五星级酒店开业计划.docx

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1、酒店开业筹办总体工作计划作为一家新开酒店，前期筹办工作千头万绪，尤其是酒店，波及面广，内容多，稍有不周，将对开业后B勺管理产生较大H勺影响。为此,我特编写了酒店开业筹办工作一文，内容尽量详实而详细，但愿具有一定时可操作性，为有相似困惑的酒店同仁提供实实在在B勺协助。做好酒店开业前H勺准备工作，对酒店开业及开业后8勺工作具有非常重要的意义：对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一种挑战。做好酒店开业前B勺准备工作，对酒店开业及开业后H勺工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一种挑战。本文采用倒计时B勺手法，将酒店开业筹办工作作为一种项目来运作。一、酒店B勺工作任务餐饮服务是构

2、成酒店必不可少的部分，酒店门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，酒店员工集中，业务环节繁多，技术水平规定高，牵涉到8勺学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理,对整个饭店的经营管理均有非常重要B勺意义。酒店重要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作,满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享有需要。二、酒店开业筹办的）任务与规定酒店开业前的准备工作，重要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运行在人、财、物等各方面做好充足的准备。详细包括：（一）、确定酒店B勺管辖区域及责任范围酒店总监（经理）一般要提前6个月到岗。到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店

3、的平面布局。然后根据实际状况，确定酒店B勺管辖区域及酒店B勺重要责任范围，以书面的形式符详细的提议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，酒店管理人员应从大局出发，要有良好B勺服务意识。酒店管理范围较大，为综合运用会议设施，发挥最大B勺效能，一般宴会厅、会议室划归酒店管辖；员工餐厅也由酒店统一管理。（二）确定酒店各区域重要功能及布局。根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路;服务流程8勺合理性;厨房工作流程B勺合理性;餐具收拾和洗涤H勺流程;足够的仓储场所和备餐

4、间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施）,要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。（三）设计酒店组织机构要科学、合理地设计组织机构，酒店经理要综合考虑多种有关原因，如：饭店B勺规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目8勺等。参照资料开元国际酒店管理企业餐饮管理实务。（四）制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常花费精力H勺工作，仅靠采购部去完毕此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完毕。无论是采购部还是酒店，在制定酒店部门采购清单时，都应考虑到如下某些问题：1 .本饭店H勺建筑特点。采购B勺物品种类和数量与建筑的特点有着亲密B勺关系。2 .行业原则。开元国际

5、酒店管理企业最低产品原则是酒店经理们制定采购清单H勺重要根据。3 .本饭店B勺设计原则及目的市场定位。餐饮管理人员应从本饭店B勺实际出发，根据设计的星级原则，同步还应根据本饭店的目B勺市场定位状况，考虑目B勺客源市场对餐饮用品H勺配置需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场B勺产品。4 .行业发展趋势。餐饮管理人员应亲密关注本行业B勺发展趋势，在物品配置方面应有一定B勺超前意识，不能过于老式和保守。5 .其他状况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其他有关原因，如：餐饮上座率、饭店B勺资金状况等。采购清单的设计必须规范，一般应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参照供货

6、单位、备注等。此外，部门在制定采购清单B勺同步,就需确定有关物品8勺配置原则。（五）协助采购酒店经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对酒店的开业及开业后的运行工作影响较大，因此，酒店经理应亲密关注并合适参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理B勺承担，并且还能在很大程度上保证所购物品符合规定。酒店经理要定期对照采购清单，检查各项物品B勺到位状况，并且检查B勺频率，应伴随开业B勺临近而逐渐增高。（六）参与制服B勺设计与制作酒店的岗位较多，并且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造很好的服务气氛，在制服的款式、面料要加以辨别。有些酒店为了以便管理，把零点餐厅和宴会厅B勺

7、服饰制作是统一B勺，这就很难显示一种宴会服务的气氛。（七）编写部门运转手册管理实务运转手册，是部门B勺丁作指南，也是部门员工培训和考核的根据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。参照资料开元国际酒店管理企业餐饮管理实务。（八）参与员工B勺招聘一般，酒店B勺员工招聘与培训，需由人力资源部和酒店共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作B勺一般规定，对应聘者进行初步筛选，而酒店经理则负责把好录取关。（九）、抓好开业前培训工作开业前培训是酒店开业前的一项重要任务，酒店经理需从本饭店B勺实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写详细

8、B勺讲课计划，督导培训计划的实行，并保证培训工作到达预期B勺效果。一般培训计划以倒计时8勺方式编定。员工一般规定三个月前到位，通过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训B勺重要内容有：餐饮8勺基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程8勺训练；酒店主菜单培训；为培训团体8勺凝聚力，可在培训期间穿插某些团体合作的学习和训练等。培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发现某些优秀服务人员。（十）建立餐饮档案开业前，即开始建立餐饮档案，对后来的餐饮管理具有尤其重要K）意义。诸多饭店B勺酒店就因在此期间忽视该项工作，而失去了搜集大量第一手资料的机会。最佳能与最初确定餐饮定位和功能划

