《肯德基成本控制改善问题研究【论文】》.docx
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1、肯德基成本控制存在的问题及改善建议摘要一、结论1(-)选题缘起与研究意义1(二)国内外研究综述2()研究内容与方法3二、理论概述4(-)成本控制4(二)餐饮成本控制5三、肯德基成本控制现状及分析6(-)肯德基企业概况6四、肯德基成本控制存在的问题9(-)缺乏成本控制意识9(二)成本控制内部体系不完善9(三)轻视成本预算与分析9(四)采购、存储浪费严重9五、肯德基成本控制的改善建议10(-)转变成本控制观念10(二)建立完整的内部控制体系H(三)合理选择成本核算方法H(四)完善原材料采购存储体系12五、结论13参考文献:14一、绪论(-)选题缘起与研究意义1 .研究背景作为世界人口第一大国,我国
2、的餐饮行业体积庞大,作为人民日常消费的基础行业,其产值可想而知。目前,我国餐饮行业从业人员近2300万,据国家统计局的数据显示,2019年,餐饮行业全年实现创收42716亿元,同比增长9.5%;至2019年9月,前三季度餐饮行业营业额高达32565亿元,同比噌长9.4%,其中,仅快餐行业营业额就达到了1198.87亿元。从这些数据中可以看出,我国餐饮行业的发展势头依旧迅猛I中国烹饪协会会长姜俊贤在2018年餐饮新零售领袖峰会上谈到:“改革开放四十多年以来,中国的餐饮规模从56亿元增长了700余倍,到今天已经达到了40000亿元。餐饮网点从不足12万个,到现在已达465.4万个,增长了39倍”。
3、步入新的时代,深化供给侧结构性改革是经济发展新的主题,作为现代社会重要的经济支柱,餐饮行业也必将迎来从重量到重质的关键转变。因为新一代的消费群体更加重视食品的品质,大家都不再考虑如何吃饱,而是在思考如何吃的更好更健康,除此之外,去门店消费时也不仅仅是为了口腹之欲,良好的消费体验正成为新的餐饮考核标准。新阶段带来新的要求、新的挑战,对于肯德基这类快餐连锁企业来说,如何在满足快速的同时保证食品的质量便是其新的前进方向。本文以成本控制为切入点,就广大消费者日前关注的重点内容,联系企业的现实情况,希望探索出一条适合肯德基的发展之路,帮助其完善产品的标准,让企业的帆船能够行稳致远。2 .研究意义本文对于
4、肯德基成本控制的研究着眼于全国范围的连锁门店,在一般性分析总结的基础上,联系连锁店的实际经营模式,通过理论加实践的研究方法探索问题。最后,针对当下经营中的诸多问题给出具体的指导意见。本项研究主要有两个方面的意义。一是丰富我国快餐产业的成本控制理论,当下兴起的快餐连锁模式缺乏具体的理论指导,虽然管理学本身具有十分成熟的注梁守杰。连锁经营视角下餐饮行业的营销策略分析J经济研究导刊,2018(32):163.成本控制理论,但并没有结合快餐模式的运用方法;二来可以为肯德基等快餐企业提供具有实用价值的成本控制方案,一直以来,快速扩张为肯德基带来了丰厚可观的利润,却也埋下了许多腐蚀的种子,完善其管理方案能
5、够有效清除这些隐患。(二)国内外研究综述1 .国外研究现状国外关于餐饮行业成本管理理论的发展依托于欧美工业化的进程,在进入21世纪以来,随着工商业的迅猛发展,以及信总技术的不断升级,餐饮行业残酷的跨国市场竞争使企业的经营理念在逐渐变化,由原先的生产导向型逐渐开始向消费者导向型转变,使餐饮企业的成本控制理论发生了深刻的变革。1eeBS,ShinSY9ChoiMK(2016),通过开展对XYZ餐厅的实证研究,以餐厅的各类产品为例,针对各个产品的边际成本,以及各个产品相对应餐厅发展的边际贡献进行分析研究,实现了在作业成本法的基础上,进一步完善餐厅的菜单设计,并分析其可行性,研究结果证明重新设计的菜单
6、可以更好的满足餐厅各类消费者的需求,餐厅的盈利能力得到显著的提高。RaabC,ShoemakerS,MayerK(2017)也采用了以作业成本法为基础,进一步拓展研究如何通过各类饭店的产品,从而有针对性的对饭店的菜单进行预测设计以及设置对应的改进措施,最终研究结果证明经过重新设计后的菜单,明显可以为各类饭店创造更大的利润空间。SetiawatiEChandraYB(2019)认为,如果想要提升一家餐厅的成本控制效果,其中与食品原材料相关的成本控制,对于餐厅整体的成本控制是最为重要的,研究提出通过建立在食品材料相关成本控制的基础上,设计更有针对性以及引导性的菜单,从而使餐厅的成本控制通过菜单的引
7、导与变化更具有全面性,有效提高了餐厅的利润率。YandrasevichS(2011)提出了在餐饮企业的成本控制中,必须进行完善的人力资源成本核算,不能通过肤浅的压榨员工剩余劳动价值来降低成本,必须针对员工的工作发展前景进行整体全面的考虑,开发更高效率的生产设备帮助提高员工的工作价值,设计针对每个员工的绩效考核方式,使企业的员工做到在其位谋其职。通过对这些外国文献的研究,可以发现针对餐饮行业的成本控制,在国外更追求标准化与模式化,这与国外的饮食习惯、餐饮经营方式等有着密:切的联系,在简单标准化的用餐形式基础上,简化餐厅的服务流程,提高餐厅的信息沟通效率,促进工作人员的高效劳动,是国外餐饮行业进行
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