食品安全管理员考试题十(通用版).docx
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1、食品安全管理员考试题十451加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求,使用前无须清洗消毒。O判断题B对错452餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前未经洗净、消毒,不得给予行政处罚O判断题B对错453餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前未经洗净、消毒,应给予下例哪项行政处罚O多选题,C责令改正,给予警告拒不改正的,处五千元以上罚款情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证454冷菜间的要求包括:()多选题,B,C独立空调设施,室温不高于25应设一个门应设食品传送窗口455制作凉菜应当达到下列哪些等要求:()多选题,B,C,D专人负责专人销售专室制作工具专用456以下不可以制售凉菜的
2、是()多选题,B,C幼儿园食堂小学食堂中学食堂大学食堂457以下()操作必须在专间进行多选题,B凉菜配置裱花操作水果拼盘制作餐饮具消毒458餐饮服务单位不应将卫生间设置在()单选题B就餐场所食品处理区食品加工经营辅助场所以上都对459熟制凉菜应在()内尽快冷却单选题B清洁操作间准清洁操作间一般操作问以上都对460冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行。()单选题B空气消毒和操作台的清洗空气和操作台的消毒空气和操作台的清洗消毒461集体聚餐人数超过100人的,餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。O判断题A对错462留样食品的留样数量不少于O克单选题D205075125463留样食品应保留O小时以
3、上单选题D12243648464食品留样记录中应包含下列哪项内容O多选题,B,C465养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房应对每餐次的食品成品进行留样。O判断题A对错466集体用餐配送单位、建筑工地食堂(供餐人数超过100人)和餐饮服务提供者(集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐),每餐次的食品成品应留样。()判断题A对错467留样时,应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,在专用冷藏设备中冷藏存放48判断题A对错小时以上。O468留样时,每个品种的留样量不少于80goO判断题B对错469学校食堂(或者供餐单位)未按要求留样的,责令改正,给予警告;拒不改正的,不得给予行政
4、处罚O判断题B对错470学校食堂(或者供餐单位)未按要求留样的,应给予责令改正,给予警告;拒不改正的,处2000元以下罚款。O判断题B对错471留样时,应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,分别在存放动物性、植物性和水产品的冷藏设备中冷藏存放。()判断题B对错472餐饮服务单位的食品留样是指()留样。单选题B对加工过程中的食品对加工完成后的成品单独加工的少量膳食作为473进行食品留样,应将样品在()条件下存放48小时以上。单选题B冷冻冷藏以上都可以474应对每餐饮食品成品留样的餐饮服务单位包括()多选题A,B,C,D学校食堂供应超过100人的一次性聚餐的餐馆集体用餐配送单位
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