营养与食品卫生学[100403]试题库含答案.docx

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1、营养与食品卫生学100403试题库含答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、除外哪项,均与膳食纤维生理作用有关（）。A、预防老年性便秘B、预防癌症C、改善肠道菌群D、促进维生素的消化吸收E、调节血糖、血脂代谢正确答案：D2、引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）。A、海产品及盐制食品B、肉类及肉类制品C、奶类及奶制品D、淀粉类食物E、家庭自制的发酵食品正确答案：E3、必需脂肪酸提供热能占总热能为（）。A、 1%3%B、 55%65%C、 10%12%D、 20%30%E、 12%14%正确答案：A4、上述食品添加剂中,抗氧化剂是（）。A、山梨酸钾B、范菜红C、没食子酸丙酯D、亚硝酸

2、钠E、亚硫酸钠正确答案：C5、屠宰以后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死（）oA、鼻疽杆菌B、口蹄疫病毒C、炭疽杆菌D、布氏杆菌E、占核杆菌正确答案：B6、由毒蝇碱引起的毒蕈中毒主要引起（）。A、心肺功能异常B、胃肠功能异常C、肝肾功能异常D、神经精神异常E、溶血正确答案：D7、下列哪种物质为终致癌物？（）A、聚氯乙烯B、AfB1C、亚硝胺D、亚硝酰胺E、B（A）P正确答案：D8、危害分析和关键控制点的英文缩写是（）。A、 HDCCPB、 HNCCPC、 HACCPD、 HECCPE、 HMCCP正确答案：C9、每克脂肪在体内氧化可产生（）。A、16.81kJB、4.184kCa1C、 16.74

3、kJD、 36.7kJE、 4kCa1正确答案：D10、碳水化合物酵解指标是（）。A、游离脂肪酸B、挥发性盐基总氮C、酸价D、过氧化值E、酸度正确答案：E11、除外哪项,均为机体内钙的生理功能？（）A、参与血液凝固过程B、参与催化胶原蛋白合成C、促进体内某些酶的活性D、维持神经与肌肉活动E、构成骨骼和牙齿正确答案：B12、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标？（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素DE、维生素C正确答案：B13、吸收氮-（尿氮-尿内源氮）（）。A、吸收氮B、摄入氮C、粪代谢氮D、尿内源氮E、储留氮正确答案：E14、维生素A缺乏的早期症状

4、是（）。A、毕脱氏斑（BitOt斑）B、失明C、皮肤黄染D、暗适应能力下降E、口角炎正确答案：D15、确定食物中毒的可疑食物是根据（）。A、发病者的临床症状B、病人在潜伏期特有的中毒症状C、在同一场所同一时间未发病者未吃的食物D、发病者吃得最多的食物E、发病者的呕吐物和排泄物正确答案：C16、膳食铁的最好来源是（）。A、蔬菜类B、畜、禽、鱼类C、水果类D、豆类E、粮谷类正确答案：B17、N一亚硝基化合物可在体内外合成,其合成有何特点.合成时所需胺类以何种胺更适宜于合成N-亚硝基化合物？（）A、伯胺B、季胺C、叔胺D、酰胺E、肿胺正确答案：E18、乳杆菌属多见于（）。A、冷冻食品B、乳制品C、咸

5、鱼D、肉、鱼和罐头E、水产品正确答案：B19、男，16岁，能量供给量为2900kca1,蛋白质提供的热能占总热能的12%,该学生尼克酸的供给量应是（）A、6mgBn18mgC、 15mgD、 IOmgE、 12mg正确答案：C20、下列哪种细菌可指示食品被粪便近期污染？（）A、柠檬酸杆菌属B、克雷伯菌属C、肠杆菌属D、埃希菌属E、黄杆菌属正确答案：D21不同食物的SDA有差异.摄人蛋白质时的SDA相当于蛋白质本身所产生热能的（）。A、 4%5%B、10%C、20%D、30%E、25%正确答案：D22、引起沙门菌食物中毒的主要食物是（）。A、蔬菜、水果B、豆类及制品C、谷类D、植物油类E、肉类、

6、奶类及其制品正确答案：E23、某病畜的卫生处理措施如下:病畜不准解体,两米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病？（）A、布氏杆菌病B、结核C、猪瘟D、炭疽E、口蹄疫正确答案：D24、预防细菌性食物中毒的措施中哪项是错误的？（）A、定期对食品从业人员体检B、屠宰过程中严格遵守卫生要求C、食用前彻底加热D、应用抗氧化剂E、低温保存食物正确答案：D25、我国成年人膈食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。A、10%12%B、 20%30%C、 12%15%D、 50喧60%E、 10限15%正确答案：B26、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予何种物质

7、？（）A、维生素BB、维生素CC、维生素B12D、叶酸E、维生素B2正确答案：B27、下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成？（）A、维生素B2B、维生素CC、维生素DD、维生素AE、维生素B1正确答案：B28、美拉德反应或锻氨反应,是指淀粉食物的（）。A、褐变B、变质C、变性D、非酶褐变E、酶促褐变正确答案：D29、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定.若需了解该蛋白质对生长发育的影响,所选的实验方法应为（）。A、净利用率B、氨基酸评分C、消化率D、生物学价值E、功效比值正确答案：E30、氨基酸模式是指蛋白质中（）oA、各种氨基酸的含量B、限制氨基酸的构成比C、各种必需氨基酸的含量

