食品生产企业通用卫生规范考试试题.docx

《食品生产企业通用卫生规范考试试题.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品生产企业通用卫生规范考试试题.docx（11页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、食品生产企业通用卫生规范考试试题1、投粉间属于什么作业区？单选题A、清洁作业区B、准清洁作业区（正确答案）C、一般作业区2、生产用水的PH在（）范围？单选题A、6.58.5（正确答案）B、6.0-8.0C、7.5-8.5D5.5-7.53、紫外灯管，新灯使用时，可先用（）的酒精纱布，擦拭灯管，清除灰尘与油迹对灯管的污染。单选题A、70%75%（正确答案）B、8O%-9O%C、85%-95%D、60%-70%4、每盏紫外灯累计使用超过使用寿命需更换灯管（紫外灯生产商应提供实际使用寿命），建议为（）小时。单选题A、2000B、1000（正确答案）C500D、8005、风淋室停滞时间（），门锁为自动

2、感应互锁，风力要求220ms。单选题A5-10sB10-15sC、15-2OS（正确答案）D、20s-30s6质量监控场所工作面（如配粉间、挑选台、品检台等）的混合照度不低于（），加工场所工作面不低于（），其它场所不低于（）。单选题A、5401ux、2201ux、1IO1ux（正确答案）B1IO1ux、2201ux、5401uxC1IO1ux、2201ux、2201uxD5601ux、2201ux1IO1ux7、关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。单选题A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送（正确答案）C

3、、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要8、GB148812013是（）标准。单选题A危害分析与关键控制点B、食品生产卫生规范C、食品生产通用卫生规范（正确答案）D、食品生产安全规范9、关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。单选题A、通风设施的进气口应当紧邻排气口（正确答案）B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施10、HACCP是指（）。单选题A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键

4、控制点体系（正确答案）11、食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。单选题A、GB2760（正确答案）B、GB2761C、GB2762D、GB276312、关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。单选题A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试（正确答案）C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训13、同一品种不同（）产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。单选题A、日期B、批号C、包装（正确答案）D、亚批14、监控是按照预设的方式和（）进行观察或测定，以评估

5、控制环节是否处于受控状态。单选题A、方法B、标准C、参数（正确答案）D、数据15、厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期（），以防止虫害的孳生。单选题A浇水B、更换C、维护（正确答案）D、防虫16、墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效（）污垢积存。例如设置漫弯形交界面等。单选题A、防治B、控制C、消除D、避免（正确答案）17、虫害是由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括（）等）造成的不良影响。单选题A、苍蝇、螳蜉、麻雀、老鼠（正确答案）B、蚊子、蜂螂、麻雀、老鼠C、苍蝇、嶂哪、飞虫、老鼠D、苍蝇、嶂蜉、飞虫、蚊子18、消毒水池：消毒液有效氯浓度不低于（）的次氯酸或二氧化氯溶液

6、或其他含氯溶液，消毒液每4小时检测一次；脚踏池：消毒液有效氯浓度不低于（）的次氯酸或二氧化氯溶液或其他含氯溶液单选题AIOOppm、200PPm（正确答案）B、50ppmIOOppmC、200ppm、3OOppmD、300ppm、400ppm19、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效（）的地址。单选题A、降低B、控制C、清除（正确答案）D、避免20、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于（）年。单选题A1B、2（正确答案）1、生产人员必须保持良好的个人卫

7、生，指甲不得超过手指末端，保持个人衣裤清洁，在上班时间内身上不能带有香味或其他异味。工作时，不得涂指甲油，不得佩带饰物，不得将与生产无关的任何个人用品带入车间。判断题1对（正确答案）错2、配料用水和制冰用水可以直接用自来水，无需净化处理。判断题对错（正确答案）3、清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。（）判断题对（正确答案）错4、门窗应闭合严密，缝隙不大于8mm。（）判断题对错（正确答案）5、车间内化学品物品的存储，且需张贴MSDS及相关警示标志且建立进出货台账，记录领人领出、数量及结存数量。判断题对（正确答案）错6、食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。（

8、）判断题对（正确答案）错7、食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。（）判断题对错（正确答案）8、食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。（）判断题对（正确答案）错9、非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时可以不遵守和食品加工人员同样的卫生要求。判断题对错（正确答案）10、一般作业区应与清洁作业区分离。（）判断题对错（正确答案）11、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。（）判断题对（正确答案）错12、食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。（）判断题对错（正确答案

9、）13、清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。（）判断题对（正确答案）错14、食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（）判断题对错（正确答案）15、食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。（）判断题对错（正确答案）16、应如实记录食品的加工过程（包括工艺参数、环境监测等）、产品贮存情况及产品的检验批次、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果等内容。判断题对（正确答案）错17、作业人员特殊情况下可以将工作服、工作鞋穿出生产车间。判断题对错（正确答案）18、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取

10、得健康证明后方可上岗工作。（）判断题对错（正确答案）19、洗手消毒区：酒精至少7天更换1次，以确保消毒效果。判断题对（正确答案）错20、车间员工在每班结束后，应将工作服交于洗衣房清洁消毒，并领取干净的工作服。判断题对（正确答案）错1、关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（）。A、厂区内空地不得铺设草坪B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染（正确答案）C、厂区应有适当的排水系统（正确答案）D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔（正确答案）2、关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（）。A、顶棚应使用无毒、无味、与

11、生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造（正确答案）B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下（正确答案）D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方（正确答案）3、食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容？（）A、微生物监控指标（正确答案）B、取样和检测方法（正确答案）C、取样点、监控频率（正确答案）D、评判原则和整改措施（正确答案）4、关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是（）。A、应闭合严密（正确答案）B、窗户玻璃应使用不易碎材料（正确答

12、案）C、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱（正确答案）5、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、无需在洗手设施旁标示洗手方法（正确答案）B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式（正确答案）C、应在清洁作业区人口设置洗手、干手和消毒设施D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成6、加工过程的微生物监控指标：应以能够评估加工环境卫生状况和过程控制能力的指示微生物（如：）为主。A、菌落总数（正确答案）B、大肠菌群（正确答案）C、酵母霉菌（正确答案）D、其他指示菌（正确答案）7、食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控

13、，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括（）。A、食品接触表面的微生物（正确答案）B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物（正确答案）C、加工区域内的环境空气的微生物（正确答案）D、过程产品的微生物（正确答案）8、关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（）。A、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度（正确答案）B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑（正确答案）C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂C（正确答案）9、食品生产过程中化学污染的途径包括（）。A、清洁剂、消毒剂污染（正确答案）B、包装迁移（正确答案）C虫害污染D、食品工业用加工助剂污染（正确答案）10、食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。A、采购（正确答案）B、加工（正确答案）C、贮存（正确答案）D、检验（正确答案）