饮食文化知识竞赛题库附答案.docx

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1、饮食文化知识竞赛题库附答案一、单选题1具有“一菜一格”“百菜百味”特殊风味的菜系是A、鲁菜B、川菜C、苏菜D、粤菜参考答案：B2 .“以玻璃杯冲泡，可见牙尖冲上水面，下沉时如雪花下坠，再冲泡再竖起，能够三起三落”这是（）冲泡时的特点。A、太湖碧螺春B、君山银针C、白毫银针D、西湖龙井参考答案：B3 .下列名酒中属酱香型的是A、贵州茅台B、四川五粮液C、桂林三花酒D、陕西西凤酒4 .性温，味甘咸，具有壮元阳、益精血、强筋骨之功效，主要产于我国东北地区的中药材是A、人参B、三七C、阿胶D、鹿茸参考答案：D5 .味甘，性平，具有滋阴养血、补肺润燥、止血安胎之功效，至今已有2000多年生产历史的中药材

2、是A、鹿茸B、冬虫夏草C、人参D、阿胶参考答案：D6 .下列面点小吃属山东风味的一组是A、济南扁食、赖汤圆、福山抻面B、杠子头火烧、蓬莱小面、周村酥烧饼C、济南糖酥煎饼、夫妻肺片、黄桥烧饼D、锅边、福山抻面、蓬莱小面参考答案：B7 .“霸王别姬”是()的代表名菜。A、苏菜B、鲁菜C、川菜D、粤菜参考答案：A8 .药性味甘苦微温，具有止血、化瘀、消肿之功效的中药材是A、冬虫夏草B、云南白药C、三七D、鹿茸参考答案：C9 .下列不属于川菜代表菜的是A、灯影牛肉B、回锅肉C、羊方藏鱼D、怪味鸡参考答案：C10 .下列菜品中不属于安徽菜的是A、黄山炖鸽B、毛峰熏鲍鱼C、符离集烧鸡D、叫花鸡11 .下列

3、面点小吃不属于四川风味的是A、赖汤圆B、担担面C、扁食D、夫妻肺片参考答案：C12 .下列属于粤菜代表菜的是A、白云猪手B、九转大肠C、盐水鸭D、宫保鸡丁参考答案：A13 .下列面点小吃属北京风味的是A、火宫殿油炸臭豆腐B、赖汤圆C、都一处三鲜烧麦D、南翔馒头参考答案：C14 .以下面点小吃不属于江苏风味的是A、肠粉B、三丁包子C、蟹黄汤包D、淮安茶微参考答案：A15 .素有“伤科圣药”之美誉和“神药”“仙丹”“灵芝草”之美称的中成药是A、云南白药B、大活络丹C、六味地王丸D、六神丸参考答案：A16 .以大麦、豌豆制曲，优质高粱为原料配以天赋甘美的柳林井水，精心勾兑而成的酒是A、贵州遵义董酒B

4、、山西西凤酒C、桂林三花酒D、山西汾酒参考答案：B17 .下列面点小吃属福建风味的有A、锅边B、福山抻面C、宜宾燃面D、三丁包子18 .下列面点小吃属安徽风味的是A、芙蓉蕾香饺B、钟水饺C、杠子头火烧D、徽州毛豆腐参考答案：D19 .下列面点小吃属上海风味的是A、乔家栅粽子B、五芳斋粽子C、太湖船点D、双皮奶参考答案：A20 .蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味悠长是（）酒的主要特征。A、酱香型B、浓香型C、米香型D、清香型参考答案：C21 .“芽叶肥壮，大小均匀，银毫形如雀舌，绿中微黄”是（）的特点。A、西湖龙井B、太湖碧螺春C、黄山毛峰D、安溪铁观音参考答案：C22 .味甘微苦、性温，具有

