《老年膳食与营养》课程标准.docx

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1、老年膳食与营养课程标准一、课程基本信息（一）课程性质：必修课（二）课程类型：（理论+实践）课（B类）（三）课程类别：专业（技能）课（四）开设学期：第二学年第四学期二、课程性质与任务老年膳食与营养是三年制高职老年服务与管理专业的专业技能课程，是研究食物与人体健康的一门应用性学科，主要介绍老年人所需的营养素、老年人在不同生理和病理情况下对营养的要求，以及我国的营养政策等内容。本课程的先修课程包括基础医学概论、管理学基础、老年常用护理技术、老年心理护理、中医养生保健学等课程，同步课程包括实用养老机构经营与管理、老年常见病的预防与照护、针灸推拿学、老年人能力评估、社区护理等。本课程的主要任务是使学生能

2、熟悉了解营养学基础知识，为维护和促进老年人群健康，结合老年人的生理特点和营养需求，参考中国老年人膳食指南，针对老年人存在的营养问题，指导老年人注意食品安全，选择平衡膳食，合理营养，避免因不合理膳食导致的各种慢性疾病，并开展疾病的营养治疗、营养咨询、社区宣传教育和营养干预多项工作。使学生树立全心全意对老年人服务的思想，具备尊老、爱老、敬老和甘于奉献的职业美德和良好的职业素养。三、课程教学目标1知识目标（1）掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论。（2）理解老年人合理营养的卫生要求与膳食要求。（3）掌握老年人不同生理与病理情况的营养要求。（4）掌握老年人常见疾病的膳食指导。2.能力目标（1）能够

3、从事社区老年人营养咨询、健康教育和干预工作。（2）能够根据不同老年人实际情况做营养配餐与食谱编制。（3）能够胜任营养与膳食配餐的一般工作。（4）具有继续学习自我提高的能力。3.素质目标（1）充分认识理解我国制定的有关营养政策。（2）热爱本职工作，对本专业具有较深层次的理解。（3）具有吃苦耐劳、用于探索的精神和良好职业道德。四、参考学时32学时五、课程学分2学分六、课程内容与要求序号教学项目教学内容与教学要求教学活动设计参考学时1课程认知1 .蛋白质认知2 .脂类认知3 .碳水化合物认知4 .矿物质认知5 .维生素认知6 .水和膳食纤维认知知识要求1 .掌握蛋白质的生理功能人体的需要量和供给量；

4、掌握脂类的营养学意义；脂类的来源及供给量；掌握碳水化合物的营养学意义，人体需要量和供给量；掌握钙、铁、锌、铁、硒的主要生理功能，缺乏原因与缺乏症、食物来源；掌握脂溶性维生素和水溶性维生素的生理功能、缺乏症或过多症及食物来源；掌握水和膳食纤维的生理功能，膳食纤维食物来源及摄入量；2 .熟悉脂类的组成及脂肪酸的种类；熟悉碳水化合物的概述；熟悉磷、镁、铜等的主要生理功能，缺乏原因与缺乏症、食物来源；熟悉维生素的种类及各种维生素的以案例、情景为载体，充分运用启发式、探究式、讨论式、参与式等教学方法，重视能力的培养4特性；3.了解氮平衡，食物蛋白质营养价值的评价；了解脂肪的代谢途径；了解膳食营养的评价；

5、了解矿物质的分类与共性；了解各种维生素的供给量标准；了解水对人体的重要性。能力要求能够认知六大营养素的生理功能及人体需要量和供给量。素质要求1 .充分认识理解我国制定的有关营养政策；2 .热爱本职工作，对本专业具有较深层次的理解；3 .具有吃苦耐劳、用于探索的精神和良好职业道德。2认识各类食物的营养价值1 .植物性食物的营养价值认知2 .动物性食物的营养价值认知知识要求1 .掌握谷类食品的营养素组成特点及营养价值，大豆的营养价值及抗营养因素；掌握奶类的营养价值；2 .熟悉蔬菜水果的营养价值；熟悉畜类、禽类、鱼类、蛋类的营养价值；3 .了解野菜、野果和食用菌的营养价值，加工烹调对蔬菜、水果营养价

6、值的影响；了解储存和加工对奶及奶制品营养价值的影响。能力要求能对植物性食物和动物性食物营养价值有正确认知。突出能力培养，通过教、学、演、练习等方式从单纯传授知识向技能培养方向转变2素质要求1 .热爱本职工作，对本专业具有较深层次的理解；2 .具有吃苦耐劳、用于探索的精神和良好职业道德。3预防食品方染及中毒1预防食品污染2.预防食品中毒3.食品管理卫生知识要求1 .掌握食品腐败变质的原因及防止方法；掌握食物中毒的概念、特点、分类；掌握动物性食品卫生管理；2 .熟悉真菌与真菌毒素污染及其预防；熟悉常见的细菌性食物中毒流行病学特点中毒表现级预防措施；熟悉植物性食品食品卫生管理；3 .了解食品化学性污

7、染和物理性污染及预防措施；了解有毒动植物食物中毒及化学性食物中毒；了解罐头冷饮食品卫生管理。能力要求1 .具有鉴别食物腐败变质及化学性污染和物理性污染的能力；2 .学会预防细菌性食物中毒和有毒动植物食物中毒及化学性食物中毒。素质要求1 .热爱本职工作，对本专业具有较深层次的理解；2 .具有吃苦耐劳、用于探索的精神和良好职业道德。以案例、情景为载体，采用启发式、探究式、讨论式、参与式等教学方法，重视学生能力的培养44指导老年人合1膳食结构认知2.中国居民膳食指南知识要求1.掌握我国居民膳食结构的优点和存在的问题；掌握在一般人群膳食指南基础上拟以案例、情景为载体，采用6理膳食与老年人膳食指南3 .

