细菌性食品污染练习题.docx

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1、细菌性食品污染练习题1以下那一类食物中毒在本市餐饮业最常见？OA化学性食物中毒B、细菌性食物中毒（:涧C、真菌性食物中毒2、以下哪类危害是食物中毒最主要的原因？（）A.化学性危害和物理性危害B.细菌和病菌（C.寄生虫和霉菌3、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是：（）A.罐头食品B.发酵食品C.海产品（14、在隔夜米饭中较易发现的致病菌是：（）A.沙门菌B.蜡样芽胞杆菌C.副溶血性弧菌5、可在低于5摄氏度条件下生长的致病菌是：（）A.金黄色葡萄球菌B.李斯特菌，C.蜡样芽胞杆菌6、在海产品中经常能发现的致病菌是：（）A.副溶血性弧菌B.沙门菌C.痢疾杆菌7、以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常

2、的烹调温度？（）A.金黄色葡萄球菌（卜B.沙门菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒8、最有可能致人死亡的致病菌是：OA.金黄色葡萄球菌B.沙门菌C.肉毒梭菌9、大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是:OA、控制时间和温度（洞笞充）B、控制PH和氧气C、控制温度和水分活性10、以下哪种措施不能防止食品中的细菌从芽胞转变为繁殖体（）A将食品保存温度控制在危险温度带之外B食品加热或冷却时以最短时间通过危险温度带C食品烹饪时烧熟煮透11、以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原则：（）A.防止食品受到细菌的污染B.控制细菌生长繁殖C.杀灭所有的细菌12、从业人员手部皮肤有破损、

3、化脓、伤口处最可能携带（）A.沙门菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒杆菌13、以下哪项措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌？（）A.彻底加热B.严格消毒C.彻底清洗I14、控制细菌繁殖的措施包括：（）A、熟制冷菜快速冷却川B、饭菜加工后2小时内食用（C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D、冷冻原料在冷藏条件下解冻（TJ15、餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括：（）A.防止食品受到细菌污染,B.控制细菌生长繁殖C.杀灭病原菌1D.杀灭食品中的所有细菌16、烹调时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有的细菌。对错17、烹饪可破坏细菌产生的所有毒素。对错（正确答案）18、冷冻、冷藏可以杀灭大多数细菌。对错（正确答案）19、被致病菌污染的食品感官状况一定会发生变化。对错20、预防细菌性食物中毒最有效的措施是保持干净。对