劳动课程-《“豆”你玩儿》 详细教案.docx

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1、授课对象五年级授课教师项目名称mSm你玩儿主题系列劳动课程一中华豆制品系列项目背景课程背景劳动教育是中国特色社会主义教育制度的重要内容，是建设高质量教育体系和“培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人”的重要组成部分。在“双减”政策下，劳动实践可以激发学生学习兴趣，为了培养学生创造能力、动手能力。根据教育部印发义务教育劳动课程标准（2023版）内容中，针对第三学段（5-6年级）要求学生能发现生产劳动中的需求于问题，运用基本生产知识与技能，选择合适的工具、材料，合作完成简单制作，初步具备从事简单生产劳动的能力。在劳动过程中吃苦耐劳，主动承担力所能及的劳动，养成安全劳动、规范操作、坚持不懈的

2、劳动习惯和品质。本课程以制作豆腐为载体，带领学生走进传统美食一豆腐的世界、体验自己动手劳作的收获，感受传统美食赋予我们的文化精神。活动通过体验让学生了解传统手工艺制作豆腐的全过程。利用传统工艺制作豆腐，学会传统工具的使用，并能够学会利用传统工具制作家庭美食。在制作过程中了解豆腐传统文化（豆腐文化和传统餐饮文化等），感受传统与现代工艺效率的差别，培养热爱传统并传承传统的同时激发创新创造意识！教材解析（知识图谱）MR*/1gtMtfMVJJF学情分析前理解：针对于五年级学生动手能力较强，有简单的日常烹饪经验，基本掌握蒸煮拌等烹饪技能，具有团队合作意识。触发点：豆腐是我们日常生活中必不可少一道美食；

3、制作过程对于5年级学生来说具有一定的挑战性，需要结合已有生活经验合作完成；传统工艺是学生比较好奇的一种技术能够激发学生的制作积极性。新奇处：传统工艺的习得和体验探索的过程是这个年龄段学生的兴趣点和好奇处所在，从原材料黄豆到豆腐的制作过程对学生来说有一定的挑战性，并且需要学生具有精益求精的劳动品质，才能将豆腐制作的又精道又完整。项目描述项目简介学生通过自主查阅资料，了解豆腐的制作方法增进学生对于中华传统美食及饮食文化了解和认同。小组合作完成豆腐的制作攻略，依据制作攻略合理分工，正确使用工具完成磨豆腐-过滤豆渣-熬豆浆-点豆腐-压豆腐的制作过程，培养学生树立正确的劳动态度，铸造良好的劳动品质。项目

4、成果合作完成豆腐制作。项目目标核心素养饮食文化、劳动技能、劳动观念、具体表现1知道豆腐历史起源、营养价值、制作过程。感受古人智慧，初步形成传承优秀传统文化的意识，形成热爱劳动的观念。2.通过小组合作探究传统磨盘的使用方法，使用锅灶熬制豆浆，点卤水制作豆腐，体会美食来之不易，并在合作中逐步形成解决真实问题的能力。3.展示交流，初步感受传统美食的魅力，体悟传统工艺的智慧，并更好的践行创新的劳动精神，懂得劳动最光荣的道理。项目准备安全注意事项1磨盘使用需注意安全2.使用电磁炉需按照教师要求使用材料准备资料：视频、豆花的制作方法、历史起源、营养价值、任务单、评价表。工具：石磨、过滤袋、盆、水桶、豆浆桶

5、、勺子、钟食材：黄豆，内脂、豆腐脑打卤项目过程任务h认识豆腐学习活动学习支架一、分组、课堂约定1 .分组：6组每组6人左右，选出组长。2 .课堂约定(1)卫生(2)安全(3)合作3 .聊天导入欢迎大家来到“豆”你玩儿的综合实践课堂，问题支架说到豆腐，大家肯定是都吃过的，但是，你们真正了解吗？今天我们就来研究豆腐。提出问题：关于制作豆腐，你想了解什么？(I)与学生互动聊天。预设学生提出的问题：我想了解豆腐的制作方法？我想了解豆腐制作时都会用到哪些工具，怎么使用？豆腐制作时需要那些食材？我想知道豆腐用什么豆子制作？用什么水？水和豆子的比例是多少？(2)教师根据学生回答分类小结，大致可分为以下三类问

6、题： 豆腐是怎么做的？ 制作豆腐需要的工具有哪些，怎么操作？ 制作豆腐所需食材都有那些？它们的比例是多少？过度：豆腐是我国的一种古老传统的食品，它也是家家户户必不可少的一道美食，那么豆腐到底是如何制作的？接下来我们通过自行查找资料，了解豆腐的制作方法和流程，并完成任务单。子问题2：豆腐的制作方法和流程是什么？学习活动一、利用平板，查找有关传统豆腐的制作方法和流程，完成任务单的填写。1.学生小组合作，分工协作制作攻略。(I)查阅资料，了解制作过程和方法(2)提炼信息，设计攻略(3)完成攻略制作要求： 工具选择得当 食材数量准确 制作步骤完整、清晰明了，可指导实际操作。 人员分工合理。教学支架问题