8、膳食营养素参考摄入量认知4 .确定能量需要量5 .老年人营养与膳食定的老年人膳食指南；掌握中国老年人平衡膳食宝塔的内容；掌握机体能量消耗；掌握老年人膳食的要求，和老年人营养应注意的问题；2 .熟悉理解营养素供给量、中国居民膳食营养素参考摄入量包含四项内容；熟悉能量需要量的确定；熟悉影响老年人营养状况的因素，老年人营养素需要；3 .了解世界膳食结构类型；了解中国居民膳食宝塔的内容；了解能量单位、能量系数、能量分配来源。能力要求1 .能够分析居民膳食结构的优点和存在的问题：2 .具备计算机体呢能量消耗的能力。素质要求1 .热爱本职工作，对本专业具有较深层次的理解；2 .具有吃苦耐劳、用于探索的精神

9、和良好职业道德。启发式、探究式、讨论式、参与式等教学方法，重视学生能力的培养5营养调查与评价1 .膳食调查与评价2 .体格测量3 .实验室及临床检查知识要求1 .掌握膳食调查的方法，膳食调查结果评价；掌握体格测量的评价；掌握营养缺乏病的常见体征；2 .了解体格常用测量指标及方法；了解实验室检测常用指标。能力要求具备膳食调查与评价的能力；能够识别营养缺乏病的常见体征。突出能力培养，通过教、学、演、练习等方式从单纯传授知识向技能培养方向转变6素质要求1 .热爱本职工作，对本专业具有较深层次的理解；2 .具有吃苦耐劳、用于探索的精神和良好职业道德。6老年人营养配餐与食谱编制1 .按照营养成分计算法编

10、制食谱2 .按照食物交换份法编制食谱知识要求掌握按照营养成分计算法编制食谱的步骤；掌握按照食物交换份法编制食谱的方法,能力要求具备编制食谱的能力。素质要求序浮的IEi鞭用学g度，的哪勺掰礴突出能力培养，通过教、学、演、练习等方式从单纯传授知识向技能培养方向转变47老年常见慢性疾病与膳食指导1 .肥胖老人的膳食指导2 .糖尿病老人的膳食指导3 .骨质疏松症的膳食指导4 .心脑血管疾病老人的膳食指导5 .肿瘤的膳食指导知识要求1 .掌握肥胖的概念及判定方法、标准；肥胖者的合理膳食；掌握糖尿病老人的合理膳食；掌握骨质疏松症的防治；掌握动脉粥样硬化、冠心病、高血压老人的膳食预防原则；掌握膳食对肿瘤的影

11、响因素；2 .熟悉肥胖的原因、对人体的危害；熟悉与动脉粥样硬化、冠心病、高血压有关的膳食因素；熟悉预防肿瘤的膳食原则；3 .了解骨质疏松症与膳食营养因素的关系。掌握骨质疏松症的防治。能力要求以案例、情景为载体，采用启发式、探究式、讨论式、参与式等教学方法，重视学生能力的培养6培养学生指导肥胖老人、糖尿病老人、骨质疏松症老人、心血管疾病老人和肿瘤患者的膳食指导。素质要求1培养学生严蒯J科学态度，具有高度的责任感；2.培养学生尊老爱老的f尤良品质，热爱本职工作。七、教学建议1 .教学方法按照职业教育规律，针对培养高素质技术技能型人才的教学目标,坚持以学生为中心的人文教育理念，以充分调动学生的主动性

12、为核心，坚持以“案例导入-提出问题-引发思考-理论阐释-提升素质”为教学思路，突出职业教育和专业特点，使学生在教师的指导下，自主地、创造性地完成学习任务，提高学生的学习能力、创新能力、运用管理知识能力。遵循“以学生为主体、以教师为主导”理念，根据学生特点，充分调动学生学习积极性，激发学生学习兴趣，实行任务驱动、项目导向等多种形式的“做中学、做中教”教学模式。教学方法注重教学与实践相结合，在教学过程中根据内容采用讲授、情景案例教学法、角色扮演、案例讨论、任务驱动、多媒体教学等多种形式，让学生参与到教学过程中，将学习的理论和方法融入到实际中来分析，引导学生就如何解决护理管理中遇到的问题进行思考，使

13、学生将所学知识转化为能力。2 .评价方法本课程按照百分制进行考核。成绩由平时成绩和学期考试成绩组成，学生平时成绩由作业（含实验、实习、调查等）、课堂讨论、质疑答问、平时测试等组成。学期考试形式为闭卷笔试。平时成绩占50%,学期考试成绩占50%。第坚持多元化评价原则，将日常考核和理论考核相结合给予综合评价；第二，重视学生平时表现，并与考试成绩结合,综合评价学生成绩；第三，注重学生在实践中分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生应特别给予鼓励，综合评价学生的能力。分类比例平时成绩50%期末成绩50%指标素质评价指标案例评价指标综合指标项目人文素养出勒率学习态度课堂表现案例讨论发言期末考试100%10%10%10%10%10%50%3.教学条件(1)课堂教学条件：多媒体教室，多媒体资料及设备。(2)课外学习条件：学院图书馆、精品课程网站、学院数字图书馆等。4 .教材选用及编写建议(1)选用的教材是全国高等院校老年服务与管理专业系列规划教材，臧少敏、王友顺主编的老年膳食与营养第1版。教材编写以学生为主体，以学生职业生涯发展为落脚点，注重学生职业素养的培养，内容丰富，重难点突出，目标明确。(2)教材编写紧扣高素质技能型、应用型人才的培养目标，把握老年服务与管理专业需要学习内容的深度、广度及侧重点，既保证知识的完整性和系统性,又能突显高职高专职业教育“必需”“够用”的特点。