8、D、各种必需氨基酸构成比E、各种非必需氨基酸构成比正确答案：D31、谷类中含量较丰富的维生素是（）。A、硫胺素和尼克酸B、硫胺素和抗坏血酸C、尼克酸和胡萝卜素D、维生素A和维生素DE、抗坏血酸和胡萝卜素正确答案：A32、体型正常的人要保持适宜体重,应（）。A、增加蔬菜摄入量B、减少摄食量C、剧烈运动D、减少脂肪摄入量E、食量与体力活动要平衡正确答案：E33、硫胺素缺乏可导致（）oA、多发性神经炎B、湿疹样皮炎C、脂溢性皮炎D、干瘦病E、毛囊角化症正确答案：A34、在成人总热能消耗中，下列哪项占主要部分？（）A、体力活动B、食物特殊动力作用C、妊娠期的需要D、生长发育的需要E、基础代谢正确答案：

9、E35、葡萄球菌食物中毒常见中毒食品为（）。A、动物性食品、凉拌菜、水产品B、海产品、受海产品污染的咸菜C、淀粉类食品、剩米饭、奶制品D、自制发酵食品、臭豆腐、面酱E、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类正确答案：C36、为使食物烘烤时B（a）P污染最少,应用（）。A、柴炉B、油炉C、煤炉D、碳炉E、电炉正确答案：E37、蒸馈酒中的氢氟酸来源于（）。A、糯米B、木薯C、葡萄D、高粱E、大麦正确答案：B38、对某社区老年人群进行营养状况评定，首先进行膳食调查。在下列膳食调查方法中，不常用的为哪种方法（）oA、称重法B、24小时回顾询问法C、记账法D、化学分析法E、食物频度法正确答案：D39、成人摄入混合

10、膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）oA、5%B、12%C、20%D、15%E、10%正确答案：E40、酵（臭）米面食物中毒的病原物质为（）。A、组胺类物质B、内毒素C、外毒素D、肠毒素E、米酵菌酸正确答案：E41、下列对膳食纤维的描述,哪项是不正确的？（）A、供给能量B、可降低餐后血糖C、具有结合阳离子的作用D、具有通便防癌的作用E、可降低胆固醇正确答案：A42、某水溶性维生素人体需要量与热能摄入量有关，红细胞内谷胱甘肽还原酶活性与其水平有关。该营养素为（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素AE、以上都不是正确答案：B43、传统巴氏消毒法的温度范围为

11、（）。A、6595B、75、95C、 6265CD、 6395CE、 6080正确答案：C44、以下对维生素E描述错误的是（）。A、具有抗氧化作用B、预防衰老作用C、构成机体组织的成分D、与动物的生殖功能有关E、调节血小板的粘附力的作用正确答案：C45、菌落总数是食品的什么标志？（）A、清洁状态B、生物性污染C、食品质量D、变质腐败E、食品酸败正确答案：A46、“肠源性青紫症”发生于（）。A、鲜黄花菜中毒B、有机磷中毒C、亚硝酸盐食物中毒D、毒草中毒E、含氧贰植物中毒正确答案：C47、多数食物蛋白质含氮量为（）。A、6%B、26%C、16%D、12%E、18%正确答案：C48、粮谷在入库前应将

12、其水分降至（）。A、 16%17%B、 12%14%C、16%D、 17%18%E、 15%16%正确答案：B49、下列哪项是蔬菜水果的共同特点？（）A、蛋白质含量丰富B、不含膳食纤维C、含有机酸D、含有有机酸和芳香物质E、维生素含量少正确答案：D50、为观察母乳喂养期间乳母的泌乳量是否能满足婴儿需要,通常应用下列哪种方法？（）A、观察婴儿的体重增长状况B、鉴定乳母的营养状况C、测定乳汁的营养成分D、观察哺乳时婴儿是否哭闹E、测量乳汁分泌量正确答案：A51、INQ的含义是（）。A、功效比值B、身体质量指数C、热能密度D、营养质量指数E、营养素密度正确答案：D52、与儿童生长发育及生殖系统发育关

13、系密切的微量元素是（）。A、钙和锌B、钙和铜C、锌和铁D、钙和碘E、锌和碘正确答案：E53、老年人的生理代谢特点,错误的是（）。A、体内氧化损伤加重B、免疫功能下降C、消化系统功能减退D、体脂增加、瘦体组织减少E、合成代谢增加、分解代谢降低正确答案：E54、某乳母长期营养不良,经测定乳汁中多数营养成分含量基本保持恒定,仅有一种含量降低的营养素是（）。A、维生素AB、维生素CC、碳水化合物D、蛋白质E、脂肪正确答案：D55、与贫血无关的是（）。A、叶酸B、维生素BIC、维生素B2D、维生素B6E、维生素B12正确答案：B56、变形杆菌食物中毒常见中毒食品为（）。A、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类B、海产品、受海产品污染的咸菜C、自制发酵食品、臭豆腐、面酱D、动物性食品、凉拌菜、水产品E、淀粉类食品、剩米饭、奶制品正确答案：D57、微生物繁殖大为减弱（）。A、-30B、-20C、0D、-10E、10正确答案：C58、每克蛋白质在体内可产生多少热能？（）A、16.81kJBn9kca1C、6KjD、 15kca1E、 4kca1正确答案：E59、1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,398人发病,死亡106人。中毒时适逢暴雨，患者均食用过霉变食物，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和