2023 年度安徽省茶艺师初级模拟考试题试 卷(含答案).docx

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1、2023年度安徽省茶艺师初级模拟考试题试卷（含答案）一、判断题（30题）1茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到适时说“不”字。A.正确B.错误2.苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。A.正确B.错误3 .推销业务交往中正确递交名片，应以“由尊而卑”或“由近而远”为序。A.正确B.错误4 .乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。A.正确B.错误5 .pH值是表示溶液的酸碱度。A.正确B.错误6 .茶艺的三种形态是品茗、营业、表演。A.正确B.错误7 .当下列水中C。、Cd的含量大于8mg1称为硬水。A.正确B.错误8 .在茶艺馆营业前的准备中，要求

2、茶艺师化淡妆，可以使用檀香型香水。A.正确B.错误9 .斗茶起源于宋朝，却在明朝得以流行。A.正确B.错误10 .冲泡各种花茶、绿茶，必须用Iooe的滚沸开水冲泡。A.正确B.错误U.软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。A.正确B.错误12 .湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，滋味欠厚稍涩，汤色青绿色。A.正确B.错误13 .用玻璃杯泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲50-6Om1的水的比例，将茶叶投入待泡。A.正确B.错误14 .洞庭碧螺春的外形条索粗壮，卷曲如螺。A.正确B.错误15 .清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容

3、量需要干茶1克。A.正确B.错误16 .防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，冷库储存和阳光直射。A.正确B.错误17 .茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解CA.正确B.错误18 .台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、置茶、冲泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。A.正确B.错误19 .玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯至七成满为止。A.正确B.错误20 .竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A.正确B.错误21 .潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎黑瓷小杯，只有乒乓球一半大。A.正确B.错误22 .食品卫生法的监督

4、机构是国务院卫生行政部门。A.正确B.错误23 .紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馁质，泥色多变,耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。A.正确B.错误24 .世界上第一部茶书的作者是熊蕃。A.正确B.错误25 .茶的起源传说是禅师吴理真栽植“仙茶”而得。A.正确B.错误26 .茶艺师导购中推介商品和服务时，可先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象。A.正确B.错误27 .湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，滋味浓醇且回甘，汤色青绿色。A.正确B.错误28 .湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底柔软厚实。A.正确B.错误29 .茶叶销售包装时，要注意做到选用透气度大的纸

5、包装。A.正确B.错误30 .演示冲泡绿茶时，茶杯的每50毫升容量用茶1克。A.正确B.错误二、单选题（70题）31 .茶树托插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。A.高产特性B.抗旱特性C.性状和特性D.优质与抗虫特性32 .宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。A.煮茶B.注茶C.斗茶D.分茶33 .在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸（）。A.30sB.15sC.60sD.75s34 .茶叶中主要药用成分有咖啡碱、（）、氨基酸、维生素、矿物质等。A.茶多酚B.蛋白质C.脂肪D.叶绿素35 .冲泡茶的过程中，在以下（）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客

6、的敬意。A.用杯托双手将茶奉到宾客面前B.用托盘双手将茶奉到宾客面前C.双手平稳奉茶D.奉茶时将茶汤溢出36 .绿茶温润泡法开水的水温为（），注水量为茶杯容量的1/4左右。A.70o-75CB.80o-85CC.90o-95CD.90o-10037 .下列（）职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品B.将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量C.通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务D.及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作38 .宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。A.大观茶论B,品茗要录C.茶经D.茶谱39 .当下列水中（）称为硬水。A.Cu2+、A13+的含量

7、大于8mg1oB.Fe2+sFe3+的含量大于8mg10C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg10D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg1o40 .茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。A.5%B.6%C.7%D.4%41 .不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。A.春茶B.夏茶C.秋茶D.冬茶42 .接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、（）三个方面。A.茶艺师服装的设计B.人员的分工C.人员职责的明确D.人员的准备43 .台湾乌龙茶的冲泡程序（）。A.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、

8、滤茶、洗杯B.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶C.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯D.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶44 .用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。A.带金属味B.汤色加深C.香气变淡D.汤味变涩45 .福建工夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸开水注入品杯后，用茶夹夹住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入（）。A.水桶B.面盆C.水缸D.水盂46 .明代饮用茶叶主要是（）。A.团茶B.饼茶C.散茶D.粒茶47 .宋代北苑贡茶的产地是当时的（）。A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮

