2023年后勤厨师工作总结范文.docx

《2023年后勤厨师工作总结范文.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年后勤厨师工作总结范文.docx（8页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、2023后勤厨师工作总结范文20X后勤厨师工作总结范文（一）走过了勤奋耕耘的20X年，新的一年又来临了，回忆过去一年，感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完本钱职工作,我对上一年的工作进行了总结。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而后悔，而是尽心尽力地搞好各项效劳。加强各方面的治理，并不断为大家制造良好的效劳条件，为逐渐走向标准化治理和优质效劳工作奠定了良好的根底。我在抓好各项治理的同时，还在改

2、变模式、转变效劳态度、提高效劳质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的效劳理念，采取了多种效劳方法，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回至厂家的感觉。食堂所承当的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。因此，我在办公室领导的坚决领导下，坚持搞好内部团结协作和提高优质效劳。特别是今年以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照公司领导的要求，在效劳态度和饭菜质量上多下功夫。现在，食堂每天中午根本

3、上保持三菜一粥的供给，每个星期吃上一次包子、一次面条，有条件的时候还能提供饺子。工作上我担任了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四制。以身作则严格执行（食品卫生法），预防“病从口入，预防食品污染和有害物质对就餐者的危害，保证就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离；生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到“四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地

4、面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民效劳的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。工作上，保护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，符合质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝清楚。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在效劳上，做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自

5、己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。为了扬长避短制造更多更好的效益，对下步工作有以下打算：一、经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，不断改良食品采购方法，搜集、修改、创新各种菜谱，加强操纵本钱，科学预测原材料使用量。二、认真制定餐厅物料订购方案，报据季节合理配菜，动脑筋、想方法、变把戏，不断提高餐厅菜品质量，不断满足各种需求。三、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，预防食物中毒。当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距公司领导的要求和广阔干部职工的期望还有肯定距离。特别是在公司目前快速开展的新形势下，我的工

6、作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改良。今后的工作打算：一是要进一步认识做好生活效劳工作的重要性和必要性。坚持以人为本，关怀大家的饮食习惯。因此，我在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，制造好的条件，更进一步办好食堂，以方便大家就餐，为公司的可延续开展作整理己应有的奉献。二是要不断加强治理，切实抓好效劳上档次工作。下一步我要做到围绕一个中心、突出“两为方针、完成三个转变。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好餐饮效劳工作与公司开展的大局紧密结合起来，以优质效劳稳定人心，以中意效劳赢得人心，从而到达凝心聚力，促进开展的目的。突出“两为方针，

7、就是要努力为大家效劳，为大家办实事。完成三个转变，就是要完成思想模式、治理方法和工作作风的转变，把大家中意不中意作为检验我各项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。因此，我肯定要认真贯彻（公司食堂治理方法），把加强食品卫生治理和各项生活综合效劳治理工作作为头等大事，列入重要的日程，并做到责任到我个人，抓紧抓实，抓出成效。尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的缺乏，仍旧还存在肯定的差距，对食堂治理还不够精通，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的治理及素养的学习，规划好工作方案等等。同时，食堂对比卫生要求，还应进一步完善软硬件的建设，对食品的采

8、购、物品的损耗加以操纵，确保吃到廉价放心的食品。我深深感到食堂治理工作是一项长期、细致、艰难的工作，只有认真踏实的做好工作，才能保质保量、万无一失。总之，今后在做好担任工作的同时，要加强学习、注重实践，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不尽完美的也期望领导和同事给予批判指正。20X后勤厨师工作总结范文（二）回首20X年，在各位领导的指导下，在广阔同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带着广阔厨房员工，努力为顾客提供精美的菜肴和优质的效劳;为完成公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这一年来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下：一、加强培训教育，提

9、升员工素养。公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际情况,我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素养得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，根本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。二、注重销售导向、加强质量治理。菜肴是产品，产品只有在销售出去才能制造效益，好的产品才能制造好的效益。因而，我在平常工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序

10、，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的效劳，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存开展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们认真听取前厅员工意见及顾客反应，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改良缺乏。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。三、加强卫生治理，落实消防要求。我们严格执行（食品卫生安全法），认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员

11、工都必须对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整洁;其次，规定食品原料必须分类存放,分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求全部员工必须做到“人离火熄、电断、气关；我们还不定期检查厨房的燃气管路，预防因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，预防跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供给有的保证。四、加强节料节能，严格本钱操纵。在保证菜肴质量的情况下，降低本钱，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出原则，

12、把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都了解自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把本钱操纵落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱、操纵本钱，从而到达效益最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合治理、员工素养、菜肴质量、卫生安全、本钱操纵等方面都取得肯定成绩。当然，我们也还存在缺乏，比方，对市场需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房治理还没有形成系统等。在新的一年，我将带着我的团队，在20X年的根底上，继续加强教育培训、质量卫生安全监控和本钱操纵。同时我要改良自己的工作思路，及时把握市场动向，

13、考察新的菜品，加快菜肴的创新;加强厨房治理的根底建设，努力使治理形成体系，从而寻求在新一年内制造更好的经济效益和品牌效益。20X后勤厨师工作总结范文（三）回首20X年，在各位领导及广阔同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客提供了精美的菜肴和优质的效劳;为完成酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供给特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人提供具有季节特色的花茶等等。二、治理方面：以

14、人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素养得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存开展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反应意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的缺乏;我们还经

15、常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行（食品卫生安全法），认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生地域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，预防顾客食物中毒，造成不必要的后果。五、本钱方面：在保证菜肴质量的情况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱;还让每位员工都了解自己所用原料的单价，每日估

16、算所用原料的价值，这样就把本钱操纵落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营治理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱操纵、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在缺乏，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在20X年的根底上，继续加强经营治理、质量卫生监控和本钱操纵，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在X年制造更好的经济效益和社会效益。但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和援助下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20X!20X后勤厨师工作总结范文（四）我于20X年1月正式到X宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作