食品生产质量手册.docx

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1、质量管理手册发布日期：2015年12月20日实施日期：2015年12月20日目录一、公司内部组织机构企业简介YG/ZG-2015-1.1批准页-YG/ZG-2015-12质量管理负责人任命书YG/ZG-2015-1.3质量方针和目标YG/ZG-2015-1.4质量管理机构图YG/ZG-2015-1.5职责、权限及任职资格YG/ZG-2015-1.6二、食品安全生产相关制度1 .进货查验记录管理制度YG/ZG-2015-2.12 .食品添加剂管理制度YG/ZG-2015-2.23 .生产过程控制管理制度YG/ZG-2015-2.34 .从业人员食品安全培训制度YG/ZG-2015-2.45 .从

2、业人员健康管理制度YG/ZG-2015-2.56 .设备管理制度YG/ZG-2015-2.67 .卫生管理制度YG/ZG-2015-2.78 .产品检验管理制度YG/ZG-2015-2.89 .出厂检验记录管理制度YG/ZG-2015-2.910 .标准的执行与管理制度YG/ZG-2015-2.10I1食品包装、储存、运输管理制度YG/ZG-2015-2.1112 .不合格品管理制度YG/ZG-2015-2.1213 .不安全食品召回管理制度YG/ZG-2015-2.1314 .质量投诉处理制度YG/ZG-2015-2.1415 .重要情况报告制度YG/ZG-2015-2.1516 .食品安全

3、档案管理制度YG/ZG-2015-2.1617 .食品安全风险检测和评估信息收集管理制度YG/ZG-2015-2.1718 .诚信管理制度和质量诚信保障制度YG/ZG-2015-2.1819 .食品安全责任考核制度YG/ZG-2015-2.1920 .质量安全管理员、检验员管理制度YG/ZG-2015-2.2021 .食品安全事故处置管理制度YG/ZG-2015-2.2122 .食品生产加工过程中防止污染、变质或损坏的制度YG/ZG-2015-2.2223 .食品安全自查管理制度YG/ZG-2015-2.2324 .企业产品防护制度YG/ZG-2015-2.2425 .产品留样制度YG/ZG-

4、2015-2.2526 .关键质量控制点操作管理规范YG/ZG-2015-2.2627 .产品销售管理制度YG/ZG-2015-2.2728 .不符合情况管理办法YG/ZG-2015-2.28三、作业指导书生产作业指导书YG/ZG-2015-3四、验收规范原辅料验收规范YG/ZG-2015-4五、质量安全主体承诺书质量安全主体承诺书YG/ZG-2015-5企业名称发布时间2015-12-20文件名称企业简介实施时间2015-12-20文件编号YG/ZG-2015-1.1企业第页数，介第1页共1页始建于2015年11月，为一小型个体企业。该厂位于河北省沧州市沧县纸坊头乡政府对面，交通便利。现有职

5、工二十余人，企业经常聘请专家来厂指导，改进工艺，使企业保持了活力。企业生产、卫生、出厂检验设备齐全，包括真空机、杀菌罐、检验设备等设施完善,为保证产品质量和企业发展奠定了物质基础。本公司贯彻执行“抓质量、保安全、促生产”“质量是生命，诚信是未来”诚信、互利、双盈、优质，大家的健康是我们的希望的质量方针，对生产过程实施有效控制，保证提供的产品满足用户的需要。本公司热烈欢迎客户来我公司参观、考察、洽谈业务并提出宝贵意见，我们愿与新老客户共创辉煌！企业名称发布时间2015-12-20文件名称批准页实施时间2015-12-20文件编号YG/ZG-2015-1.2页数第1页共1页批准页本公司质量手册依据

6、食品生产许可审查通则编制。经审定，符合国家有关质量政策、法律、法规和规章，现予以批准颁发，自2015年12月20日起实施。本手册是质量管理活动必须遵循的纲领性文件，全体员工必须参照执行。经理：年月日企业名称发布时间2015-12-20文件名称质量负责人任命文件实施时间2015-12-20文件编号YG/ZG-2015-1.3页数第1页共1页质量负责人任命文件为了全面落实食品质量安全的各项要求，加强对我公司质量管理体系运作的领导，确保质量管理手册的全面贯彻执行，特任_为我公司的质量负责人。质量负责人的职责是：1、负责贯彻执行国家有质量管理的法律、法规和行政规章。2、负责起草、编制企业质量管理制度，

7、并指导、督促制度的执行。3、负责产品质量的查询和质量事故或质量投诉的调查、处理及报告。4、负责组织对不合格产品的评审，决定处理方案，监督对不合格产品的处理，包括再加工、重新检验、报废和销毁等活动，决定启动并组织实施产品召回程序。5、负责收集和分析产品质量安全信息，包括企业的外部信息和内部信息。6、负责处理生产过程中与质量安全有关的问题，对最终产品质量安全负责；提出质量工作计划和质量改进的要求。7、负责协调开展对员工产品质量安全管理方面的教育或培训。经理：年月日企业名称发布时间2015-12-20文件名称质量方针和质量目标实施时间2015-12-20文件编号YG/ZG-2015-1.4页数第1页

8、共2页质量方针和质量目标我公司质量方针和质量目标已经讨论通过，现予以发布，要求全体职工领会并贯彻执行。质量方针：以质量赢得客户，靠诚信谋求发展，永远追求顾客满意。质量目标：为实现我公司的质量方针，并与质量方针保持一致，制订以下总体质量目标：a、产品生产合格率达到98%o即生产出的产品经检验室检验后，将符合国家标准的产品数量除以实际总产量所得数值再乘以100%。b、产品出厂合格率达到100%,即生产的产品须经出厂检验合格后方能出厂，未经检验和不合格产品不准出厂。c、顾客满意度达到90%以上。为实施以上质量方针和目标具体措施如下：1、由总经理直接负责本公司的质量管理工作，质量负责人和各职能部门按质

