ISO22000-2018食品安全管理体系管理手册.docx

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1、IS022000-2018食品安全管理体系质量手册XX/FMIS022000-2018食品安全质量手册A版编制：2019年02月24日审核：2019年02月25日批准：2019年02月26口受控状态：分发号：2019-02-26发布2019-03-01实施XX有限公司XX有限公司食品安全质量手册修订次数：A/O修订日期：2019.02.240.1目录O封面20.1目录30.2颁布令70.3质量方针和质量目标的声明80.4公司简介100.5任命书121范围132规范性引用文件143术语和定义154组织的环境164.1理解组织及其环境164.2理解相关方的需求和期望164.3确定食品安全管理体系的

2、范围164. 4食品安全管理体系175领导作用185. 1领导作用和承诺185.2 食品安全方针195.3 组织的岗位、职责和权限206策划276. 1应对风险和机遇的措施277. 2食品安全目标及其实现的策划27XX有限公司食品安全质量手册修订次数：A/O修订日期：2019.02.246.3变更的策划287支持297.1资源297.1.1总则297.1.2人员297.1.3基础设施297.1.4工作环境297.1.5外部开发食品安全管理体系要素的控制297.1. 6外部提供过程、产品和服务的控制307.2. 力317.3. 3意识317.4沟通327.4.1总则327. 4.2外部沟通328

3、. 4.3内部沟通327. 5成文信息328运行348. 1运行策划和控制348. 2前提方案349. 3可追溯性3510. 4应急准备和响应3511. 4.1总则358.4.2紧急情况和事故的处理368.5危害控制36XX有限公司食品安全质量手册修订次数：A/0修订日期：2019.02.248.5.1危害分析预备步骤368.5.2危害分析388.5.3控制措施和控制措施组合的确认398.5.4危害控制计划（HACCP计划/OP即计划）398.6前提方案PRPs和危害控制计划信息更新428.7监视和测量的控制438.8前提方案PRPs和危害控制计划的验证448.8.1验证448.8.2验证活动

4、结果的分析448.9不符合产品和过程的控制44891总则448.9.2纠正措施448.9.3纠正468.9.4潜在不安全产品的处理468. 9.5撤回/召回479食品安全管理体系绩效评价498.1 监视、测量、分析和评价499. 11总则4910. .2顾客满意4911. 13分析和评价4912. 内部审核5113. 3管理评审5210改进5414. 1不符合和纠正措施54XX有限公司食品安全质量手册修订次数：A/O修订日期：2019.02.2410.2食品安全管理体系更新5410. 3持续改进5511附件5611. 1CCP判断树57I12程序文件清单59I13职能分配表61I14组织机构图

5、64I15管理者代表任命书65I16产品实现流程图66XX有限公司食品安全质量手册修订次数：A/0修订日期：2019.02.24O.2颁令布为了加强公司食品安全和规范管理，确保向顾客或相关方提供符合要求的产品，根据ISO9001：2015质量管理体系-要求和GB/T22000:2018食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求，结合本公司的实际情况，制定本食品安全管理手册。本手册通过过程方法、PDCA持续改进、管理的系统方法，HACCP体系和国际食品法典委员会（CAC）制定的实施步骤、结合前提方案，建立、实施、保持和更新质量/环境管理和食品安全体系，以证明本公司有能力控制管理食品安全和持续稳定地

6、提供满足顾客要求和法律法规要求的本公司产品和对相关方的承诺。本质量手册阐述了公司的食品安全和质量方针、目标、组织结构、职权,质量管理体系和食品安全管理体系提出了具体要求，引用了文件化的程序。是公司食品安全和质量管理体系运作应遵循的基本法规，也是第三方食品安全管理体系和质量/环境管理体系认证的依据,经认真审核,现予以颁布实施,要求全公司各部门，全体员工严格贯彻执行。本手册自2019年03月01日正式实施。总经理：2019年02月26日XX有限公司食品安全质量手册修订次数：0修订日期：2019.02.26O.3食品安全方针:以质量为根本以科技为依托保障产品安全实现顾客满意作为本公司的食品安全方针，

7、公司的各级人员必须理解方针的内涵，并以实际的行动认真贯彻执行。基本内涵:食品安全方针的阐释：1一与最高管理者对公司未来的设想和战略相一致；2确保公司内的所有员工对食品安全方针能够得到理解并贯彻落实；3一表明最高管理者对质量和食品安全以及为实现目标提供足够资源的承诺；4一在最高管理者的正确领导下，促进对满足要求和增强顾客满意的承诺；5一包括与顾客和其他相关方需求和期望满意程度和相关的持续改进；6以有效的方式表述，以高效的方式沟通，并且公示，可为相关方获取。公司食品安全目标:1）产品出厂合格率100%2）顾客满意率270%3）确保无食品链安全事故发生质量目标的分解：生产部：优质品率280%；设备维

8、护保养率297%；正常开机率N90%；现场卫生清洁抽查合格率293机XX有限公司食品安全质量手册修订次数：O修订日期：2019.02.262 .品管部：终产品出厂合格率IOO姒成品抽检率99%；在用检测设备检定合格率，98虬3 .行政部（人力资源）：计划培训实施率N95%；接触成品人员健康体检合格率100%；食品安全知识普及率295%。4 .仓库：仓库标识准确率N98%。5 .销售部（外贸）：客户满意度270%；销售服务投诉5次/月；产品撤回处理及时率100%；6 .采购：进料合格率295%；供应商及时交货率295%交货及时率98虬7 .PMC部：交货合格率298%；仓库标识率，98机食品安全

