2023年食品安全抽检监测技能大赛试题.docx

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1、食品安全抽检监测技能大赛试题一、单选题1 .为了保证食品安全，保障公众身体健康，中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过中华人民共和国食品安全法，修订后的中华人民共和国食品安全法自（）起施行。单选题*A.2015年10月1日B.2018年10月1日C.2018年9月1日D.2015年4月24日2 .检验检测机构监督管理办法（国家市场监督管理总局令第39号）自2023年（）起施行。单选题*A3月25日3 .4月8日C.6月1日D.10月1日3.执行监督抽检任务时,检测鸡肉中磺胺类总量，得到如下结果，磺胺二甲嗜陡检测结果是50gkg,磺胺甲恶嘤60gkg,下面描述正确的

2、是:（单选题*A.磺胺二甲嚏淀项目不合格B.磺胺类总量合格C.磺胺二甲嚓咤项目不合格，磺胺总量合格D.磺胺总量不合格4.长沙臭豆腐属于食品安全国家标准豆制品（GB2712-2014）中的哪种产品？（）单选题*A.豆干、豆腐、豆皮等非发酵豆制品B.大豆雷白类制品等C.腐乳、豆豉、纳豆等发酵豆制品D.腐竹、油皮及其再制品类非发酵豆制品5 .在20。C下的蒸储水密度为（）gm10单选题*A.0.9998B.1.0000C.0.9982D.0.99706 .婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施（），保证食品安全。单选题*A.随机检验8 .根据需

3、要检验C.送样检验D.逐批检验7 .以下哪种类型的抽检不适用食品安全抽样检验管理办法？（）单选题*A.食品安全监督抽检8 .食品安全风险监测C.食品安全评价性抽检D.食品企业委托检验8 .以下标准中()检测参数需要根据生化试验、PCR确认试验的结果，方能报告25g(或25m1)样品中检出或未检出某类微生物。单选题*A.沙门氏菌(GB4789.4-2016)B.致泻大肠埃希氏菌(GB4789.6-2016)C.单核增生李斯特氏菌(GB4789.30-2016)D.副溶血性弧菌(GB4789.7-2013)9 .依据食品安全国家标准调制乳(GB25191-2010),调制乳蛋白质应()gIOOg。

4、单选题*A.2.3VB.2.4C.2.5D.2.610 .依据食品安全国家标准食品中善药最大残留限量(GB31650-2019)测定鱼中的四环素类化合物，检验靶组织为：(C)单选题*A.皮11 肉C.皮+肉D.根据具体品种确定11.依据食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB2760-2014),三氯蔗糖在下列哪些豆类制品中允许使用？()单选题*B.腐乳C豆皮D.豆干12 .下列哪种产品属于食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2014）中的生湿面制品？单选题*A年糕B河粉C.馄饨皮VD.鸡蛋挂面13 .下列哪种产品不属于食品安全国家标准酿造酱（GB2718-2014）中的酱类？（

5、）单选题*A.剁椒酱B.甜面酱C.蚕豆酱D.黄豆酱14 .下列哪类属于（）鱼类水产品单选题*A.就鱼B.墨鱼C.泥瞰D.甲鱼15 .下列产品中四环素类抗生素测定的靶组织为（）单选题*A.鱼:肌肉B.虾:肌肉C.牛:肌肉D.虾:壳加肌肉16 .无醇啤酒的原麦汁浓度应不低于:(1单选题*A.2.0oPB.3.0oPC.3.5oPD.2.5oP17 .食品营养标签中NRV对应的中文含义是(1单选题*A.营养素清单B.营养素对照值C.营养素参考值D.营养素含量值18 .配制溶液时要选择适宜容器盛装,一般碱液和金属溶液用()存放。单选题*A.透明硬质玻璃瓶B.棕色硬质玻璃瓶C.厚壁玻璃瓶D.聚乙嫡瓶19

6、 .某机构开展了鲜羊肉中林可霉素的测定并出具带有CMA标志的检验报告，以下说法不正确的是:(I单选题*A.可以用畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、红霉素、替米考星、泰乐菌素、克林霉素、螺旋霉素、吉它霉素、交沙霉素残留量的测定液相色谱-串联质谱法(GB/T20762-2006)进行测定B.可以用食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量(GB31650-2019)进行判定C.可以用食品安全国家标准动物性食品中林可霉素、克林霉素和大观霉素多残留的测定气相色谱质谱法(GB29685-2013)进行测定VD.此项目可以作为监督抽检项目20麦芽糖在食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB2760-2014)的食品

7、类别为：(1单选题*A.其他糖B.淀粉糖C.其他淀粉制品D.淀粉质糖果21根据蔬菜中灭蝇胺残留量的测定高效液相色谱法(NY/T1725-2009)测定芹菜中的灭蝇胺时，计算结果是0.09041mgkg,最终报出结果应为：单选题*A.0.1mgkgB.0.09mgkgC.0.090mgkgD.0.0904mgkg22 .根据食品安全国家标准食品中农药最大残留限量(GB2763-2023),检测水果中农药残留量时，菠萝和火龙果样品制备方式正确的是:(1单选题*A.不去叶冠,不去皮B.去叶冠,不去皮VC.去叶冠,去皮D.以上都不对23 .根据食品安全法，国家建立食品安全风险监测制度，以下不属于食品安

