2021旅游与酒店管理专业知识考核试题与答案.docx

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1、2021旅游与酒店管理专业知识考核1、托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。判断题*对借案）错2、服务人员上班时应穿着规定的制服，并保持整洁、挺括。判断题*对（答案）错3、微笑服务是满足宾客精神需要的主要方式。判断题*对（答案）错4、若有生病客人要求代买药品，服务员应立即采购并送至房间。判断题*对错（答案）5、杯花目前被中西餐厅广泛使用。判断题*对错（答案）6、清扫客房卫生时，应拉开窗帘，使房内光线充足。判断题*对（答案）错7、中餐摆台，一般分为中餐零点摆台和中餐宴会摆台两种。判断题*对借案）错8、饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。判断题卜对（答案）错9、酒的风格包括酒的色、香、味、体四

2、方面。判断题*对（答案）错10、中国是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国度，茶文化高度发达。判断题*对（答案）错11.北京故宫是世界上现存规模最大、最完整的古代木构建筑群。判断题*对（答案）错12、月饼最初是用来祭月神的祭品，“月饼” 一词，最早见于南宋吴自牧梦梁录中。判断题*对（答案）错13、我国是世界上最早种植水稻的国家。判断题*对（答案）错14、苗族的主要节日是火把节。判断题*对错（答案）15、皇家园林的特点是规模较小，建筑小巧玲珑，表现其淡雅素净的色彩。判断题*对错（答案）16、孔府菜，从地域角度划分属山东菜，从时代角度划分属仿古菜。判断题*对（答案）错17、我国是黄酒的发源地，著名的黄酒

3、有绍兴老酒、福建沉缸酒。判断题*对（答案）错18、两个或更多的客人入住到同一个房间，但是他们的账单却是独立分开的，这种情况称为分别付账。判断题卜对（答案）错19、量本利分析，亦称销售量分析判断题*对错（答案）20、房间应定期进行预防性消毒，以保持房间的卫生，防止疾病的传播。判断题*对（答案）错21、餐厅只是通过出售菜肴和酒水来满足客人需求的场所。判断题*对错（答案）22、维萨餐巾不褪色，方便洗涤，成本低廉。判断题*对错（答案）23、啤酒的产热量很高，1升啤酒可以产生125千卡的热量. 判断题*对错（答案）24、白葡萄酒只能用白葡萄酿造. 判断题*对错（答案）25、茶道是一种相对于茶艺的表现形式

4、，二者共同构成了中国茶文化的核心。判断题*对（答案）错26、“大煮干丝”是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、切丝作为主料 判断题*对（答案）错27、秦始皇兵马俑，被誉为“世界第八奇迹”，1987年被列入世界文化遗产。判断题*对（答案）错28、泰国切忌用左手服务或吃东西。判断题*对（答案）错29、在韩国收到礼物应当面打开，而日本则不应当面打开。判断题*对错（答案）30、意大利传教士利玛窦是第一个把孔子和孟子介绍给西方人的。判断题*对错（答案）31、清代蒲松龄的聊斋志异是我国古代白话小说的高峰。判断题*对错（答案）32、清代李时珍的本草纲目是当时世界上内容最丰富、考订最详细的药物

5、学著作。判断题*对错（答案）33、新疆克拉玛依市的乌尔禾“魔鬼城和奇台县将军戈壁上的“彩城”是典型的风蚀城堡地貌. 判断题*对（答案）错34、世间罕见的“森林瀑布”可以在风景如画的贵州黄果树看到。判断题*对错（答案）35、两人租用一间客房数与饭店已售客房数之间的比率是双人住房率。判断题*对（答案）错36、外卖服务是根据客户需求派员工到客人指定地点提供的宴请服务 判断题广对借案）错37、如果客人在房内，除了必要的招呼和问候外，一般不主动与客人闲谈。判断题*对借案）错38、关于鱼不献脊的习俗，据说来源于鱼腹藏剑的典故。判断题*对借案）错39、按旅行的组织方式划分，客人可以划分成散客客人和团队客人。

