（2023）食品安全管理人员及食品安全法知识培训题库(附含答案).docx

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1、(2023)食品安全管理人员及食品安全法知识培训题库(附含答案)一、单选题1、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金。A、三倍B、五倍C、十倍正确答案：C2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()oA、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔身措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染正确答案：C解析：根据食品安全法第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下

2、列要求：（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。3 .下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定的是（）A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打正确答案：D解析：根据食品安全法第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（四）超范围、超限量使用食品添

3、加剂的食品4 .下列不能作为食品原料的物质是（）。A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉正确答案：A解析：根据食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第15批汇总）5 .下列哪些食品可以依法进行生产（）。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品正确答案：B解析：根据食品安全法第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（七）病死、毒死或者死因不

4、明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂.6 .利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门正确答案：C解析：根据食品安全法第三十七条利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明

5、理由。7 .食品生产企业生产的食品中不得添加()。A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品正确答案：D解析：根据食品安全法第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。8 .食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责OAx品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人正确答案：D解析：根据食品安全法第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活

6、动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。9 .根据中华人民共和国食品安全法的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的()全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传正确答案：C解析：根据食品安全法第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。10 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()进行健康检查，取得健康

7、证明后方可上岗工作。A、每年B、每两年C、三年D每五年正确答案：A解析：根据食品安全法第一百二十六条（六）食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；健康证有效期一年。11 .食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门正确答案：D12 .国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务,应当依法取得（）。A、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、食品经营许可正确答案：D13 .食品安全法规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符

8、合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金OA、原价B、双倍C、五倍D、十倍正确答案：D14 .社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担()责任。A、同等B、连带C、主要D、次要正确答案：B15 .违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金正确答案：B16 .食品经营许可管理办法规定，食品生产许可、食品经营许可的有效期为（）年。A、1年B、2年C、3年D、5

9、年正确答案：D17 .T面关于食品安全的表述，正确的是（）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常正确答案：B18 .T列食品中，哪些属禁止生产经营的OA、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都是正确答案：D19 .申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在()年内不得再次申请食品经营

10、许可。A、1B、2C、3正确答案：A20 .被吊销食品经营许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管A、6个月理人员。B、C、D、正确答案：DA、预防为主B、预防为主，风险管理C、预防为主，风险管理，全程管控D、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治21 .食品安全工作的新理念是（）正确答案：D22 .下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）。A、专间、备餐场所、烹饪场所C、专间、备餐场所D、备餐场所、烹饪场所正确答案：C23 .用工业废水或生活污水灌溉农

11、田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染（）A、汞B、镉C、铅D、酚正确答案：D24 .下面有食品添加物不正确的说法是（）。A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）B、面制食品中铝限量指标WIoOmgkg（以质量计）C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕烧饼等焙烤食品，油条油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题正确答案：A25 .食品安全标准是（）A、食品安全法律法规体系的重要组成部分B、食品安全法制化管理的重要依据C、维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障D、以上都是正确答案：D26 .以下哪一项不属于食品安全解冻方法OA、

12、冷藏解冻B、流水解冻C、烹饪解冻D、室温解冻正确答案：D27 .酒类中的甲醇主要来自OA、酿酒原料B、生产设备和管道C、容器和包装材料D、储存过程正确答案：A28 .”红心鸭蛋最有可能的是饲料中添加了OA、苑菜红B、胭脂红C、赤鲜红D、苏丹红正确答案：D29 .食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行()A、食品安全风险监测B、监督管理信息C、科学数据以及其他有关信息D、以上都是正确答案：D30 .关于食品再加热，哪种说法不正确()A、加热时，中心温度应高于70B、冷冻熟食品应彻底解冻后再加热C、食品再加热不要超过2次D、加热前确认食品未变质正确答案：C31 .中华

13、人民共和国食品安全法于由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议审议通过()。A、2009年02月28日B、2009年06月01日C、2011年03月05日D、2011年11月20日正确答案：A32 .修订后的中华人民共和国食品安全法于由第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。()A、2011年03月05日B、2012年11月20日C、2015年04月24日D、2015年10月01日正确答案：C33 .为了保证食品安全，保障，制定中华人民共和国食品安全法（）A、食品卫生B、公众身体健康和生命安全C、食品生产正常运行D、食品经营秩序正确答案：B34 .为了保证，保障公众身体健

14、康和生命安全，制定中华人民共和国食品安全法。（）A、食品卫生B、食品安全C、食品质量D、食品营养正确答案：B35 .根据食品安全法规定，在中华人民共和国从事与食品有关的生产经营活动都必须遵守食品安全法。（）A、领域内B、管辖范围内C、境内D、行政区域内正确答案：C36 .食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。（）A、打击B、预防C、事后监管D、以上都不是正确答案：B37 .食品生产经营者应当依照法律法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全,接受社会监督，承担（）A、主体责任B、社会责任Cx民事责任D、第一责任38 .国务院食品药品监督管理部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对活动实施监督管理。A、食品卫生B、农产品种植C、食品生产经营D、畜禽养殖正确答案：C39 .国务院卫生行政部门依照食品安全法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布国家标准。（）As食品卫生B、食品安全Cx食品质量D、食品营养正确答案：B40 .根据食品安全法的规定，国务院质量监督部门负A、食品生产环节监督管理B、餐饮服务环节监督管理C、食品销售环节监督管理D