食品安全管理员考试题九（通用版）.docx

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1、食品安全管理员考试题九401经营添加药品的食品，情节严重的，应吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。（）判断题A对错402用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂，情节严重的，不得吊销许可证。（）判断题B对错403生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，情节严重的，不得吊销许可证。（）判断题B对错404生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂，情节严重的，应吊销许可证。（）判断题对错405生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食

2、品、食品添加剂；情节严重的，不得吊销许可证。（）判断题B对错406生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂，情节严重的，应吊销许可证。（）判断题A对错407生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）单选题A药品既是食品又是药品的中药材食品防腐剂天然食用色素408下列哪个物品是食品添加剂：（）单选题D豆酱鱼露鸡粉小苏打409严禁在馒头、包子等小麦粉及其制品中使用硫酸铝钾和硫酸铝锭（含铝添加剂）。（）判断题对错410餐饮服务提供者不得加工鲜河豚鱼，严禁采购、储存和使用亚硝酸盐。（）判断题A对错411食品再加热，其中心温度应达到（）摄氏度单选题D1009

3、08070412以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）单选题C鲸鱼芹菜生豆浆豆腐413下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）多选题,B,C旺火快炒快速翻炒做汤时水开后再放菜414焯菜时水开后再放入下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养多选题A,B,D先切后洗先泡后洗直接用流水冲焯完的菜过分素：（）洗挤去水分415烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）多选题A,B煮鸡蛋蒸鸡蛋煎鸡蛋炸鸡蛋416制作生食海产品时可以不在专间操作。（）判断题B对错417“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。O判断题A对错4

4、18“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。O判断题A对错419专间的温度应不高于30。O判断题B对错420制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。（）判断题B对错421用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。O判断题A对错422“专间”内不得设置明沟。（）判断题A对错423蔬菜、水果、生食的海产品等食品原判断题B对错料可在专间内清洗处理。O424专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。O判断题A对错425加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。（）判断题A对错426餐饮服务提供者在

5、制作的原味果汁中可以添加呈味香精。O判断题B对错427下列加工制作可以在专用操作区内进行的是O单选题D生食类食品裱花蛋糕；所有冷食类食品；现榨果蔬汁、果蔬拼盘428专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启O分钟以上单选题D10152030429专间内需要有下列哪项专用设施（）多选题A,B,C,D冷藏设备空气消毒设施工具清洗消毒设施独立的空调设施430下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）多选题A,B在专用冰箱中冷藏蛋糕胚当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在IO0C2蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30431下列哪项加工制作必须在

6、专间内进多选题B,C加工制作冷食加工制作生食加工制作裱花加工制作饮料行（）类食品类食品蛋糕432生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品制作加工，可以在准清洁操作间进行。（）判断题B对错433中央厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装等可以在一般操作区进行。（）判断题B对错434生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品制作加工，应在专间进行。O判断题A对错435备餐、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行。判断题A对错436.仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）、对预包装食品进行拆封装盘和调味等简单加工制作后即供应的、调制供消费者直接食用的调味料既可在专间也可在专用操作区内

7、进行。（）判断题A对错437学校（含托幼机构）食堂和养老机构食堂的备餐可以在一般操作区进行。O判断题B对错438专区由专人加工制作，加工制作人员应穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩。（）判断题A对错439专间每次使用前，应对专间空气和工作台进行消毒，使用紫外线灯消毒的，在无人时开启紫外线灯10分钟以上并做好记录。（）判断题B对错440专间的食品传递窗口可以长期开启，便于食品传递。O判断题A对错441蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可通过传递窗口直接传递进专间。判断题A对错442预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。（）判断题A对错443生食海产品加工制作后应放

8、置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过2小时。O判断题B对错444加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果当天加工制作如未用完，隔天仍可使用。判断题B对错445制作裱花蛋糕，蛋糕胚应存放在专用判断题对错冷冻或冷藏设备中。446加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应使用下列哪项水（）多选题A,B,C预包装饮用水使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水煮沸冷却后的生活饮用水447专间使用专用的工具、容器、设备，使用前O单选题C不需消毒视清洁程度而定必须消毒448各类专间应铺设15m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。O判断题B对错449厨房专间应设置独立的空调设施，并定期清洗消毒。O判断题A对错450分派菜肴、整理造型的工具使用前应清洗消毒。O判断题A对错