《老年膳食与营养》课程标准.docx
《《老年膳食与营养》课程标准.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《《老年膳食与营养》课程标准.docx(8页珍藏版)》请在第一文库网上搜索。
1、老年膳食与营养课程标准一、课程基本信息(一)课程性质:必修课(二)课程类型:(理论+实践)课(B类)(三)课程类别:专业(技能)课(四)开设学期:第二学年第四学期二、课程性质与任务老年膳食与营养是三年制高职老年服务与管理专业的专业技能课程,是研究食物与人体健康的一门应用性学科,主要介绍老年人所需的营养素、老年人在不同生理和病理情况下对营养的要求,以及我国的营养政策等内容。本课程的先修课程包括基础医学概论、管理学基础、老年常用护理技术、老年心理护理、中医养生保健学等课程,同步课程包括实用养老机构经营与管理、老年常见病的预防与照护、针灸推拿学、老年人能力评估、社区护理等。本课程的主要任务是使学生能
2、熟悉了解营养学基础知识,为维护和促进老年人群健康,结合老年人的生理特点和营养需求,参考中国老年人膳食指南,针对老年人存在的营养问题,指导老年人注意食品安全,选择平衡膳食,合理营养,避免因不合理膳食导致的各种慢性疾病,并开展疾病的营养治疗、营养咨询、社区宣传教育和营养干预多项工作。使学生树立全心全意对老年人服务的思想,具备尊老、爱老、敬老和甘于奉献的职业美德和良好的职业素养。三、课程教学目标1知识目标(1)掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论。(2)理解老年人合理营养的卫生要求与膳食要求。(3)掌握老年人不同生理与病理情况的营养要求。(4)掌握老年人常见疾病的膳食指导。2.能力目标(1)能够
3、从事社区老年人营养咨询、健康教育和干预工作。(2)能够根据不同老年人实际情况做营养配餐与食谱编制。(3)能够胜任营养与膳食配餐的一般工作。(4)具有继续学习自我提高的能力。3.素质目标(1)充分认识理解我国制定的有关营养政策。(2)热爱本职工作,对本专业具有较深层次的理解。(3)具有吃苦耐劳、用于探索的精神和良好职业道德。四、参考学时32学时五、课程学分2学分六、课程内容与要求序号教学项目教学内容与教学要求教学活动设计参考学时1课程认知1 .蛋白质认知2 .脂类认知3 .碳水化合物认知4 .矿物质认知5 .维生素认知6 .水和膳食纤维认知知识要求1 .掌握蛋白质的生理功能人体的需要量和供给量;
4、掌握脂类的营养学意义;脂类的来源及供给量;掌握碳水化合物的营养学意义,人体需要量和供给量;掌握钙、铁、锌、铁、硒的主要生理功能,缺乏原因与缺乏症、食物来源;掌握脂溶性维生素和水溶性维生素的生理功能、缺乏症或过多症及食物来源;掌握水和膳食纤维的生理功能,膳食纤维食物来源及摄入量;2 .熟悉脂类的组成及脂肪酸的种类;熟悉碳水化合物的概述;熟悉磷、镁、铜等的主要生理功能,缺乏原因与缺乏症、食物来源;熟悉维生素的种类及各种维生素的以案例、情景为载体,充分运用启发式、探究式、讨论式、参与式等教学方法,重视能力的培养4特性;3.了解氮平衡,食物蛋白质营养价值的评价;了解脂肪的代谢途径;了解膳食营养的评价;
5、了解矿物质的分类与共性;了解各种维生素的供给量标准;了解水对人体的重要性。能力要求能够认知六大营养素的生理功能及人体需要量和供给量。素质要求1 .充分认识理解我国制定的有关营养政策;2 .热爱本职工作,对本专业具有较深层次的理解;3 .具有吃苦耐劳、用于探索的精神和良好职业道德。2认识各类食物的营养价值1 .植物性食物的营养价值认知2 .动物性食物的营养价值认知知识要求1 .掌握谷类食品的营养素组成特点及营养价值,大豆的营养价值及抗营养因素;掌握奶类的营养价值;2 .熟悉蔬菜水果的营养价值;熟悉畜类、禽类、鱼类、蛋类的营养价值;3 .了解野菜、野果和食用菌的营养价值,加工烹调对蔬菜、水果营养价
6、值的影响;了解储存和加工对奶及奶制品营养价值的影响。能力要求能对植物性食物和动物性食物营养价值有正确认知。突出能力培养,通过教、学、演、练习等方式从单纯传授知识向技能培养方向转变2素质要求1 .热爱本职工作,对本专业具有较深层次的理解;2 .具有吃苦耐劳、用于探索的精神和良好职业道德。3预防食品方染及中毒1预防食品污染2.预防食品中毒3.食品管理卫生知识要求1 .掌握食品腐败变质的原因及防止方法;掌握食物中毒的概念、特点、分类;掌握动物性食品卫生管理;2 .熟悉真菌与真菌毒素污染及其预防;熟悉常见的细菌性食物中毒流行病学特点中毒表现级预防措施;熟悉植物性食品食品卫生管理;3 .了解食品化学性污
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 老年膳食与营养 老年 膳食 营养 课程标准
![提示](https://www.001doc.com/images/bang_tan.gif)