2022年网络餐饮服务食品安全系统治理工作方案.docx
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1、2022年网络餐饮服务食品安全系统治理工作方案为深入推进餐饮质量安全提升行动,进一步规范网络餐饮服务经营行为,全面治理网络餐饮服务食品加工场所环境和操作不规范等突出问题,促进网络餐饮服务有序健康发展,提升网络餐饮服务食品安全水平,自即日起至2022年12月底开展网络餐饮服务食品安全系统治理工作。一、工作目标以四个最严要求为根本遵循,全面贯彻落实食品安全法市食品安全条例网络餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规要求,以美食广场餐饮外卖为重点,坚持标本兼治,坚持系统治理,完善长效管理机制,着力破解网络餐饮服务食品安全的重点、难点问题,全面提升网络餐饮服务食品安全水平。二、工作重点(-)重点对象从事
2、网络餐饮服务为主的美食广场。(二)重点内容聚焦食品原料、加工操作、环境卫生、配送过程等四大环节,严格落实美食广场举办者、网络餐饮经营商户、网络餐饮服务第三方平台以及市场监管部门等四方责任,进一步规范美食广场”食品经营许可,全面实施互联网明厨亮灶等。三、具体事项(-)加强食品原料采购控制,把好食品原料源头关L 美食广场举办者要制定并实施食品、食品添加剂、食品相关产品采购控制要求,对入驻商户采购的食品原料进行进货查验,并统一做好索证索票、台账记录和信息追溯管理。2.入驻商户应从符合资质要求的供货者处采购食品、食品添加剂、食品相关产品,并确保符合食品安全相关标准和要求;按规定留存供货者的许可资质证明
3、复印件;不得采购法律、法规禁止生产经营的食品、食品添加剂及食品相关产品。(二)规范食品加工操作过程,确保食品烧熟煮透1 .入驻商户根据食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范餐饮服务食品安全操作规范要求加工制作食品。需要烧熟煮透和再次加热的食品,加工制作时食品的中心温度应达到7(C以上。严禁超经营项目加工供应冷食类食品和生食类食品。2 .入驻商户在核定的加工操作区内加工制作食品,食品存放做到分类分架。植物类、动物类、水产品类食品原料要分类分架存放;原料、半成品、成品分开存放,防止混放造成交叉污染。3 .从事接触直接入口食品工作的从业人员应取得有效健康证明,加工制作食品时要全程穿戴清洁工作衣帽和口
4、罩。接触即食食品佩戴一次性手套,避免裸手直接接触即食食品。(三)提升环境卫生管理水平,保证加工场所干净整洁1 .每餐加工结束应清洁加工场所和设施设备,保证设施设备无破损、霉斑、积油、积水、污垢等,保证加工场所、设施、设备干净整治。保证排油烟、排气、通风良好,做到经营场所内无油烟污染。及时清理餐厨垃圾和废旧物品。2 .具有害生物防治制度和措施,自行或委托第三方机构定期开展灭蝇、除鼠、杀虫,做到无蜘蛛网、无积尘、无虫害、无鼠迹。(四)严格外卖配送管理,防止食品受到二次污染L外卖食品使用食安封签或密封盛放。每天对外送食品的保温箱等周转用具进行清洁消毒。3 .外卖配送人员不得进入食品加工场所区域,配送
5、过程全程佩戴口罩。(五)严格落实美食广场举办者管理责任,实施四个统,1 .严格落实美食广场举办者是食品安全第一责任人责任。美食广场举办者全面负责食品安全管理责任,制定食品安全管理制度酒己备食品安全专职管理人员,统一建立从业人员健康检查、培训教育档案,开展从业人员培训和食品安全检查,定期集中开展有害生物防治,实施互联网+明厨亮灶等相关工作。2 .推进食品经营管理四个统一。对仅持有1张食品经营许可证(大证)的美食广场经营管理要做到四个统一,即食品原材料统一进货查验、人员统一管理、收银统一账户、外卖统一名义配送。推进一张许可证在同一个平台只能开设一个网上店铺(入口),进行一次电子营业执照和食品经营许
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