9、量职责分工各负其责，全公司实行质量考核制度。2、加强对全体员工的质量教育和业务培训，生产人员、检验员要熟悉产品标准和相关标准，设备管理人员熟悉设备的各项性能。3、检验室要严格按照“检验规定”,加强对原材料、生产过程和成品的检查/检验。进公司的原辅材料、食品添加剂、包装材料、清洁消毒液等，采用正规公司厂家生产的合格产品，并逐批检验/查验，按要求做好查验记录。4、加强生产过程特别是关键工序的质量控制（见工艺流程图）。5、定期对生产设备，辅助设备，各车间、库房的地面墙面清洗消毒，确保抑制微生物的繁殖。6、加强生产设备及设施的维护保养，保证其完好、清洁卫生和正常的工企业名称发布时间2015-12-20

10、文件名称质量方针和质量目标实施时间2015-12-20文件编号YG/ZG-2015-1.4页数第2页共2页作状态，以满足生产需要。7、加强产品质量检验工作，未经检验和检验不合格的产品不准出厂销售,保证出厂产品的合格率为100%。8、加强售后服务、虚心听取用户（消费者）的反映，努力改进，以满足用户（消费者）的需求。企业名称发布时间2015-12-20文件名称质量管理机构图实施时间2015-12-20文件编号YG/ZG-2015-1.5R数第1贝共1贝质量管理机构图企业名称发布时间2015-12-20文件名称职责、权限及任职资格实施时间2015-12-20文件编号YG/ZG-2015-1.6页数第

11、1页共12页职责、权限及任职资格一、总经理（一）职责、权限1、领导编制我公司的长远发展规划，审定年度生产综合计划，提出各个时期我公司的奋斗目标和中心工作及重大措施方案，使企业不断增强活力，开拓前进。2、加强生产管理，不断提高企业管理素质，确保全面完成责任目标和年度方针目标，不断提高企业经济效益。3、实行全面质量管理，坚持“质量第一”，“用户至上”的方针，确保产品质量稳定提高，满足用户需求，为我公司争创品牌。4、切实做好环境保护和劳动保护工作，不断改善劳动条件，保证安全文明生产。5、加强职工文化技术教育，促进知识更新，不断提高公司人才素质。6、向我公司传达满足顾客的法律要求的重要性。12、贯彻“

12、各尽所能，按劳分配”的原则，正确的处理集体及职工之间的利益关系。（二）任职资格具有生产管理专业知识，受过相关的职业培训。热爱我公司，有较强的综合协调能力和组织管理能力。虚心学习，积极进取，有较强的工作责任感和事业心。熟悉本我公司产品工艺流程，了解和掌握生产管理基本内容。二、质量负责人（一）职责、权限1、负责召开质量工作会议，研究分析质量问题;企业名称发布时间2015-12-20文件名称职责、权限及任职资格实施时间2015-12-20文件编号YG/ZG-2015-1.6页数第2页共7页2、贯彻落实企业各项质量管理制度，组织开展监督检查，保证质量管理体系的有效运行；3、协助总经理制定质量考核办法，

13、健全质量考核责任制；4、组织质量管理部门及相关人员开展质量活动，不断改进产品质量；5、严格执行质量否决制，严禁不合格品转移、出厂。（二）任职资格具有大专以上学历，食品相关专业。熟知国家相关政策法规，全面掌握产品工艺和技术文件，明确质量体系运行和生产各个环节的质量控制，具有强烈的质量责任意识。三、生产部职责1、负责对酒制品生产车间和包装车间的管理，负责向生产车间和包装车间下达生产任务，并提出生产工艺技术要求和质量要求。2、负责生产过程中质量安全管理体系运行和运行记录的管理。3、负责生产车间和包装车间的设备、设施的管理，负责编制设备的大、中修计划及日常维修。4、负责企业的计量管理，并对生产所用的计

14、量器具定期进行鉴定。5、负责企业的水、电、汽的供应。生产部经理（一）职责、权限1 .负责下达生产计划任务；2 .安排和控制生产作业进度；3 .对生产作业计划情况的检查；4 .根据各类信息对生产过程调度、协调和平衡；5 .负责对生产产量的统计和物资消耗的统计；6 .对下属人员的考核、评价、激励；7 .订单的审核、登记汇总、安排生产；8 .协调好生产与技术、开发、质量管理等部门之间的关系；9 .合理组织好对生产人员的调配管理工作；10 .搞好设备管理工作；11 .有对下属的人事推荐权和考核、评价权；12 .定期或不定期组织生产有关人员进行分析讨论。（二）任职资格具有一定的管理经验。熟悉各工艺程序，能对产品质量进行严格把关，坚持质量第一的方针，节能降耗。四、品控部职责1负责企业质量安全管理体系运行过程中组织、监督、检验及验证。并对运行记录进行管理。2负责企业质量安全管理体系的管理评审和内审工作。3负责对不合格品的评估和处理。4负责对化验室的管理。并负责原料、半成品、成品的检验。5品控部和供销部协同负责对产品标识和可追溯性进行策划并实施。6负责企业的环境卫生及生产场所卫生的管理和监督。7负责每年组织生产、管理人员的