食品加工间设卫生间:是口。否口3、设备、工具和容器及餐具清洗、消毒、保洁设施餐具清洗、消毒、保洁设施齐全：是口J否口设备、工具和容器以及餐具清洗、消毒、保洁设施清洁：

3、是口J否口四环境卫生现场检查1、清洁卫生外环境卫生良好:是口J否口加工场所内物品摆放整齐，无蜘蛛网、污迹、垃圾、污水等脏乱现象。部位：加工间、餐具清洗消毒间、备餐间、更衣间、库房、卫生间：是口J否口2、鼠害虫害控制无鼠、蝇、蜂螂等，或鼠屎、鼠迹等，部位：加工间、餐具清洗消毒间、备餐间、更衣间、库房、卫生间:是口J否口3、废弃物处置按规定管理、处理餐厨废弃物：是口J否口五采购贮存现场检查，查阅材料1、进货采购查验未采购无标识或禁止使用食品：是口否口2、索证索票采购食品索证索票齐全且建立电子台帐:是口J否口3、储存食品与有污染、有毒有害的物品分开存放，分类贮存:是口J否口食品按要求的温度等条件储存

4、：是口J否口过期变质食品及时清除：是口否口六加工制作现场检查1、加工分区粗加工、切配、烹调、备餐按分间或分区进行:是口J否口2、工艺流程食品按照粗加工、精加工、备餐流程（含贮存、消毒、保洁等）是口否口3、烹调生熟工具、容器、餐具分开是口J否口未使用过期、变质等不安全或禁止经营的原料是口J否口食品烧熟煮透，隔夜食品彻底加热是口J否口4、食物存放餐具、食品或已盛装食品的容器直接于地上是口否口J生熟食品分开存放是口否口易变质食品冷藏储存是口J否口七备餐及留样现场检查，查阅资料1、备餐及供餐备餐及供餐容器、工具不洁是口否口J备餐及供餐食品超过安全时间是口否口J2、食品留样食品有留样是口J否食品留样标示齐全是口否口八餐具清洗消毒现场检查，查阅资料1、清洗消毒保洁餐具有污迹、污物、水迹是否口J餐具消毒是J否餐具在保洁柜内存放是口J否口九食品添加剂使用和非法添加现场检查，查阅资料1、食品添加剂使用使用有标识的食品添加剂是口J否口按规定正确称量使用食品添加剂是口J否2、非法添加行为未使用非食品原料或回收食品原料是口否口其他需要说明的问题（可另附页）检查结论及处理意见（可另附页）被检查单位意见（可另附页）企业法人代表或其授权人签名：（加盖单位公章）年月日检查人员签名:年月日