9、梁48 .闽红“三大工夫茶，由于茶叶（）不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。A.产地B.制法C.采摘D.栽培49 .下列（）不属于中国“五大名泉”之一。A.济南陕突泉B.杭州虎跑泉C.北京玉泉D.苏州观音泉50 .贸易标准样是茶叶对外贸易中（）和货物交接验收的实物依据。A.成交计价B.毛茶收购C.对样加工D.茶叶销售51 .点茶法是（）的主要饮茶方法。A.汉代B.唐代C.宋代D.元代52 .元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A.青花瓷B.紫砂陶C.金属D.竹木53 .接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括（）、用

10、具的准备、人员的准备三个方面。A.环境的准备B.茶馆的装修C.茶馆的外围环境D.茶馆的装饰54 .茶艺馆的接待程序主要有（）。A.迎宾、泡茶、递送茶单、结帐收款B.递送茶单、迎宾、泡茶、结算收款C.迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款D.迎宾、递送茶单、结算收款、泡茶55 .在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，O易感受酸味。A.舌尖B.舌心C.舌根D.舌两侧56 .茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的。A.挺胸收腹B.步幅轻盈C.两手臂自然摆动D.要直接将身体弯下取低处的物品57 .“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，（）复核一次。A.一年B.两年C.6个月D.1

11、8个月58 .饮浓茶茶叶中的（）含量很高，对人体刺激过于强烈。A.茶多酚、维生素B.氨基酸、咖啡碱C.茶多酚、咖啡碱D.氨基酸、叶绿素59 .泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的（）。A.溶解度底B.溶解度高C.化学反应慢D.损失率高60 .灌木型茶树的基本特征是（）。A.叶小而稀，分枝稀，树冠大B.叶大而稀，分枝稀，树冠小C.没有明显主干，分枝较密，叶大而稀D.没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小61 .（）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。A.茶荷B.茶海C.茶壶D.茶通62 .茶具这一概念最早出现于西汉时期（）中“武阳买茶，烹茶尽具”oA.王褒茶谱B.陆羽茶经C.陆羽茶谱D

12、.王褒僮约63 .茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中（）做法不妥当。A.眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤B.观察顾客的反应，揣摩其心理活动C.推介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓D.机动灵活，运用恰当的推介方式64 .绿茶温润泡时，用8P85C水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，冲泡时间掌握在（）秒钟以内。A.5B.20C.30D.1565 .制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（）。A.芽叶幼嫩B.芽叶已老化C.芽叶中熟D.芽叶已成熟66 .在冲泡乌龙茶的基本程序中，煮沸水、（）的环节是为了提高泡茶水温的目的。A.温壶（杯）B.清洗茶具C.保持水温D.不要用茶海

13、、闻香杯，直接将茶汤分到品茶杯中67 .识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索（）。A.紧结，身骨较重实B.壮粗，身骨重实C.软散，身骨轻飘D.细瘦，身骨较轻68 .在盖碗用具准备过程中，主泡器包含：()。A.盖碗、品茗杯B.盖碗、茶巾C.盖碗、茶海D.盖碗、茶船69 .鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘()向上弯，连接上一条侧脉。A.1/4处B.2/4处C.1/3处D.2/3处70 .不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮()。A.乌龙茶、红茶B.花茶、红茶C.绿茶、花茶D.白茶71 .茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种()，对茶叶储存极为不利。A.化学反

14、应B.物理反应C.分解反应D.脂质反应72 .新茶壶处理的方法是()。A.先用清洁剂清洗后，在泡茶73 先在水中加热后，在泡茶C.先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用D.先将壶泡在茶汤中，再风干，再使用73 .黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约()后，就可以品饮了。A.3分钟B.5分钟C.8分钟D.10分钟74 .城市茶艺馆泡茶用水可选择()oA.雨水B.雪水C.井水D.纯净水75 .审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（）。A.160m1B.180m1C.190m1D.200m176 .秋高气爽季节宜饮（）。A.珠兰花茶B.玳玳花茶C.白兰花茶D.玫瑰花茶77 .用玻璃杯冲泡，用双手将茶

15、奉到客人面前，放在（）的位置。A.客人前方桌上B.客人左边椅上C客人右边椅上D.方便客人提取品饮78 .（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A.井水B.江水C.雪水D.海水79 .泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。A.10B.20C.30D.5080 .干看春绿茶的品质特点是色泽（），茶叶肥壮重实，或有较多白毫。A.绿润B.油润C.乌润D.红润81 .茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都和氧气有关。A.茶褐素B.茶色素C叶黄素D.茶红素82 .茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、（）、无异味。A.透气B.光照C.日晒D.不透明83 .品茶区别与喝茶，主要是品茶至少从以下三方面：（）来欣赏。A.外形、滋味、叶底B.茶具、环境、水质C.茶艺、茶具、茶品D.观色、闻香、品味84 .茶叶中主要