20保健功能饮料审核作业指导书.docx
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1、中饮标(北京)安全饮品认证中心保健功能饮料审核作业指导CSBC-ZDS-S-20 D/12022年03月30日公布2022年01月15日修改实施中饮标(北京)安全饮品认证中心公布中饮标(北京)安全饮品认证中心标准保健功能饮料生产审核作业指导书CSBC-ZDS-S-20 D/11、目的为了帮助审核人员在审核保健功能饮料安全生产过程中更好的把握审核要点,特编制此文件供认证审核人员参考。2、适用范本审核作业指导书适用于保健功能饮料生产安全饮品认证审核指导。3、保健功能饮料的定义3. 1保健(功能)饮料保健(功能)饮料是能调整人体的机能、适于特定人群食用、但不以治疗为目的的一类饮料。4. 2成效成分目
2、前主要包括:能通过激活酶的活性或其他途径,调整人体机能的物质。维生素类:如维生素D、维生素E、维生素C等。多糖类:如膳食纤维、香菇多糖等。功能性甜味剂类:如单糖、低聚糖、多元糖醇等。功能性油脂类:如多不饱和脂肪酸、磷脂、胆碱等。自由基去除剂:如超氧化歧化酶(SOD),谷胱甘肽过氧化酶等。肽与蛋白质:,如谷胱甘肽、免疫球蛋白等。活性菌类:如乳酸菌、双歧杆菌等。无机盐及微量元素类:如钙、铁、硒、锌等。藻类:如螺旋藻、腺抱藻等。中草药类:如银杏、洋参、灵芝等。其他:如二十八烷醇、皂甘等。4产品分类保健饮料按调整人体机能的作用分为:免疫调整、调整血脂、调整血糖、延缓年轻、改善记忆、改善视力、促进排铅、
3、清咽利喉、调整血压、改善睡眠、促进泌乳、抗突变、抗疲乏、耐缺氧、抗辐射、减肥、促进生长发育、改善骨质疏松、改善养分性贫血、对化学性肝损伤有关心保护作用、美容、改善胃肠功能、抑制肿瘤等。5引用标准以下标准所包含的条文,通过在指导书引用而构成为本指导书的条文。本指导书出版时,所示版本均为有效。全部标准都会被修订,使用本指导书的各方应探讨使用以下标准最版本的可能性。GB191包装储运图示标志GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10789饮料通则GB 13432预包装特别膳食用食品标签通则GB 14880
4、食品安全国家标准食品养分强化剂使用卫生标准GB 15266运动饮料GB 16740保健(功能)食品通用标准;GB 17405保健食品良好生产标准Q/A 0003 安全饮品认证明施规章Q/A 0005饮品安全性调查评估标准Q/A 0006饮品安全保证力量要求IS019001质量治理体系要求HACCP食品生产企业危害分析与关键把握点治理体系备案有效的企业标准。6、保健功能饮料生产审核具体审核要点如下:6.5)设备与设施;a)查设备与设施的台帐。保健功能浆)生产应有设备;供参考)1 .预处理设施(适用原料加工);2.提取设备;3.水处理设备;4.浓缩设备;5.化糖设备;6.计量设备;7.配料设备;8
5、.过滤设备;9.胶体磨设备;10.均质机;11.UHT杀菌设备;12.自动(冷)灌装封盖设备;13.无菌灌装间;14.喷淋设备;15.吹干设备;16.生产日期和批号标注设施;17.自动包装设备;18.管道设备清洗消毒设施;19.自动输送设备;20.叉车。各个企业各有不同,审核时要看具体状况;要做好设备与设施的台帐要登记。b)查设备与设施治理程序和治理制度等文件化的资料,要索取程序文件及相关的资料文件。c)查设备与设施的运行、维护、检修、更、保养状况和表格化的记录,现场检查,须抽样做好描述记录。d)设备与设施的完好率,现场检查,并做好描述记录。e)设备与设施的清洁卫生的符合性,现场检查,并做好描
6、述记录。6.8) 选购a)保健功能饮料企业选购原料要求:原辅材料应符合GB10791软饮料原辅材料的要求的规定;包装材料应符合GB10790软饮料的检验规章、标志、包装、运输、贮存的规定。水必需符合GB5749生活引用水标准。白沙糖的品质要求必需符合;GB317白砂糖。食品添加剂、食品养分强化剂质量应符合相对应的标准,使用量应符合GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准和GB14880食品安全国家标准 食品养分强化剂使用卫生标准的要求。原辅材料中涉及生产许可证治理的产品必需选购获证企业的合格产品。b)包装物要求:标志、包装、运输、贮存应符合GB16740的要求,标签应符合GB771
7、8的要求,贮运图示应符合GB191的要求,包装材料应符合GB10790的要求,单位产品包装密封良好,符合产品防护要求。2.查选购程序,选择合格供方选购6.9) 生产工艺过程把握;饮用水一反渗透过滤一超滤I配料罐化糖f过滤一辟田天南斗定料机一无菌灌装机压盖机检验-贴标-打码一装箱一成品检验1 各种原辅料和添加剂I清洗灭菌消毒瓶灭菌消毒盖f成品箱喷码一入库上述的生产工艺流程中加口的为关键把握点注应收集和验证的信息:组织生产运行程序、生产工艺流程图、各工序的工艺技术要求、HACCP打算、生产关键把握点CCP)、关键限值(CL)、监测、检查、把握的原始记录和填写现场检查表。这些都是监审和复评时鉴定产品
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