2023年后勤厨师上半年工作总结.docx

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1、后勤厨师上半年工作总结2023后勤厨师上半年工作总结20X(-)我是后勤部厨师X。伴着20X年下半年的气息马上到来。回首20X年上半年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格治理，小到每周的例会，大到每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的效劳，现将半年来的具体工作总结如下：一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自

2、的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。其次，强化食品原料的分类治理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类治理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。第三，在细菌滋生活泼季节，邀请后勤部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营方案。如：依据季节性原料供给特点，推出春、夏、秋、冬季节菜，例如针对市园地有原料价格都在上涨，但是

3、菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用一般的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。还有员工餐是为员工提供效劳，在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。三、治理方面我结合员工实际情况强化素养教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们在一般工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素养得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的治理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有

4、必要切那么好吗当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的根本功，史自己将来在厨艺上有更大的开展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为园区效劳。现在回想这严格要求没有枉然，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。四、出品操纵方面菜肴质量是餐厅得以生存开展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅效劳员及宾客反应意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改良缺乏;同时我们还把自助餐、桌餐标准

5、菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保表达不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。五、本钱方面在保证出品质量的情况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：经常去市场询价，已便更准确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低本钱、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成套

6、餐小菜，以降低本钱;还让每个厨师都了解自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱操纵落实到每厨师身上，每月本钱率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使全部厨房厨师都关怀本钱，从而到达效益最大化。六、得与失在这20X年上半年里，我同时治理着X个厨房的厨师、厨工，在X至X月份用餐较多情况下，由于我们X个厨房人员都配备缺乏，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力和园区餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾客的认可，还有我们厨房在今年有X名员工很荣幸地得到外出学习高级营养配餐员的时机，并获得了劳动社会保证部颁发的

7、证书，这给我们以后营养配餐打下了扎实的根底。我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至家人来X几个月也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在X园的诸多进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。由于我们现在和园区餐厅经营的特性没有太多高档的菜品，但对酷爱烹饪，酷爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮开展迅速的时代,从最早的八大菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年最受消费者喜欢的中国意境菜，说到意境菜大家可能不太熟悉，简单给大家介绍一下，意境菜就是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。今年X月份我也得到了学习中国意境菜的时机,短暂

8、的学习期使我受益匪浅，学完后在我们遇到重要接待时，也运用了一些，给前来就餐的宾客全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队，让大家在这里有更大的开展。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营治理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱操纵、员工素养提高等方面都取得较好的成绩。当然，我们也还存在缺乏，比方我们最关怀的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，的增加年收入，从而到达为园区增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。辞旧迎新之

9、际，我们将在20X年上半年的根底上，继续强化经营治理、质量卫生监控和本钱操纵，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在X年制造更好的经济效益和社会效益。与此同时我信任在各位领导和大家的指导和援助下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的下半年！后勤厨师上半年工作总结20X(-)转眼间入职公司工作已半年多了，依据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的一般运作和部门的培训工作，现将20X年上半年工作情况作总结汇报，并就20X年下半年的工作打算作简要概述。一、厅面现场治理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和地域看位效劳人员

10、要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格前方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和效劳意识，提高效劳效率，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的地域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4、提倡效率效劳，要求员工只要有客人需要效劳的马上进行为客人效劳。5、物品治理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总

11、结。6、卫生治理公共地域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各地域的卫生要求沙发外表、周围及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放齐整、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比拟集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待顶峰前的接待打算，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开工程，为了进一部的提升自助餐效劳的质量，制定了（自助餐效劳整体实操方案），进一步标准了自助餐效劳的操作流程和效劳标准。9、建立餐厅案例搜集制度，减少顾客投诉几率，搜集餐厅顾客对效劳质量、品质等方

12、面的投诉，作为改善一般治理及效劳提供重要依据，餐厅全部人员对搜集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使一般效劳更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、员工一般治理1、新员工作为餐厅人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响效劳质量及团队建设。依据新员工特点及入职情况，开展专题培训I,目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想打算，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发觉缺乏

13、之处及时弥补，并对培训方案加以改良，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发觉问题解决问题。3、结合工作实际强化培训，目的是为了提高工作效率，使治理更加标准有效。并结合一般餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对一般效劳有了全新的认识和理解，在一般效劳意识上形成了一致。三、工作中存在缺乏1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很清楚。2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发觉问题的存在。3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力四、20X年下半年工作方案1、做好内部人员治理，在治理上做到制度严明，分工明确。2、在现有的例会根底上进一步深化例会的

14、内容，提升研讨的深度和广度，把效劳质量研讨会建设成为全部效劳人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享效劳经验，激发思想3、将在现有效劳水准的根底上对效劳进行创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，提高效劳人员的入职资格，提升效劳员的薪酬考核待遇标准，强化一般效劳，树立优质效劳窗口，制造效劳亮点，在品牌的根底上再创新的效劳品牌。五、对餐厅整体治理经营的筹划1、严格治理制度、用工培训制度，划清楚确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素养及工作效率。2、增强员工效益意识，强化本钱操纵，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发觉浪费现象，及时制止并严格执行相关处分制度。3、强化部门

15、之间协调关系。4、重食品安全卫生，抓好各项安全治理。5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。后勤厨师上半年工作总结20X()时间过得真快，茫茫碌碌中半个学年已经过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一局部，假设我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为学校的食堂这也是很重要的。作为治理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以如下总结：第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗

16、前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的效劳质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第二、先对库存商品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房和他（她）们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与缺乏详细了解，并对目前现状缺乏之处及时改良。如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲乏，没能够及时、彻底地将卫生清扫干净，物品的摆放也不齐整，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，