藏羌彝酒歌在饮食文化中的审美比较.docx
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1、藤彝酒歌在饮食文化中的能世感内容摘要:我国的酒文化源远流长,各民族对酒有各自的特色和见解,在漫长的岁月中形成了各自民族专门的酒歌,并有酒桌上黑歌不欢的饮食文化传统,体现了一方水土养一方人的饮食文化特点。本文以藏彝走廊上藏羌彝三个民族的酒歌为例,分析了酒歌在饮食文化中的审美特点。关键词:藏羌民,族酒歌饮食文化审美藏彝走廊是我国民族文化灿烂的宝地,有着类型丰富的非物质文化遗产。据民族学家李绍明先生讲“仅就藏彝走廊而言,这条走廊中的人口,我统计过一下,共有IOOO余万人,530万是少数民族,其他是汉族。其中,彝语支民族有293万,藏语支民族185万,羌语支民族48万,共526万,其他是讲壮侗语和苗瑶
2、语的民族共3万人。蕊彝走廊上各民族几乎都形成了一整套符合饮食文化审美心理的酒歌文化,充分展现了藏羌彝走廊民族的文化特色、民俗事象和审美思想,其中藏羌彝民族的饮食文化和酒欧文化颇具代表性。藏族、羌族和彝族是藏羌彝走廊上分布地域较广、人数较多的民校,因地域、物产、历史、民族审美、民校性格等差异形成了各具民族特色的饮食文化和酒歌。其中,地域和物产是藏羌彝饮食文化和酒般文化形成的物质基础,历史是藏羌彝饮食文化和酒歌文化形成的内在条件,民族审美和民族性格对酒歌文化的风格起到十分重要的作用。一.民族饮食文化的显现与世界上许多民模相比,我国饮食文化传统更热爱共食聚饮和歌舞仪式,早在代表中国南北方诗歌文化的诗
3、经与楚辞里就有对酒食与聚会交融共生的描绘。如诗经中的小雅楚茨记录用酒祭祖,诗云以为酒食,以享以祀。以妥以侑,以介景福。豳风七月云:“九月廊霜,十月涤场。朋酒斯飨,曰杀羔羊,跻彼公堂,称彼党觥,万寿无黑。丰收后,人们杀羊宴液,饮酒庆贺。楚辞招魂云:瑰兮归来!何远为些?室家遂宗,食多方些。稻粢福麦,挈黄梁些。大苦咸酸,辛甘行些。我国古人认为饮食来自于天地的馈赠,必须通过歌唱才能达到天地的灵魂,以致受惠者的敬意。通过集体饮食和集体歌舞,达到全民身心的愉悦和实现群体交往的愿望。著名学者徐新建认为“一方面,我们可以发现,在人类的饮食范普里,最能体现文化本质的,其实不是满足基本需求的粮食,而是把粮食再加工
4、酸造后使人至醉的酒。另一方面,在经由酒所体现的文化中,我们又可由此推知,人类所同时追求的,其实是理性与灵性的统一,印醒与醉的双向满足与和谐。在中国文化的本源阶段,当人们把这样的企求扩展到礼乐与社会之中,便衍生出与之对应的酒歌与酒宴。12)藏羌彝民族的酒文化同样建立在民族饮食文化的基础上,藏羌彝酒歌是藏羌彝民簇饮食文化的反映,酒歌与酒宴共同促进了藏羌彝民族饮食文化的形成与发展。我国藏族的语言属汉藏语系藏缅语族藏语支,依地区划分为卫藏、旗、安多三个方言。藏族主要生活在高海拔的高寒地区,艳牛、青棵、松茸、虫草、族麻、沙棘等动植物是藏区特有的食材,也是藏族设宴待客饮酒之佳品,常见的饮食有手抓恁牛肉、萝
