餐饮服务经营许可现场核查表.docx

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1、餐饮服务经营许可现场核查表（一般要求、热食类食品制售要求）单位名称：地址：经济性质：核查日期：年月日主体业态：13餐饮服务经营者（中央厨房口集体用餐配送单位）经营项目：13热食类食品制售口冷食类食品制售生食类食品制售 糕点类食品制售（口含裱花糕点不含裱花糕点） 自制饮品制售口其他类食品制售经营类别：口特大型餐馆口大型餐馆口中型餐馆 小型餐馆口快餐店口小吃店口饮品店附件3-1餐饮服务经营许可现场核查表项目编号核查内容核查意见制度建设1全部餐饮单位建立：从业人员健康管理制度、食品安全自检自查与报告制度、进货查验制度、食品召回及停止经营制度等。2餐饮服务经营企业同时建立：进货查验记录制度、从业人员培

2、训管理制度、食品安全管理员制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案等。人员管理3接触直接入口食品的从业人员取得健康证明。4餐饮服务经营企业配备食品安全管理人员。大型以上餐馆配备专职食品安全管理员。5食品安全管理人员经过培训和考核,取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，通过HACCP认证的食品经营企业直接质量负责人，能够提供证明的，可免于考核。6经过培训和考核的食品安全管理人员，达到食品药品监督管理部门的监督抽查考核要求。7食品安全管理人员具备2年以上餐饮服务或单位食堂食品安全工作经历。经营场所8具有与经

3、营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所（含外设仓库）。9选址在易受到污染的区域外，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。确不能满足要求的，采取有效措施防范虫害、规避粉尘、有害气体等环境污染源。10具备给排水条件，用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。11粗加工、切配、烹调、主食制作、餐用具清洗消毒、备餐、食品库房、清洁工具存放等设置相应的场所，配备相应的设施设备。12根据需要设立更衣区（间）。13场所内无圈养、宰杀禽畜类动物的场所。14食品处理区墙壁和地面无毒、无异味、易于清洗、防滑、不积水、不易积垢。15食品处理区门、窗坚固、易清洗、不吸水，并能有效通风、防尘、防

4、蝇、防鼠和防虫。16食品处理区天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料涂覆或者装修。17食品处理区按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应顺序合理布局。符合生进熟出的单一流向要求或建立相应的制度，防止食品在存放、操作中交叉污染。18餐饮服务场所内设置厕所的，内部易于清洗，并配备足够的供水和清洁设备，出口附近设置洗手、消毒设施。食品处理区内不得设置厕所。贮存场所19环境整洁，地面硬化，通风良好，保持干燥，避免日光直射。20设专门区域，固定存放位置，明确标识，不得与有毒有害物品同库存放。21仓库、货架的设计满足食品安全、卫生要求及先进先出操作原则。22贮存的食品与墙壁、地面保

5、持IoCnI以上距离。23食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等除外）库房分开设置，或采取措施满足食品与非食品、生食与熟食适当分隔。24食品冷藏、冷冻贮存做到原料、半成品、成品严格分开存放，有明确的标识，避免交叉污染。25冷藏库（柜）温度为-2。（：5七，冷冻库（柜）温度低于T8eC,热柜的温度达到60。C以上。冷藏、冷冻或热藏库有内部温、湿度显示装置。设施设备和工用具管理26设置与经营项目、品种、规模相适应的经营设备或设施。27设置与经营项目、品种、规模相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施。28食品处理区内的粗加工操作场所设

6、置与加工品种和规模相适应的食品原料清洗设施或工具，清晰标识或实施色标管理，动物性食品、植物性食品、水产品原料分开清洗。29提供直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等产品合格证明材料。30直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀、可承受反复清洗和消毒，易于清洁和保养。31食品处理区内设置相应的洗手、消毒用品，洗手消毒设施附近有规范的洗手消毒方法标识。32烹调、面点加工等场所安装排风装置，有适当措施或装置调控温度。33配备密闭式废弃物存放设施，防渗漏、易于清洁、标识清晰。34配备相应的餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施。35清洗消毒水池专用，与食品原

7、料、清洁用具及接触食品的工具、容器清洗水池分开。36专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。37用于盛放原料、半成品、成品的容器实施色标管理，存放区域分开设置。38食品加工使用的工具、用具，实施色标管理。39冷藏、冷冻柜（库）数量满足原料、半成品和成品分开存放要求，有明显区分标识并设有温度显示装置。冷冻（藏）库设有指示内部温度的温度计。添加剂管理40对食品添加剂实施专项管理。41制定食品添加剂使用、公示制度。42张贴禁止采购、贮存和使用亚硝酸盐公告。其他43餐饮服务中提供自酿酒的，出具成品安全性检验合格报告。44自酿酒不得使用压力容器。连锁经营45提供总部的地址和联系方式

8、。46提供经营过程中由总部统一保存的进货查验记录等材料目录。网络经营47同时通过实体门店和网络从事食品经营的，具有可现场登陆申请人网站、网页或网店等功能的设施设备，供许可机关审查。核查情况实际核查项，合理缺项项。符合项，不符合项。判定结论主体业态括号内标注内容：口全部通过部分通过口不通过经营项目：口全部通过口部分通过口不通过经营类别：口全部通过口部分通过口不通过判定标准1 .按照申请的主体业态括号内标注内容、经营项目、经营类别分别判定，核查项目要求有任意一项不符合，则判定为不通过。2 .对不通过的主体业态括号内标注内容、经营项目、经营类别，由现场核查人员在附件5中分别列明核查表项目编号及原因。申请人签字:日期：核查人员签字:日期：