2022年蛋品加工创业计划书.docx
《2022年蛋品加工创业计划书.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2022年蛋品加工创业计划书.docx(7页珍藏版)》请在第一文库网上搜索。
1、蛋品加工创业打算书一、工程背景我国禽蛋丰富,品种多样,是生产和消费大国。特别是近几年来,伴随中国经济进展的脚步,家禽养殖业、禽蛋、加工业也轻舒猿臂、展翅腾飞。XX年我国禽蛋产量占世界总产量的43. 1%,其中鸡蛋产量8万吨,占世界总产量的37. 9%,位居世界第一位,全国蛋鸡场到达1250个,增长17. 9%,其集约化程度达30%; XX年,我国禽蛋总产量为2570.4万吨,人均占有量为18.13公斤;XX年我国禽蛋产量为2560. 7万吨,占世界总产量的43%,人均占有量达20公斤。自5年我国禽蛋产量跃居世界第一位以来,已连续20年保持世界了第一产蛋大国的地位,人均占有量也大大超过了世界平均
2、水平,禽蛋的消费也超过了世界平均水平。蛋品工业在我国工农业生产中开头扮演着重要的角色。我国人均蛋品占有量达20公斤;而我国禽蛋加工却仅占蛋产量的02%,出口量占产量的2%o作为世界上最大的蛋品生产国,中国蛋品加工业和世界先进水平相比还有很大差距。世界上加工鸡蛋的历史已有多年,生产总量在75万t以上,主要生产国为美国、英国、加拿大、日本、法国等国家,生产力气约占总产量的23o兴盛国家蛋制品的比重已达20%-25%,品种多达60余种,将来其蛋制品的比重将提高到50%,对鲜蛋和蛋制品的要求也更加严格,并在饲料、加剂、蛋黄、蛋壳色泽及包装形式上大做,以刺激和提高蛋的消费。中国的鲜蛋消费占到蛋品产量的9
3、0%以上。目前,中国蛋品深加工企业不到家,大局部企业都在初级加工后就上市销售,有的甚至不加工就销售。以我国山西省和位于中国东北地区的黑龙江省为例,一年能产鲜蛋约万公斤,但几乎没有一家深加工企业,大局部是以鲜蛋的形式销往外地,产品附加值几乎没有。我国的蛋品加工业,大多是从家庭的、手工作坊式的小企业进展起来的,人员少,规模小,力气弱,经不起风吹雨打。像今年的禽流感,就使不少小企业面临了灭顶之灾。蛋品的加工必需走出传统。蛋品加工业有着宽阔而深远的意义和价值。蛋品加工是增加禽蛋附加值的关键一环。鸡蛋的医药和食用功能有很深的值得争辩的东西,就连蛋壳目前都已开发出多种高附加值有养分的产品来。蛋品业内应糊涂
4、生疏,传统工业可以单枪匹马地去干,而现代工业必需按系统、靠先进技术和深入、广泛的合作来开发和实施。蛋品企业的进展有两个关建点:一是高技术,二是拓展的消费市场问题。通过高端技术,带动高端市场。通过高质量的产品,创出企业品牌。要选中蛋制品现代化生产方向,大力推广高技术。在市场经济中蛋制品加工业只有在争辩市场根底上,承受技术才能获得起步。蛋制品主要应用领域:一、食品工业配料。鸡蛋具有优良的乳化特性、热凝固性、胶着性、起泡性等特性,称之为食品加工中的“多面手”。蛋制品是冷冻食品、面制品、肉制品、膨化休闲食品、高档糖果等产品的抱负原料和加剂。各项指标均达国优,具有保质期长、易贮存、使用便利等特点,是工业
5、化食品抱负的合作伙伴。食品工业使用的鸡蛋是不行以用生鸡蛋直接打入的,而是要使用专业蛋制品企业生产的产品。这里面存在一个食品安全问题,由于鲜蛋携带有沙门氏菌,再加上运输等过程的层层污染,在磕开蛋壳取用蛋液时,就可能污染蛋液。因此,仅是一个清洁、无菌取蛋液的环节,在食品工业就形成了一个专业产业。据了解,巴氏杀菌液体蛋制品在澳大利亚、欧洲、日本和美国已经占鸡蛋产量的30%-40%,虽然中国是鸡蛋产量、消费量最多的国家,但这一比例却缺乏跳。利用鸡蛋的乳化性,可加工蛋黄酱,色拉调味酱、汁、冰淇淋等。利用鸡蛋的热变性及凝固性,在火腿、腊肠、鱼糜制品等的生产中可用作黏结剂、面类的增加剂、食品的脱水防止剂。如
6、今一些便利面厂家已开头利用鸡蛋这一特性增加面的弹性和韧性。另外,利用蛋白的胶着性,在鱼糜制品中能保持水产品的原有风味,用于畜禽肉食品可改善其弹性及质地。同时用在糕点、饼干、面包、面条及冷饮制品等食品的配料中,起调味、发酵、乳化作用。蛋白粉和蛋黄粉是将蛋白和蛋黄分开,可适应不同产品的需求,至于生产白煮蛋,嫩蛋黄还是硬蛋黄可以依据客户要求煮出来,然后去膜、去壳、切开、包装,成品出o二、式餐饮连锁店的进展为蛋品加工业供给了空间。同时宾馆后厨、单位中的食堂等也是重要的用户。三、方面具有广泛的用途。禽蛋中的很多生物活性物质或有效物质其价值极高,在医药、临床医疗、养分、化工、生物、美容等领域进展的空间很大
7、。比方:溶菌酶的提取、卵磷脂的提取、特异性抗体(igy)因子的分别与提取。承受发酵工程技术加工生产肽饮料;生产具有独特风味的休闲食品一铁蛋、加碘蛋、鱼油蛋、浓缩蛋液、冰蛋等系列产品、低胆固醇蛋液、鸡蛋蛋白多肽产品等。更为重要的是,目前利用分子生物学的转基因技术生产功能性产品,在国际上受到极大的关注和重视。这类技术的成熟也将带来巨大的经济效益和社会效益。比方鸡蛋里还能提取出护肤品和减肥药的蛋白等。又如,“蛋黄精”是从蛋中抽取的精油,具有蛋黄的成分、色泽、香气和养分,呈油状,装入胶丸,其胆固醇只有鲜鸡蛋的1/30,被列为安康食品类,每天吃3颗胶丸就等于3枚蛋黄的养分。台湾开发的蛋黄精是承受低温瞬间
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 2022 蛋品 加工 创业 计划书 docx
![提示](https://www.001doc.com/images/bang_tan.gif)