5、卜炖耗牛肉、牝牛肉包子、风干膈牛肉、奶渣包子、格杞、虫草松茸离、嵌油果子、除油炒青裸、酸奶、林油茶等等,酒品以育棵酒为主。藏式的进餐非常考究。主客各自坐在自己的卡垫上,前摆藏桌分开进食。藏族饮酒的礼仪习俗内涵丰富,按传统礼仪每逢新酷育裸酒或接待宾客,必先以酒歌敬神,敬酒者用左手托住酒杯,再用右手的无名指轻轻坨蒸上杯中的酒,向空中弹一下,如此反复三次,表示对天、地、神的敬奉和对佛法僧三宝的析祝,有时口中还要轻声念出吉祥的祝词。然后依循长幼有序的规矩,敬酒者用双手捧酒杯举过头顶首先向家中的长坐或镌高望重的长者敬献,然后按顺时针方向依次敬酒。在藏族酒歌中对这一饮酒习俗多有反映,如三杯酒:“第一杯美酒
6、,献给神圣的三宝,祝愿三宝吉祥如意,扎西德勒。第二杯美酒,献给辛劳的父母,祝愿父母健康长寿,扎西德勒。第三杯美酒,献给各位朋友,祝愿朋友吉祥如意,扎西德勒。藏族喝酒的第一杯讲究三口一杯”,首先将酒杯斟满,请客人先喙一口,斟满;再喝一口,再斟满;一直到喝了第三口,斟满才全部喝完。宴会敬酒时还要唱敬酒歌,如藏族酒散:“啊,朋友,尊贵的朋友,今天我们相聚是有缘,请斟满青棵美酒,唱一首真情酿成的酒歌.祝朋友事业有成,祝愿友谊长存。再如藏族酒歌:这吉祥洁白的哈达是雪山人的见面礼,献给尊贵的朋友,愿您心想事成,象征幸福的瓷碗里倒满甘露的青棵酒,献给尊贵的朋友,愿您心情愉怏,醇香可口的牛奶茶在福祉的灶上滚烫
7、,敬尊贵的朋友,愿您身体健康.羌族的语言属汉藏语系藏缅语族羌语支,无文字。羌族生活在川西北群山之颠,羌族地区产育株、玉米、野菜.猪、牛、羊等,饮酒以高半山的特有作物百株为主料,或和以玉米、大麦、小麦精心瓶制出青棵咂酒。羌族人民的饮食制作精细,主要有腊肉、凉拌山核桃花、玉米搅团、刀片子馍馍、酸菜面皮子(面块)、麦拉子(面汤)、洋芋粒杷等。羌族人民热情好客,给客人敬酒时必唱酒歌,如羌族酒歌:“今天是个非常好的日子,在这欢乐的日子里,我们唱起来跳起来,表达对亲人的思念和生活的美好。”再如羌族酒歌:火塘的火唠为什么?格外明亮,为什么?育棵咂酒为什么?格外芬香!哎,是因为全泰人欢聚一堂,火才这样,酒才这
8、样醇香芬芳!我国彝族的语言属汉藏语系藏缅语族彝语支,人口主要分布在澳、川、黔、桂四省(区)的高原与沿海丘陵之间,彝族地区盛产山羊、猪、鸿、牛、恭麦、燕麦、马铃薯、玉米等,彝簇口味偏酸、辣,但坨坨猪肉、鸡肉却喜原汁原味。彝餐菜品丰富,主要有苦养把杷、手抓羊排.辣仔鸡、风味血大肠、坨沱肉、坛子牛肉、香肚、全排牛宴、烤乳猪.彝族射地(冻肉)、火烧洋芋、石磨豆花、锅巴油粉、蒜麦给、酸菜汤、连渣菜、清蒸火夹乳饼、苦茶饼等。彝族酒有涝渣米酒、杆杆酒等,酒在彝族饮食文化中是尊贵的化身。“凉山彝族日常食俗中,特别注重待客礼仪,客人为上,长幼有序,男女有别,文明用餐,以酒待客,正所谓:汉区重视茶、彝区重视酒。3
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