食品配方如何保密？学学这份食品企业配方管理方案.docx

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1、食品配方如何保密？学学这份食品企业配方管理方案公司的配方怎样保密？过于保密，又不便于工作，或是增加劳动力；不管吧，人员流动大，易泄露。今天学习一下食品论坛网友分享的配方管理方案。表1配方管理方案方案名称编号管理法复合管理法（可口可乐式）具体说明所有原料编号，配方上只显示编号生产车间、库房只涉及编码任何人员不知原料具体名称即通用材料由配料室来称量部分特殊小料复合在一起以复合原料的形式进入生产车间这样可以达到保密的效果必配条件1、需原料供应商支持，单独为我公司包装或者用白皮装2、所有配方需要更换，换成编码式3、库房管理人员、生产配料人员需加大劳动力。需投入人力来分料1、需设立单独的分料式2、需设立

2、单独的原料复合工作室3、配方对一部分人依然没有保密优点1、配方保密2、只有采购、研发人员了解配方相对管理严格只有原料复合工作室内人员了解缺点1、现场不好控制2、增加人力成本1、因我们采购的原料种类太多，这样原料复合会增加工作量2、部分鲜品或者低温冷藏原料不支持3、配方管理相对保密，但是不能完全杜绝网友讨论： 保密性第一，沟通还要保证，确实不容易作到啊！ 只要有人涉及，就很难保密都受不了钱的诱惑 很不错，但是一般的中小企业难做到啊！配方管理其实也很简单，在整个配方形成后或在研发过程中进行配方审核以及审批制度。首先对所选配方中添加剂作为研发人员先进行核对国标以及相关标准，即自查，之后提交标准或规范

3、室人员在进行审核（在审核表中），通过后再将具体准确配方（使用比例）和审核表一起提交总工审批（审批表）。这样最后将审核以及审批表交由配方管理人员进行保管并将具体配方复印一份交由配料人员进行配料而且进行登记交接手术。 小企业的配方在老板或老板亲信的手中，大企业就要靠管理了。 配方不只要保密，还要从技术方面考虑 配方保密很难控制，尤其是生产配料的管理，管理太严格，财务不能监控，而且一旦产品出了问题，怀疑配料错误往往很难取得证据。 配方现在很容易找啊，所以也不显得那么神秘了。关键是流程上的控制。 不同的产品不同的企业方案不一样，这两种是比较集中和实用的。还不够具体，我们公司没有上计算机软件控制投料，全

4、是人工，费力，还不好控制。 第二种还行，第一种在产品溯源这块怎么做呢，技术部门检查的时候不好过吧。 用第二种方案好一些，公司可以成立一个配料中心，将配料运送到车间。配料中心只配小料及关键用料，其余车间配。 小企业做起来缺失很有难度，因为保密性问题经常和生产导致矛盾！ 两个观点，第一，这两种配方管理方式各有所取之处，其实大部分公司都是这两种方式并存，关键还是要看执行的怎么样。第二，其实具体配方真的不向大家想象的那么重要，因为一个配方的出现，是和很多方面的工作一起完成的，原料采购标准、生产工艺，研发目的等等，仅仅只是透露一个配方，威胁其实并不是很大。 通用材料由配料室来称量，部分可以单独复配的小料

5、复合在一起，将复合后原料原料编号后进入生产车间，车间再由配料室按编号的数量来称量,这样就可以很好达到保密的效果。这种办法较实用。 我们公司配料是分开，两名配料员各配一部分，由研发人员审核。 第一种适合原料不是很多的配方，不然不太好管理；第二种适合原料很多的配方，而且风味受很多因素影响，即使配方外泄，别人也不一定仿做得出来。配方管理应该是一个系统管理，从项目的开始到项目结束,然后进入产品运作都是需要的。 配方除了代码、人员，高层也应该对参与重要的配方的管理。根据配方的重要性不同采取的保密等级也不同。 基本思路可以，第一种编号在大企业品种多容易出问题，编来编去容易弄混制造质量事件。第2种大部分企业

6、在采用，也有不妥之处。复配的物料不好保存，他的规格和生产很难统一口径。 第二种还行，第一种在产品溯源这块怎么做呢，技术部门检查的时候不好过吧！ 我们对配方实行分段式管理，主原料由车间掌握，配料室掌握辅料；在配料室内部也实行分段式管理，重要辅料由一部分人掌握，其余辅料由另外一些人掌握，对于香精实行编号管理。 第一种方式确实有些难度，可行性不高，而且很麻烦，不好控制；第二种配方分为大批料和小批料，大批的在配料室配，小批的分成两份让两个人分开称量，合起来在用，其中一个人最好就是研发人员，这样就很保密了。 配方管理很重要，至于方式，不同企业在不同的发展阶段也可以使用不同的配方管理方案，不需要一成不变。配方管理的作用是杜绝或减少无关人员涉及配方，以防有意和无意中的泄露，只要能达到这个目的，任何合理的管理方案都是可以的。楼主的方案是很基础的两种方法，可以结合、组合使用，也可以单独使用，例外编号和编码是有区别的，编码更合适记忆和沟通交流。图1某公司配方管理流程举例副部长J正式配方配方II配方发布II管理项口负责人