食品安全管理员考试题六（通用版）.docx

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1、食品安全管理员考试题六251为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩单选题B6101825252下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）多选题A,B,C,D设置独立的排风设置出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录保持清洁卫生，无污物、无垃圾253餐饮服务流程合理布局应符合下列哪项要求（）多选题A,B,C,D原料进入原料加工制作半成品加工制作成品供应254与外界相通的门和可开启的窗应符合下列哪项要求O多选题A,B,C,D,E通风防尘防蝇防鼠防虫255餐饮店人员、货物进出通道应设有防鼠板

2、，门的缝隙应小于IOninU（）判断题B对错256粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置（）食品原料清洗水池等设施，保障分开清洗多选题A,B,D动物性食品植物性食品水果水产品257粗加工时盛放动物性食品、植物性食品、水产品的容器可混合使用。（）判断题B对错258盛放或加工制作动物性食品、植物性食品、水产品的工用具，应按“红绿蓝”颜色进行标识，防止混用。O判断题A对错259食品处理区洗手用的水龙头应采用下列哪项方式开关。（）多选题A,B,C脚踏式肘动式感应式手动接触式260下列哪项设施应该定期清洗、校验（）多选题A,B,C保温设施冷藏设施冷冻设施。261下列哪项设施应该定期维护（）多选题AtB

3、tC紫外线灯管净水设备滤芯制冰设备滤芯262下列哪项设施应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求（）多选题A,B,C贮存食品的容器、工具和设备运输食品的容器、工具和设备装卸食品的容器、工具和设备263厨房清洁操作区可以设置明沟。（）判断题B对错264食品加工、贮存、陈列等设施设备应定期维护。O判断题A对错265洗手设施的排水应设有防止逆流、有害生物侵入及臭味产生的装置。O判断题A对错266库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在1Ocm以上,距离墙壁宜在5cm以上。O判断题B对错267餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。O判断题A对错26

4、8餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。O判断题A对错269餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（）判断题A对错270餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。O判断题A对错271餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。O判断题A对错272餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。O判断题A对错273实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货

5、者的许可证和食品合格证明文件，进判断题A对错行食品进货查。（）274进口的预包装食品可以不标注中文标签。（）判断题B对错275餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。（）判断题A对错276野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。（）判断题A对错277餐饮服务提供者可以经营养殖河i活鱼和未经加工的河配整鱼。（）判断题B对错278幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（对）判断题A对错279食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后O单

6、选题B3个月6个月，没有明确保质期的不少于24个月12个月18个月280下列不属于食品原料的物质是（）单选题A罂粟壳黑胡椒桔子罐头中式腊肠281禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）多选题A,B,C,D病死的毒死的死因不明的未经检验或者检疫不合格的282餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应查验相关资质。（）判断题A对错283餐饮企业采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。判断题A对错284餐饮企业应记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及下列哪项（）多选题A,B,C供货者名称地址联系方式285

7、特定餐饮服务提供者应建立供货者评价和退出机制，对供货者的食品安全状况进行评价。（）判断题A对错286餐饮服务提供者应将符合食品安全管理要求的供应商列入供货者名录，及时更换不符合要求的供货者。（）判断题A对错287运输化肥的车辆进过清洗后可以运输食品。（）判断题B对错288进货时未查验许可证和相关证明文件，应责令改正，给予警告，拒不改判断题B对错正的，不得再给予其它行政处罚O289进货时未查验许可证和相关证明文件，应给予下例哪项行政处罚（）多选题A,B,D责令改正，给予警告拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款拒不改正的，处五万元以上罚款情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证290学校食堂（或

8、者供餐单位）采购、贮存亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）的，应责令改正，给予警告，不得再给予其它行政处罚（）判断题B对错291学校食堂（或者供餐单位）采购、贮存亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）的，责令改正，给予警告，并处IOOOO元以上罚款。（）判断题B对错292未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，应责令改正，给予警告，拒不改正的，不得再给予其它行政处罚O判断题B对错293采购不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，情节严重的，应责令停产停业，直至吊销许可证。O判断题A对错294履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明

9、其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。（）判断题A对错295学校食堂（或者供餐单位）未查验或者留存食用农产品生产者、集中交易市场开办者或者经营者的社会信用代码或者身份证复印件或者购货凭证、合格证明文件，拒不改正的，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款。（）判断题A对错296不新鲜蟹类具有下列特征（）多选题A,B,C背面发白或微黄腹面变黑蟹腿、蟹螯均松懈297食品本身有害的有哪些（）多选题A,B,C,D发芽马铃薯苦杏仁河豚鱼发芽木薯298猪肉上的哪“三腺”不能食用（）多选题A,B,C甲状腺（头部部分）肾上腺（腰子部分）淋巴腺（在颈部）胸腺（胸脯）299餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）判断题B对错300餐饮服务提供者应当定期检查库存判断题A对错食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）