5、大补元气、固脱、生津、安神之功效的中药材是A、人参B、三七C、鹿茸D、阿胶参考答案：A23 .“越陈越香”被公认为是O区别于其他茶类的最大特点。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、普洱茶参考答案：D24 .下列不属于孔府菜代表菜的是A、诗礼银杏B、怀抱鲤鱼C、雪梨鸡片D、八仙过海25 .下列菜品中全是川菜的一组是A、夫妻肺片、原壳鲍鱼、酸菜鱼B、樟茶鸭子、爽口牛丸、羊方藏鱼C、宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉D、毛血旺、辣子鸡、脆皮乳猪参考答案：C26 .被誉为“国酒”“外交酒”的是A、五粮液B、茅台C、洋河大曲D、习水大曲参考答案：B27 .福建安溪铁观音属于A、红茶B、白茶C、青茶D、黄茶参考答案：C

6、28 .花茶出现于（），以精制后的茶叶和鲜花为原料，经过窖花工艺制成。A、唐代B、宋代C、明代D、清代参考答案：B29 .西凤酒属于O酒。A、浓香型B、米香型C、清香型D、兼香型参考答案：D30 .以下名茶中全是乌龙茶的一组是A、西湖龙井、武夷岩茶、安溪铁观音B、广东凤凰单根、安溪铁观音、君山银针C、黄山毛峰、白毫银针、安溪铁观音D、福建武夷岩茶、安溪铁观音、广东凤凰单机参考答案：D31北京的仿膳宫廷菜保留了（）宫廷菜的传统风味。A、宋代B、元代C、明代D、清代参考答案：D32 .普洱是后发酵茶，也属于A、红茶B、黄茶C、黑茶D、青茶参考答案：C33 .世界三大高香饮料不包括A、茶叶B、咖啡C

7、、可可D、牛奶参考答案：D34 .我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系是A、粤菜B、苏菜C、川菜D、鲁菜参考答案：D35 .下列菜品原材料中没有鱼的是A、糖醋鲤鱼B、鱼香肉丝C、酸菜鱼D、松鼠鳏鱼参考答案：B36 .以下不属于鲁菜特点的是A、追求本味，清鲜平和，适应性强B、讲究调味醇正，口味偏于咸鲜C、烹调技法以爆、扒技法独特而专长D、善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜参考答案：A37 .由于酒质芳香奇特，被人们誉为其他香型白酒中独树一帜的“药香型”的典型代表的名酒是A、西凤酒B、董酒C、汾酒D、三花酒参考答案：B38 .白酒也称“烧酒”是中国一种特有的A、蒸镭酒B、发酵酒C、配制酒D、药酒

8、参考答案：A39 .谭家菜的代表名菜是A、清汤燕窝B、蟹酿橙C、东坡肉D、莲花鸡签参考答案：A40 .全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、宫保鸡丁，上述三道菜所属的菜系依次是A、川菜、粤菜、鲁菜B、苏菜、鲁菜、川菜C、鲁菜、徽菜、川菜D、苏菜、粤菜、川菜参考答案：D41 .关于苏菜，说法错误的是A、用料广泛，以江河湖海水鲜为主B、刀工精细，烹调方法多样C、味型多样，变化巧妙D、菜品风格雅丽，形质均美参考答案：C42 .果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵而成的酒，尤以（）最为著名。A、李子酒B、苹果酒C、葡萄酒D、蓝莓酒参考答案：C43 .下列面点小吃分别是山东、四川、江苏、广

9、东风味的一组是A、猫耳朵、济南扁食、淮安茶微、粉果B、徽州毛豆腐、担担面、苏州糕团、蓬莱小面C、宜宾燃面、常熟莲子血糯饭、乔家栅粽子、鸡仔饼D、周村酥烧饼、龙抄手、三丁包子、双皮奶参考答案：D44 .以下菜品中不属于福建菜的是A、佛跳墙B、炒西施舌C、鸡丝燕窝D、白云猪手参考答案：D45 .有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之说的名茶是A、西湖龙井B、太湖碧螺春C、黄山毛峰D、六安瓜片参考答案：A46 .下列菜品中全是粤菜的一组是A、龙虎斗、香芋扣肉、五彩炒蛇丝B、白云猪手、太爷鸡、水煮鱼C、霸王别姬、燕窝四大件、脆皮乳猪D、油泡海虾仁、响油鳍糊、东江盐爆鸡参考答案：A47 .下列菜品中全是鲁菜