6、判断题*对（答案）错40、折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到. 判断题*对（答案）错二、单项选择题（每题1分，共60分）1、世界三大美食珍品不包括（）单选题*A.松露B.鹅肥肝C.龙虾（答案）D.鱼子酱2、酒店火灾报警分为（）报警。单选题*A.一级B .二级（答案）C .三级D .四级3、欧洲客栈规模小，设备简陋，其中以（）的客栈最为著名。单选题*A.法国B .德国C奥地利D .英国（答案）4、无间隔，不靠反射，具有发光强烈、投影清楚、使物体产生鲜明的轮廓等特点的照明方式是（）。单选题*A .直接照明（答案）B.间接照明C.混合照明D.散射照明5、客人正在住用的房间，被称为（）。

7、单选题*A .走客房B.未清扫房C.请勿打扰房D .住客房（答案）6、客房室内功能布局中最基本的空间是（）。单选题*A.起居空间B.盥洗空间C.娱乐空间D.睡眠空间（答案）7、欧式计价饭店的客房价格包括0。单选题卜A .房租（答案）B,房租和一日三餐的费用C,房租和食品、饮料等费用D,房租及一份欧陆式早餐的费用8、一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是（）。单选题*A.客房平均房价（答案）B.客人的满意程度C.客房数量的多少D.客房的出租率9、下列哪种物品不属于客房供应品0。单选题*A .衣架B .毛巾C .圆珠笔（答案）D .文件夹10.（）位于陕西西安临潼，是中

8、国古代最大，也是世界最大的帝王陵墓。单选题*A .秦始皇陵（答案）B .汉茂陵C .唐昭陵D .唐乾陵11、世界上现有规模最大的佛教艺术宝库是（）。单选题*A.云冈石窟B.龙门石窟C .敦煌石窟（答案）D.麦积山石窟12、安济桥又名赵州桥，建于隋开皇至大业年间，由著名工匠李春设计建造，是世界上现存最大的（）。单选题*A.联拱桥B .梁式桥C.浮桥D .敞肩桥（答案）13、按园林的占有者身份分，北京恭王府属于（）。单选题*A.皇家园林B .私家园林（答案）C.宗教园林D.公共园林14、我国现存规模最大的皇家园林是（）。单选题*A .颐和园B .寄畅园C.北海公园D .承德避暑山庄（答案）15、汉

9、人的信仰观念以（）为核心。单选题*A.多种宗教B.万物有灵C .敬天祭祖（答案）D.风水走向16、在元宵节之夜有放灯、观灯等娱乐活动。元宵赏灯起源于（）。单选题A .秦B .西汉C .东汉（答案）D .唐17、（）是端午节的主要习俗之一，其有一定的防病作用。单选题卜A.挂钟旭像B .吃粽子C .赛龙舟D .插艾和菖蒲（答案）18、白兰地的颜色来源是（）。单选题*A.自然生色B .非人工增色（答案）C.来自酿酒原料本身D.人工增色19、生产啤酒时不需要采用（）工艺。单选题卜A .蒸播（答案）B .发酵C .糖化D .陈化20、迎宾馆的名称最早出现在（）。单选题*A .唐B .宋C .明D .清（

10、答案）21、花茶是利用（）作为基本原料进行再复制后的加工茶。单选题*A .红茶B .绿茶（答案）C .乌龙茶22、世界上销售量最大的酒类是0。单选题*A .啤酒（答案）B .葡萄酒C .白酒D .水果酒23、诗句“何以解忧？唯有杜康”的作者是（）o 单选题*A.苏轼B .李白C .曹操（答案）D .刘邦24、中国最古老的饮料酒种是（）。单选题*A .白酒B .黄酒（答案）C .葡萄酒D .啤酒25、 “猫耳朵”是（）的特色小吃。单选题*A .北京B .江苏C .浙江（答案）D .贵州26、 “扁食、娇耳”是中国传统食品（）的别称。单选题*A .馄饨B .麻花C .饺子（答案）D .月饼27、 “龙抄手”、“三大炮”是（）地区著名小吃。单选题*A.天津B .四川（答案）C .江苏D .安徽