“仚屳氽汆”的读音及意思.docx

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“企企氽汆”的读音及意思这几个长得像双胞胎的“令企氽汆”字，如果放在一起，读音就是：xinxintuncun0别说，这四个字连在一起还是有一定意思的，它的意思就是把食物放到沸水中稍微煮一下，立刻捞出，目的是防止食物养分由于高温流失，使原本鲜嫩的食物变老、变黄。所以，今天看来，“俗缶氽汆”的意思就是：把新鲜的食材如蔬菜肉类放在热汤里涮着吃，这很像我们吃的涮锅一样，可见，古时候“企企氽汆”也是一种受到大家喜欢的吃法。所以，毫无疑问，这几个字主要是指在食物制作中的几个动作，它在赣方言里就是指的用油炸。同时，这也是一种用氽法做菜的方法，它以汤来作为传热的介质，用这种做法做菜速度比较快。但对汤有较高要求，分清汤与浓汤，就是用清汤汆制的食物叫清氽，而用浓汤汆制的食物叫浓氽。