9、分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的）意图。（十一）参与餐饮验收餐饮的验收，一般由基建部、工程部、酒店等部门共同参与。酒店参与餐饮B勺验收，能在很大程度上保证餐饮装潢的质量到达饭店所规定B勺原则。酒店在参与验收前，应根据本饭店B勺状况设计一份餐饮验收检查表，并对参与B勺部门人员进行对应B勺培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便后来H勺跟踪检查。（十二）开业前恳荒卫生工作开业前恳荒卫生工作B勺成功与否，直接影响着对饭店成品B勺保护。诸多饭店就因对此项工作B勺忽视，而留下永久H勺遗憾。酒店应在开业前与饭店最高管理层及有关负责部门，共同确定部门清洁计划，然后在客房部B勺指导下，展开全面的清洁工

10、作。（十三）部门的模拟运转酒店在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作B勺检查，又能为正式B勺运行打下坚实B勺基础。三、酒店开业准备计划（一）开业前第17周酒店负责人到位后，与工程承包商联络，这是工程协调者或住店经理B勺职责，但酒店经理必须建立这种沟通渠道，以便后来的）联络。（二）开业前第16周至第13周1 .参与选择制服B勺用料和式样。2 .理解餐饮的营业项目、餐位数等。3 .理解饭店客房、康乐等其他配套设施的配置。4 .熟悉所有区域8勺设计蓝图并实地察看。5 .理解有关的订单与既有财产B勺清单。6 .理解所有已经贯彻B勺订单，补充尚未贯彻B勺订单。7 .保证所有订购

11、物品都能在开业一种月前到位，并与总经理及有关部门约定开业前重要物品B勺贮存与控制措施，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。8 .检查与否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全H勺同步，要保证开支不超过预算。9 .确定组织构造、人员定编、运作模式。10确定餐饮经营B勺主菜系。11 .编印岗位职务阐明书、工作流程、工作原则、管理制度、运转表格等。12 .贯彻员工招聘事宜。（三）开业前第十二周至第九周1按照饭店的设计规定，确定餐饮各区域的布置原则。2 .制定部门的物品库存等一系列的原则和制度。3 .制定部门工作钥匙B勺使用和管理计划。4 .制定酒店的）卫生、安全管理制度。5 .制定清洁剂等化学药物的

12、）领发和使用程序。6 .制定餐饮设施、设备8勺检查、报修程序。7 .建立餐饮质量管理制度。8、制定开业前员工培训计划。（四）开业前第八周至第六周1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。2、与清洁用品供应商联络，使其至少能在开业前一种月将所有必需品供应到位。3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。4、核定本部门员工B勺工资酬劳及福利待遇。5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配置原则。6、实行开业前员工培训计划。7、与总经理约定员工食堂B勺开出方案。（五）开业前第五周1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。2、与厨师长一起着手制定菜单。菜

13、单8勺制定是对餐饮整体经营思绪B勺体现，也是餐饮出品档次B勺体现，要通过反复讨论，基本方案制定好后报总经理。菜单设计程序：明确当地的）饮食习惯（根据市场调查分析汇报）酒店餐饮的整体经营思绪B勺目的客户群原料供应方案厨师队伍B勺实力综合制定菜单印刷。规定开业一周前印刷品到位。3、确定酒水、饮料B勺供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。4、多种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。5、与客房部联络，建立客房送餐程序。6、与财务部联络制定结帐程序并安排二个课时以上的培训。7、邀请财务部予以财务管理制定培训。8、与保安部制定安全管理制度。9、与客房部联络制定布草送洗程序。10、与前厅部联络制定自

14、助早餐等信息反馈程序。11、与销售部联络建立会议、宴会工作程序。12、建立酒店B勺文档管理程序。13、继续实行员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的）要强化训练。（六）开业前第四面1、与财务部合作，根据估计H勺需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存原则。2、核定所有餐饮设施的交付、接受日期。3、准备足够K）用品，供开业前清洁使用。4、确定各库房物品寄存原则。5、保证所有餐饮物品按规范和原则上架寄存。6、与总经理及有关部门一起重新审定有关家俱、设备B勺数量和质量,做出确认和修改。7、与财务总监一起准备一份详细H勺货品贮存与控制程序，以保证开业前各项开支B勺精确、可靠、合理。8

15、、继续实行员工培训计划。（七）开业前第三周1、与工程部经理一起全面核算厨房设备安装到位状况。2、正式确定酒店B勺组织机构。3、确定各区域的营业时间。4、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的记录。5、根据工作和其他规格规定，制定出人员分派方案。6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品8勺采购、人员的配置、卫生工作。7、拟订餐饮消费B勺有关规定。8、编制酒店基本状况表（应知应会）9、着手准备餐饮B勺第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。（八）开业前第二周1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。2、厨房设备调试。3、主菜单样品菜的原则化工作。4、准备模拟开业B勺筹办工作：确定模拟开业K）时间，明确模拟开业B勺目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。获得全员统一。四、开业前的试运行开业前B勺试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题B勺研究，有助于减少问题的出现，保证饭店从开业前的准备到正常营业H勺顺利过渡。酒店的管理人员在开业前试运行期间，应尤其注意如下问题：（一）持积极的态度在饭店进入试营业阶段，诸多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会体现出急躁情绪，过多地指责下属。对K）B勺措施是持积极8勺态度，即少埋怨下属，多对他们进行鼓励，协助其找出处理问题