《S餐饮管理有限公司实习总结》4000字.docx

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1、北京S餐饮管理有限公司实习报告目录北京S餐饮管理有限公司实习报告一、北京S餐饮管理有限公司1(-)北京S餐饮管理有限公司1(二)北京S餐饮管理有限公司企业文化2二、实习目的25.本次实习对我完成毕业设计和实习报告起到很重要的作用。3三、实习时间32023.XX-2023.XX3四、实习单位和地点3北京S餐钦管理有限公司3五、实习主要内容3(-)实习内容3(二)实习过程3()实习体会4六、对北京饭店的意见5(-)加强对节约食物的宣传5(二)加强员工的培训性5别文献6作为中西面点工艺专业的毕业生,实习是第一次真正意义上的将实践进行到底，将理论运用于实践的开始。我一直相信只要用心不管做什么都会学到东

2、西。餐饮业，是我们所相对熟悉的，原以为会很简单可是什么都是需要学习的。酒店是一家专做高端餐饮的企业致力于“专业、品质、礼仪、效率”，酒店餐厅位于天山北坡经济带的核心区域。餐厅提供自助早餐、午间套餐、自助晚餐和24小时送餐服务。追求营养膳食，严选应季食材，顺时而食；做法上则在国际化的自助餐中，融入更多北方风味，满足多元化的口味需求。商务中心、餐厅、酒吧行政酒廊、行政会议室、望海厅(多功能厅)。一、北京S餐饮管理有限公司(-)北京S餐饮管理有限公司北京S餐饮公司总部设立于北京市朝阳区，由王建先生创立，主要开拓经营以团餐为主营方向的餐饮服务市场，针对国家机关、企事业单位、医疗、研究院、部队和各类写字

3、楼，输出成熟的餐饮管理模式，提供全面的餐饮服务。S是家专业的餐饮团膳服务商，项目总数达60多家，在北京、上海、河北、天津、山西、杭州、内蒙等地设立分公司的全国规模团膳企业；公司已通过的IS09001:2000国际质量管理体系认证,严格执行“卫生部餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范”和餐饮业“五常法”（二）北京S餐饮管理有限公司企业文化S的渊源：礼记：“夫礼之初始诸饮食。”2000多年前的先哲似乎这样对我们说，在中国文字中，最早表示制度、规范的礼是从人类的饮食活动开始的。而后世的考古学家认定，礼字是中国早期三大文明标志的一个符号元素。直到今天，礼制、礼仪、礼节、礼貌、礼尚来往、彬彬有礼等众多与礼字

4、组成的词或成语，仍然在乎一个国家、民族甚至一个企业的文明与教养的范畴之列。团膳业作为中国诞生不久的一个服务性行业，不仅与礼和礼字的关系源远流长，而且在日常服务中也应该是最讲礼的一个行业。从现代管理学的角度而言，礼字应是企业制度、规范和标准的最简洁、最中国化的一种表达。信字的初始意思是说话算数、有诺必践，所谓“君子之言，信而有征”，左传中的这句话表明，早在2000年前，古人就反对言而无信的空话大话了。其后，由单一的信字派生出信赖、信誉、信守诺言等具有表达待人处事基本素质的词汇。古今中外的历史显示，诚实守信是人类最基本的素质，在商业领域更是如此。大年初一，人们大都要吃“年年高”高即糕的谐音，也就是

5、年糕。这是中华传统民俗中的讨口彩，也是人们希望与企盼。年年，也就是永远。二、实习目的1 .锻炼自己的动手能力，通过毕业实习，将理论高度上升到实践高度，更好的实现将大学期间所学的理论和实践的结合，更进一步加深对理论知识的理解，为今后学习和实际工作打下良好基础。2 .培养自己善于观察、勤于思考的良好的学习习惯以及严谨的工作态度和实际动手能力，使理论与实践得到很好的结合。3 .通过本次实习使我能够亲身感受到由一个学生转变到一个职业人的过程，进一步了解社会，增强对社会主义现代化建设的责任感、使命感，为离开学校、走向社会、适应社会、融入社会作好充分准备。4 .这次实习，不仅巩固了专业理论知识并将它运用到

6、实际工作中来，锻炼了自己，同时也给自己敲响了警钟,为今后的学习指明了方向.更震撼了自己的心灵,使自己的心态回到现实中,用现实的眼光去看待自己与社会。5 .本次实习对我完成毕业设计和实习报告起到很重要的作用。三、实习时间2023.XX-2023.XX四、实习单位和地点北京S餐饮管理有限公司五、实习主要内容(-)实习内容在北京S餐饮管理有限公司，我的主要工作内容包括：1 .在部门主管指导下，熟悉掌握并应用各岗位制作所需技能；2 .配合部门主管，认真制作当日各餐出品以及次日原料的准备工作；3 .学习礼信三大规范的相关要求，参加公司组织的各类培训I,提升自身厨艺技能;4 .执行企业规范达到产品安全标准

7、。(二)实习过程在北京S餐饮管理有限公司实习前,培训老师先给我们讲解了北京S餐饮管理有限公司的历史及企业文化，对企业历史、文化的教育看似对实习业务没有帮助,但是让我们在之后的实习过程中增加对企业文化和历史的认同感会提升我们在工作中的责任感，让我们在服务的过程中更加仔细，注重每一个细节以保证酒店的口碑。因为我的主要工作在餐饮部，培训老师先介绍了餐饮部的各个环节，并对准备食材，烹饪食物等各个环节进行了指导培训I,并提出了具体的要求，以及在出现常规状况时的解决措施，在重大问题时的解决流程等。每个环节在实习前的生活中看似很普通，经过老师的培训和这半年的实习中才发觉任何细节在餐饮行业都是至关重要的，做餐