7、支架平板电脑视频 在人员和时间上能够统筹安排。豆腐壬务单食材：工具：I步骤时长人员分工任务单教师巡视指导，发现存在重要问题。(4)汇报成果，并完善任务单老师：学生对刚才梳理的流程进行汇报分享，其他小组补充完善自己的任务单。(教师有针对性的点评与提示，并板书制作流程)制作流程磨豆子一过滤豆渣一熬豆浆一点豆花一压豆腐教师板书格式任务3：制作豆腐学习活动教学支架二、制作豆腐过渡语：经过我们的精心准备，目前已经秘籍在手，接下来开始动手制作吧！1.教师介绍石磨的使用方法。按攻略数量领取食材、工具，进行清洗，磨豆子。(1)注意事项： 食材、工具用前、用后清洁到位 注意豆子和水的比例15颗豆子加一勺水 不浪

8、费 组内分工合理。 卫生达标(2)领取材料水桶、豆子、勺子、盆问题支架食材制作攻略(任务单)(3)教师巡查指导操作规范性安全关注桌面、工具、食材的卫生纪律2 .过滤豆渣过渡语：豆子已经研磨完成，但是我们的豆汁还是有很多的豆渣，该如何过滤豆渣呢？请根据任务单，完成豆渣的过滤。(1)注意事项： 将磨好的豆汁用纱布装袋、挤压，过滤豆渣，过滤好的豆汁装盆。 豆渣不得和豆汁混在一起 纱布用完清洗干净(2)领取纱布(3)教师巡查指导操作规范性桌面、工具、食材的卫生纪律3 .熬豆浆(1)注意事项： 豆汁倒入锅中，中火熬制，锅开熬制20分钟 全程用汤勺顺时针轻轻搅拌 熬好装盆 将工具清洗干净(2)学生开始熬煮

9、豆浆(3)教师巡查指导操作规范性，火候的控制，防止糊锅。桌面、工具、食材的卫生纪律安全关注，电磁炉和锅具的使用安全4.点豆花(1)注意事项： 每500克豆汁配1.25克葡萄糖酸内酯萄糖酸内酯用少许温开水兑开，倒入豆汁 收拾卫生，清洗工具 静置20分钟变成豆花。(2)学生开始点豆花(3)教师巡查指导操作规范性桌面、工具、食材的卫生纪律安全关注5.压豆腐(1)注意事项： 清洗豆腐模具和纱布 模具中铺上干净的纱布，将点好的豆花装入豆腐模具中，装到九分满。 用纱布包好，盖上模具盖子。 用重物压在上面(越重豆腐压得越紧实) 静置30分钟(2)学生压制豆腐(3)教师巡查指导操作规范性桌面、工具、食材的卫生

10、纪律安全关注子问题4：豆腐是怎么来的？(豆腐的起源、历史和发展)学习活动教学支架二、观看豆腐的视频，了解豆腐的文化起源、历史和发展。视频过渡语：我们在等待豆腐的压制过程中，一起来观看视频，了解一下豆腐的文化起源、历史和发展。1.集体交流，古今豆腐文化的知识点任务5：豆腐互品互评学习活动教学支架经过我们的精心制作，豆腐已经出炉了，接下来大家先品尝自己小组的豆腐，然后进行互旎评比。1 .品尝自己组内豆腐2 .按顺序对其他小组互品互评。（“豆”你玩儿评价表评价表调价维度要求是有达标（）安全其使阳：不若格追暹打网.追2多人丹时较M.W刀兵及时套上刀套.被到指定位1电A使刖：即冏即将.不用即收斜具使m：

11、帽2手我/体大佛itME:用用簧村位食用材必保证清洗千中.如：无我汐.无5t.七畀味工具工生：所疗工具A使用总后清洗干才.如：表面七才；t,兄洗法精戌W物.无异味.依枝干燥ti:所，使用的工具物修在俭用完拳后故因糯定住I.在蔓个法动戏钗中.桌面地面保持千沙攀渔合件4:积极参鸟小维活动,合理分工.相互R金.及“讣,不出”一人多十的脱东i4:不9吵.不型总任.有效为通*：遇!何易屹有效沟遏.从叶解康.得出解决方ItJiX4tXA:评体.A商的方公刎技巧.3舄的盘阚程度W音挽.卡许信a房的外昏终;$,邑泽七岁正常.是否方的里的线陷口再评估：评估豆腐的。毒是否MM.tR.鲜美.是否疗JiW味火其他不良味道.1 .回顾豆腐的制作过程，在制作过程中有哪些值得点赞和提升的地方？2 .通过体验豆腐的制作，你对豆腐有了哪些新的认识？项目总结总结：豆腐文化是中国传统文化中的重要组成部分。通过了解和传承豆腐文化，我们可以更好地理解中国传统文化，也可以将豆腐文化和豆腐制品应用到现代生活中，为我们的饮食文化增添更多的色彩和风味。项目评价学生档案材料收集1 .作品成果图片、视频2 .评价表3 .学习记录单4 .（教学活动中可以留存的资料，课程成果整理）项目反思项目反反思