8、全风险监测内容的是（单选题*A.遗传性疾病B.食源性疾病C.食品污染D.食品中的有害因素24 .糕点类样品需进行酸价和过氧化值两项指标检测时，影响抽样数量的主要配料是:（1单选题*A.糖B.蛋C豆类D油脂25 .依据GB/T4927-2008啤酒，低醇啤酒的酒精度范围为：（1单选题*A.1.0%vo2.5%vo1B.1.0%vo3.0%vo1C.0.6%vo2.5%vo1D.0.6%vo3.0%vo126 .初检机构应当自复检机构确定接受复检任务后（）个工作日内,将备份样品移交至复检机构。单选题*A.3B.5C.7D.1027 .抽检食用农产品时，对于虾、贝、带鱼等其他无法沿脊背剖开分割的产品

9、，取出足够数量样品，混合或切段混合后采用（）分样。单选题*A.五点法B.四分法C.样品分样器法D.以上均不是28 .依据2023年监督抽检实施细则,测定牛肉中的恩诺沙星,应使用下列哪个方法?（）单选题*A.食品安全国家标准牛奶中嗖诺酮类药物多残留的测定高效液相色谱法（GB29692-2013）B.动物性食品中氟噗诺酮类药物残留检测高效液相色谱法（农业部1025号公告-14-2008）C.动物性食品中氟嗖诺酮类药物残留检测酶联免疫吸附法（农业部1025号公告-8-2008）D.食品安全国家标准动物性食品中四环素类、磺胺类和噗诺酮类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法（GB31658.17-202

10、3）29 .标定标准溶液时，单人四平行试验测定结果相对极差不得大于:（单选题*A.0.1%B.0.15%D.0.2%30 .按照食品安全国家标准蛋与蛋制品(GB2749-2015)对蛋制品进行监督抽检时，蛋制品的抽样型号或规格包括:(I单选题*A.预包装B.非定量包装C.无包装D.以上都是31 .水产品中17种磺胺类及15种噗诺酮类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法(农业部1077号公告-1-2008)中恩诺沙星离子化模式为：单选题*A.ESI(+)B.ESI(-)C.APCI(+)D.APCI(-)32 .食品微生物学检验培养基和试剂的质量要求(GB4789.28-2013)中,规定将配好

11、的培养基分装到适当的容器中，容器的体积应比培养基体积最少大(单选题*A.5%B.10%C.20%D.30%33 .食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定(GB5009.17-2023)不包含以下哪种检测方法？()单选题*A.原子荧光光谱法B.直接进样测汞法C.原子吸收火焰光度法D.冷原子吸收光谱法34.食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定(GB5009.168-2016)不包含以下哪种检测方法？单选题*A.水解-提取法B.乙酰氯-甲醇法C.银盐法V35.食品安全国家标准食品中叶酸的测定(GB5009.211-2023)8精密度中规定，一般食品在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值、营养

12、素补充剂和强化食品在重复性条件下获得两次独立测定结果的绝对差值,分别不得超过其两次独立测定结果算数平均值的(1单选题*A.10%,5%B.15%,10%C.1O%,10%D.20%,10%36 .食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定(GB5009.97-2016)气相色谱法中采用的检测器为：单选题*A.ECD检测器B.FID检测器C.FPD榆H器D.TCD检测器37 .食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽泡杆菌检验（GB4789.14-2014根状生长试验中，以下（）可能呈根状生长的特征。单选题*A.蜡样芽胞杆菌38 苏云金芽胞杆菌C.蕈状芽胞杆菌D.炭疸芽胞杆菌E.巨大芽胞杆菌38

13、.（）对出具的食品检验报告负责。单选题*A.食品检验机构和卫生行政部门B.食品检验机构和检验人VC检验人D.食品监督管理部门39.食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量（GB29921-2023）不适用于:（工单选题*A.蜂产品B.执行商业无菌要求的食品、包装饮用水、饮用天然矿泉水C.罐头类食品D.即食水产品40.市、县两级市场监管部门以（）为重点开展抽检工作。单选题*A.粮食加工品B.保健食品C.餐饮食品D.食用农产品二、多选题1.猪肉中不得检出的项目有:（）多选题*A.替米考星B.尼卡巴嗪C.氯霉素VD.五氯酚酸钠E.氯丙嗪V2.在生产环节监督抽检抽样时，可以在以下哪些场所抽样？（）多选题

14、*A.仓库已检区B.成品库房待销产品C.生产车间D.展列柜3.在复检备份样品移交过程中，初检机构应当保证备份样品（多选题*A.运输过程符合相关标准B.运输过程符合样品标示的贮存条件C.在途安全D.实时温度监控4 .在食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量（GB29921-2023）中，下列（）预包装食品需检测致泻大肠埃希氏菌。多选题*A.牛肉制品、即食生肉制品、发酵肉制品类B.去皮或预切的水果、去皮或预切的蔬菜及上述类别混合食品VC.即食生制动物性水产制品D.干酪、再制干酪和干酪制品E.婴儿（06月龄）配方食品、特殊医学用途婴儿配方食品5 .与食品安全国家标准食品中农药最大残留限量标准（GB2763-2019）相比较，食品安全国家标准食品中农药最大残留限量标准（GB2763-2023）中下列哪些指标的限量更为严格了：多选题*A.I虫眯8 .毒死婢C.乙酰甲胺磷D.三氯杀螭醇6