8、饮要做到仔细、周到、及时，让顾客有“宾至如归”的感觉。虽然酒店有自身的标准，如着装整洁，餐台整理等，每一个工作都必须要对自己有较高的要求才能不断提升自己的实力。经过这段实习经历，我学会了：1 .首先得把同事和领导的关系搞好，尽快熟悉自己的工作环境，对每一个顾客都笑脸相迎；2 .顾客是上帝，在做菜的时候要处处为顾客考虑3 .注意自己的专业知识的灵活运用，形象上要规整，举止大方；()实习体会弹指一挥间，我已走出学校的校门走向社会有段时日了，几个月的实习经历给我留下了太多的感慨，我成熟了稳重了许多，想想当初刚走上工作岗位的青涩与稚嫩到如今已是一个敢说敢做，不再害羞不在胆怯的男孩了，回想起这半年实习生

9、活我很感恩，我学到了很多，也认识到了自己很多的不足，真的受益匪浅。这一年我在一家酒店实习，对于这次在酒店六个月的实习经历我总结出餐饮业属于传统的服务行业，以向宾客提供餐饮服务产品来实现经营目标餐饮服务员，应该时刻保持一种亲切热忱的态度，时刻为宾客着想，使宾客有种宾至如归的感觉，而做菜则是一种态度，一种想把事情做的更好的欲望，所以我们的服务态度，业务水平，操作技能等都直观的反映在宾客面前，其举手投足，只言片语都有可能使宾客产生深刻的印象，因此我们要让宾客在进餐时享受到主动耐心周到的服务，才能使宾客在生理，心理上的需求得到最大的满足。我们实习生部门有餐饮服务员、预订员、前台服务员、客底部等，而这次

10、的实习我的职位是一名西点实习员，我知道餐厅中的任何职位的安排都要着眼于更好的为宾客服务这一宗旨。我们酒店餐饮主要是为西餐为主，而且一日三餐都是自助餐。我们实习生刚好赶上了高峰期、过年期间，当时吃饭的人特别多，实习期间曾也抱怨过，也有想过不想干了，但慢慢习惯了，慢慢也感受到了工作的快乐，酒店的各部门老大和各部门的员工都很热情友好的，他们并没有我们实习生而对我们冷漠生硬。餐饮服务业是社会文明的窗口,随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不提高，酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好

11、，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。作为一名刚入社会的实习生，从学生到员工的转变刚开始很不适应，后来经过不断的接触慢慢能适应了，而且还赢得了客人、领导及同事的认可。虽然中间也有过很多挫折与不愉快，但是最终我的微笑战胜了所有。我相信在今后的生活中这段经历会让我越来越好。六、对北京饭店的意见(-)加强对节约食物的宣传酒店餐厅主要自助餐。我每次收盘的时候感觉客人剩的比吃的还多，食物浪费严重。酒店应该浪费食物方面多着重一下，虽然客人上

12、帝，为了减少甚至避免食物浪费，必须要找适当的措施，制止浪费食物，“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”提倡节约，反对浪费是从古至今的美德和人类的生存之道，减少浪费是建立食品银行的意义所在。(二)加强员工的培训性1 .改善工作方法，员工的使用配备应以合理经济为原则，把复杂的工作过程加以简化。通过培训让员上熟悉、掌握，可以提高工作效率，充实工作内容。2 .减少员工流失，培训可以让员工对酒店所有及各部门工作加深认识，协调各部门间的关系，从而促进改善员工关系。3 .减轻管理人员负担，员工经过培训后，对自己的工作更加熟练，工作水平随之提高，因而管理人员无论在监督工作方面而还是指导工作力面，都可相应地减轻负担。4

13、.减少时间的浪费培训能够提高员工的劳动生产率，从而提高时间的使用率。5 .减少设备维修开支，熟悉操作规格的员工能够按照正常规则操作各种没施设备，意外事故的发生率可大大降低。6 .改善酒店的产品和服务品质，培训可以产生素质良好的员工，从而使酒店的产品品质与服务水平得到保证及提高。7 .提高员工的士气，员工通过培训可以学习到许多方面的知识，能够掌握各式各样的技巧，对工作更加熟悉，员工的自信心自然得以增强。参考文献川曹明.中职服务专业实习管理常见问题及维稳对策【J1好家长,2017(63):221.谷雨.沈达保利江海大酒店成本管理研究D.吉林大学,2017.苗新全,张维亮.山东舜和商务酒店营销策略研

14、究J.旅游纵览(下半月),2016(07):49+51.4郭磊.酒店“工资总额动态包干制”过程和效果研究D.北京第二外国语学院,2016.彭惠军,黄翅勤,陈胤好.酒店餐饮部实习生工作压力源及其影响因素研究J.市场论坛,2015(12):39-41.刘秀珍,郑广荣.酒店补休制度调查分析一一基于广州某四星级酒店餐饮部的调查J人力资源管理,2015(12):311-313.旷良兵.云南度假型酒店服务质量研究D.云南财经大学,2015.网蔡晓恒.酒店餐饮行业成本控制分析J.现代商贸工业,2014,26(10):122-124.9廖倩.华悦大酒店成本控制研究D.湖南大学,2014.10胡华.论酒店餐饮部的人员配置J1旅游纵览(下半月),2014(01):103.11任欢.论东营蓝海国际大饭店餐饮部个性化服务U1旅游纵览(下半月),2013(:120-.