4986国开（电大）2021年7月《食品工程设计与设备 》期末试题及答案.docx

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1、试卷代号：4986国家开放大学2 0 2 1年春季学期期末统一考试食品工厂设计与设备试题5 .车间采光利用的天窗类型很多，下图属于属于天窗类型中的（）。A.M形 B.梯形C.矩形 D.锯齿形6 .动力性辅助设施主要由（）考虑。A.工艺设计人员B. 土建设计人员C.专业设计人员D.以上均不是7 .以下属于非标准设备的是（）oA.秤 B.泵C.流送槽 D.风机8 .在卫生消毒方法中，适用于油垢沾污的工器具、墙壁等消毒的是（）。A.漂白粉溶液B.氢氧化钠溶液C.过氧乙酸D.臭氧9 .确定建筑、设备及安装工程之外与整个工程有关的其他工程和费用的文件属于工程项目概算中的（）。A.单位工程概算B.工程建设

2、其他费用概算C.单项工程综合概算D.建设项目总概算10 .流送槽属于食品工厂生产设备中的（）设备。A.计量和贮存B.定型专用C.通用机械D.非标准专业1L绞肉机属于食品（）机械与设备。A.粉碎 B.混合和均质C.成型 D.分离12 .饺子机属于食品（）机械与设备。A.分离 B.混合和均质Co成型 D.包装13 .桨叶式搅拌机的主要工作部件是（）。A.电动机 B.搅拌轴C.挡板 D.桨叶一、单项选择题（每题2分，共30分）1 .以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准？（）A.工艺复杂 B.经济上合理C.技术上先进 D.环保符合国家有关规范2 . 一个项目从计划建设到建成投产，进行的阶段工作顺序正确

3、是（）o可行性研究提出项目建议书编制设计计划任务书勘察、设计、施工、安装A. B.C. D.3 .食品工厂内建筑物、构筑物和设施种类很多，但只有（）是全厂的中心，其他一切部门、设施均要围绕其进行排布和设计。A.生产车间 B.动力设施C.排水系统 D.仓库4 .下图设备的布置方式属于（）o-*Q提机 /、OO_*o-产品原料4）A.单层建筑物内水平在线式B.单层建筑物内水平U型C.单层建筑物内水平弯折形D.多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合14 .以下哪个是单室式真空包装机？（ ）A15 .制冷系统中，用以将冷却介质的热量传递给制冷剂的热交换器的是（）0B.冷凝器A.压缩机C.膨胀阀D.蒸发器

4、二、填空题（每空2分，共30分）16 .可行性研究是对 在工程技术、经济及社会等方面的可行性和进行预测和评价的一种科学分析方法。17 .食品工厂总平面设计的内容包括 布置和随厂区内地形标高变化的布置。18 .在稻谷加工的过程中，剥除颖壳的过程称为 o19 .设备选型应根据每一种品种、单位时间产量的 情况和设备确定所需设备的台数。20 .谷物分选目前常用的方法有风选法、振动法、色选法、磁选法、水选法等。21,充气包装常用的气体为 和N2922 .压缩机主要功用是吸取来自蒸发器中的低压低温制冷剂蒸气，同时在内把蒸发器中吸收的热量传递给环境介质，以达到制冷的目的。23 .生产车间平面设计，主要是把车

5、间的全部设备（包括工作台等），在一定的内作出合理安排。24 .食品工厂厂址的选择包括 选择和 选择两个步骤。25 . HACCP 的全称是 Hazard Analysis Critical Control Point,由食品的(HA)和（CCP）两部分组成。三、简答题（每题10分，共20分）26 .简述可行性研究的注意事项。27 .简述预煮设备的类型。四、论述题【共20分）28 .试述车间设备工艺布置的原则。试卷代号：4986国家开放大学2 0 2 1年春季学期期末统一考试食品工厂设计与设备试题答案及评分标准（供参考）一、单项选择题（每题2分，共30分）1. A2. B3. A4. D 5.

6、C6. C7. C8. B9. B10.D11 .A12. C13. D14. B 15. D二、填空题（每空2分，共30分）16 .拟建项目合理性17 .平面竖向18 .碧谷19 .物料平衡生产能力20 .筛选法21 . C0222 .冷凝器23 .建筑面积24 .地区 地址（次序可互换）25 .危害分析关键控制点三、简答题（每题10分，共20分）26 .简述可行性研究的注意事项。答：（1）可行性研究应具有科学性和独立性。（2）可行性研究的内容深度要能满足实际工作的要求。（3）承担可行性研究工作的单位应具备的条件。（4）可行性研究报告要进行审批。（答对一条给3分，答对两条给6分，答对三条给8

7、分，答对4条给10分）27 .简述预煮设备的类型。答：预煮设备一般分为间歇式和连续式两类（2分）；间歇式有预煮槽和夹层锅等（2分）。连续式有链带式和螺旋式两种（2分）。链带式又分刮板式和斗槽带式（2分）。螺旋式有水平和倾斜两种。（2分）四、论述题（共20分）28 .试述车间设备工艺布置的原则。答：(1)要有总体设计的全局观点。(2)应使设备能够灵活调动，满足多种生产的可能，并留有更换设备适当余地。(3)要尽量按工艺流水线安排，但有些特殊设备可按相同类型适当集中。(4)应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。(5)对空压机房、空调机房、真空泵等既要分隔，又要尽可能接近使用地点，以减少输送管路及损失。(6)各生产环节的机械与设备，应做到上下左右相呼应，尽量保证工艺流程在水平方向和垂直方向上的连续性。(7)一些重型或有剧烈震动及噪音的设备应置于低层或底层，这样有利于建筑物的安全，也可减少因加强建筑物强度及抗振性而需要的投资。(8)生产车间必须按照生产工艺和卫生、质量要求，划分洁净级别，并应按生产工艺流程及所要求的卫生级别进行合理布局。(答对4条及以下每条3分，4条以上每多答对一条加2分)