10、的一组是A、清蒸加吉鱼、水晶肴肉、油爆海螺B、黄埔炒蛋、毛血旺、海米珍珠笋C、燕窝四大件、干煽牛肉丝、爽口牛丸D、糖醋鲤鱼、德州扒鸡、葱烧海参参考答案：D48 .下列属杭州仿宋菜的是A、两色腰子B、蟹酿橙C、怀抱鲤D、一品锅参考答案：B49 .以其优越的品质被誉为“中国人参正宗”的是O人参。A、新疆天山B、吉林长白山C、云南玉龙雪山D、湖北神农架50 .素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色而著称的名酒是A、贵州茅台B、山西汾酒C、桂林三花酒D、陕西西凤酒参考答案：B51 .下列面点小吃不属于广东风味的是A、双皮奶B、红豆沙C、油炸臭豆腐D、鸡仔饼参考答案：C52 .乌龙茶的产地主要集中

11、在（）、广东、台湾一带。A、福建B、浙江C、四川D、云南参考答案：A53 .采用清澈澄碧的的漓江水、优质大米和精选的酒曲酿造而成的酒是A、泸州老窖B、五粮液C、汾酒D、三花酒参考答案：D54 .下列名酒中属清香型的是A、陕西西凤酒B、桂林三花酒C、山西杏花村汾酒D、四川五粮液参考答案：C55 .甘润爽口，具有传统老白干风格的酒是A、酱香型酒B、浓香型酒C、米香型酒D、清香型酒参考答案：D56 .“怪味鸡”是O的代表名菜。A、苏菜B、鲁菜C、川菜D、粤菜57 .以下名茶中全是红茶的一组是A、黄山毛峰、安溪铁观音B、安徽祁门红茶、武夷岩茶C、安徽祁门红茶、云南滇红D、云南滇红、云南普洱茶参考答案：

12、C58 .既有红茶的醇厚又有绿茶的清香指的是A、黄茶B、青茶C、白茶D、黑茶参考答案：B59 .下列属广东风味小吃的是A、豌豆黄B、蛇仔煎C、娥姐粉果D、刀削面参考答案：C60 .下列属于苏菜代表菜的是A、油爆双脆B、松鼠蹶鱼C、太爷鸡D、麻婆豆腐参考答案：B61 .下列面点小吃属江苏风味的一组是A、苏州糕团、五芳斋粽子、黄桥烧饼B、三丁包子、蟹黄汤包、太湖船点C、赖汤圆、福山抻面、黄桥烧饼D、文蛤饼、红豆沙、手抓面参考答案：B62 .中浓度啤酒酒精含量A、2%左右B、3.1%-3.8%C、4.9%-5.6%D、22.5%-25%参考答案：B二.多选题1清代宫廷菜主要是在（）、（）和（）这三种

13、各具特色的风味菜的基础上发展而来的。A、山东风味B、江苏风味C、满族风味D、苏杭风味2 .下列属于鲁菜代表菜的有A、糖醋鲤鱼B、德州扒鸡C、清汤燕菜D、太爷鸡参考答案：ABC3 .中国“三大国粹”包括A、中医中药B、陶瓷C、中国画D、京剧参考答案：ACD4 .下列代表名菜中属于鲁菜的有A、油爆双脆B、原壳鲍鱼C、符离集烧鸡D、海米珍珠笋参考答案：ABD5 .茶叶按初加工方式可以分为（）黑茶、黄茶、白茶六大类毛茶。A、花茶B、绿茶C、红茶D、青茶参考答案：BCD6 .下列菜系中属于长江流域的有A、鲁菜B、川菜C、苏菜D、粤菜参考答案：BC7 .关于粤菜说法正确的是A、讲究调味醇正，口味偏于咸鲜B、吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺C、选料广博奇杂D、口味清淡，重汤菜参考答案：BCD8 .绿茶产量大，品种多，其中以（）最为著名。A、太湖碧螺春B、西湖龙井茶C、安溪铁观音D、黄山毛峰参考答案：ABD9 .谭家菜以（）和（）的烹制最为有名。A、鲍鱼B、燕窝C、熊掌D、鱼翅参考答案：BD10 .中国素菜以O三大派系著称A、寺院菜B、宫廷素菜C、民间素菜D、官府素菜参考答案：ABCI1下列名酒属浓香型的有A、泸州老窖特曲B、五粮液C、洋河大曲D