9、承诺:我们向顾客作出以下郑重承诺：1、持续保持食品安全管理体系，并不断改进其有效性；2、公司保证交付经检验合格的产品，为客户提供符合要求的产品和客户满意的售后服务。XX有限公司食品安全质量手册修订次数：0修订日期：2019.02.260.4公司简介XX有限公司食品安全质量手册修订次数：0修订日期：2019.02.26O.5任命书经公司研究决定，由XXX兼任公司食品安全小组副组长，负有以下职责：a）负责按IS022000-2018标准建立、实施和维护食品安全管理体系所需的过程并协调各部门工作；b）确认食品安全管理体系取得的业绩及需要改进的地方,在企业内部提升对食品安全的认识；c）审核食品安全管理

10、手册、程序；d）管理食品安全小组并组织领导其工作;确保食品安全小组成员得到相关的培训和教育；组织危害分析，组织风险评估，组织公司经营环境的分析,组织相关方需求和期望分析，组织紧急情况和事故的处理；组织食品安全管理体系绩效评价；组织制定操作性前提方案（OPRP）、HACCP计划；组织对控制措施进行确认，组织监督实施、验证HACCP计划，组织对验证结果进行分析等。e）负责就公司食品安全管理体系有关事宜与外部各方面的联络工作。XX有限公司2019年2月26日XX有限公司食品安全质量手册修订次数：0修订日期：2019.02.261范围IS022000：2018食品安全管理体系活动的区域和场所包括生产部

11、、品管部、销售部、采购部、财务部、PMC部及行政部等涉及到客户服务、产品的开发制造现场和部门。XX有限公司食品安全质量手册修订次数：O修订日期：2019.02.262规范性引用文件2.1引用标准IS022000：2018食品安全管理体系标准要求及IS09001:2015oXX有限公司食品安全质量手册修订次数：O修订日期：2019.02.263术语和定义本手册采用IS09000：2015及IS022000：2018的术语和定义。3.3专用术语：（略）参照IS09000：2015及IS022000:2018标准XX有限公司食品安全质量手册修订次数：O修订日期：2019.02.264组织的环境4.1

12、理解组织及其环境本公司领导层确定了企业目标和战略方向，通过各部门收集信息、识别、分析和评价，公司管理会议讨论研究，明确了与公司目标和战略方向相关的各种外部和内部因素。包括国际、国内、地区和本地的各种法律法规、技术、竞争对手、市场变动和价格、文化、社会和经济因素，企业的价值观、文化、知识和以往绩效等相关因素，包括需要考虑的有利和不利因素或条件。公司通过实施、策划“6.1应对风险的机遇和措施”，明确了环境分析的职责,相应的准则，通过适宜的方法对这些内部和外部因素的相关信息进行监视和评审，确保充分识别风险，消除风险，降低或减缓风险，充分利用可能的发展机遇，保证实现企业效益和质量管理体系预期结果。4.

13、2理解相关方的需求和期望公司相关方关注公司持续提供的产品和服务质量是否符合顾客要求，是否适销对路，以及生产经营的合规情况。公司明确了影响企业绩效或受到企业经营影响的相关方，通过调查、访谈了解上述相关方的要求。同时每年通过访谈、网站向社会告知企业联系方式和经营情况，持续与相关方沟通，了解相关方要求，对他们的要求进行评审。4.3确定食品安全管理体系的范围公司在策划食品安全管理体系时,考虑到公司目前内外环境和影响因素,根据相关方的要求，与公司产品和服务，在管理手册中明确了质量管理体系的边界和适用性，见1。4.4食品安全管理体系XX有限公司食品安全质量手册修订次数：O修订日期：2019.02.261.

14、1.1 本公司按照标准的要求，建立、实施、保持和持续改进食品安全管理体系，包括所需过程及其相互作用。通过实施以下活动，确定食品安全管理体系所需的领导、策划、支持、运行、绩效评价和改进等过程及其在整个组织内的应用：a）确定这些过程所需的输入和期望的输出；b）确定这些过程的顺序和相互作用；c）确定和应用所需的准则和方法（包括监视、测量和相关绩效指标），以确保这些过程的运行和有效控制；d）确定并确保获得这些过程所需的人员、基础设施、运行环境、知识和监测等资源；e）规定与这些过程相关的责任和权限，并进行沟通；f）应对按照6.1的要求所确定的风险和机遇；g）评价这些过程绩效和有效性，识别更新的需求，实施所需的变更，以确保实现这些过程的预期结果；h）改进过程和食品安全管理体系。4. 4.2根据标准要求，结合公司实际需要，公司：a）公司根据生产和服务过程控制要求，制定相应的程序文件、管理规范、工艺文件、操作规范等体系文件，支持食品安全管理体系各过程运行；b）保留确认过程按策划进行的证据文件。XX有限公司食品安全质量手册修订次数：O修订日期：2019.02.265领导作用5.1领导作用和承