营养与食品卫生学[100403]练习题及答案.docx

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1、营养与食品卫生学100403练习题及答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、以下通常被称为“类维生素”的是（）。A、叶酸B、生物素c肉毒碱D、烟酸E、泛酸正确答案：C2、上述食品添加剂中,发色剂是（）。A、没食子酸丙酯B、亚硝酸钠C、亚硫酸钠D、山梨酸钾E、览菜红正确答案：B3、高温巴氏消毒效果好,但不能杀灭（）oA、沙门菌B、酵母菌C、繁殖型微生物D、芽泡型微生物E、大肠杆菌正确答案：D4、当血浆维生素A含量在正常范围时（）。A、说明维生素A营养状况良好B、不能肯定维生素A营养状况良好C、说明肝脏有充足的维生素A储存D、肝脏维生素A储存量减少E、视黄醇结合蛋白含量偏低正确答案：

2、B5、AFB1在体内代谢后的增毒产物是（）。A、AFP1AFQ1、AFH1B、AFM1AFBI-2,3环氧化物C、AFB1-2,3环氧化物D、AFP1E、AFM1、AFQKFH1正确答案：B6、下列哪种是引起含氟贰植物中毒的常见食物？（）A、鲜黄花菜B、花生仁C、苦杏仁D、变质银耳E、马铃薯正确答案：C7、常用消毒杀菌温度为（）。A、 IOO0CB、 100120oCC、150D、 120150oCE、 6095C正确答案：A8、某小学校170名学生,在饭店订课间餐,学生在当天上午8:509:00食用。大约3小时后,其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐。腹泻主要是黄绿色水样便，一日数次

3、至十余次。腹痛多在上腹部，伴有压痛,体温一般在38C40C.以下哪项是其发病的可能原因？（）A、蛋类被污染B、熟制品被污染C、奶类被污染D、家畜、家禽肉类被污染E、以上都是正确答案：E9、根据下列哪项,确定食物中毒时的可疑食物？（）A、发病者的呕吐物和排泄物B、病人在潜伏期特有的中毒症状C、发病者吃得最多的食物D、在同一场所同一时间未发病者未吃的食物E、发病者的临床症状正确答案：D10、下列哪种营养素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？（）钙碘铜硒铁、ABCDE正确答案：D11、下列哪种物质是杂醇油的主要成分？（）A、甲醛B、甲爵C、丙醇D、乙醉E、不纯的油脂正确答案：C12、下列哪种不是AFB1

4、在体内羟化的代谢产物？（）A、 AFM1B、 AFQ1C、 AFP1D、 AFH1EAF毒醇正确答案：C13、与克山病有关的营养素是（）oA、维生素AB、珞C、硒D、维生素PPE、碘正确答案：C14、哺乳期判断奶量是否充足的指标是（）。A、观察婴儿的体重增长状况B、测量乳汁分泌量C、鉴定乳母的营养状况D、测定乳汁的营养成分E、观察哺乳时婴儿是否哭闹正确答案：A15、脚气病（）。A、烟酸缺乏B、核黄素缺乏C、维生素A缺乏D、维生素C缺乏E、维生素B1缺乏正确答案：E16、布氏杆菌病家畜肉，高温处理时，肉块内部温度须达到多少度以上才可?（）A、100B、I1O0CC、90D、120E、80正确答案

5、：E17、患者，男，口角湿白，唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿、有渗出液,并有怕光流泪,舌痛,最可能为缺乏（）。A、烟酸B、维生素B2C、维生素AD、维生素B1E、维生素B12正确答案：B18、N一亚硝基化合物可在体内外合成,其合成有何特点.体内外合成时阻断作用最强的物质是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素DE、维生素E正确答案：C19、为了提高碳水化合物在膳食中的供能比例，应提高摄入的食物的种类是（）。A、水果B、蔬菜C、肉类D、蛋类E、谷类正确答案：E20、下列除外哪项,均属研制强化食品的目的？（）A、添加食品加工过程中损失的营养素B、弥补某些食品天然营养素的缺

6、陷C、为特定人群提供其所需要的营养素D、为防止食品腐败变质E、使某种食品达到特定目的的营养需要正确答案：D21、低温环境人群营养特点,不包括（）。A、提高碳水化合物供热比B、增加食盐的摄入量C、维生素的需要量增加D、提高脂肪摄入量E、热能摄入量增加正确答案：B22、负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评价？（）A、脂肪B、微量元素C、脂溶性维生素D、水溶性维生素E、蛋白质正确答案：D23、每40cm2肌肉上检查出囊尾蝴5个,该肉应该（）。A、销毁B、工业用C、盐腌D、冷冻处理E、高温处理正确答案：E24、对必需脂肪酸目前肯定的是指（）。A、亚麻酸B、花生四烯酸C、亚油酸D、二十二碳六烯酸E、二十

7、碳四烯酸正确答案：C25、微量元素是（）oA、人体吸收率很低的元素B、自然界含量很少的元素C、人体利用率很低的元素D、食物中含量很少的元素E、人体含量很少的元素正确答案：E26、下列哪项是评定鲜奶质量最常用的指标？（）A、蛋白质含量B、钙含量C、脂肪含量D、碳水化合物含量E、维生素含量正确答案：C27、下列哪项表示蛋白质的生物学价值？（）A、蛋白质含量B、真实消化率C、表观消化率D、净利用率E、生物利用率正确答案：E28、大豆富含优质蛋白质，且具有一定的保健作用，但亦存在抗营养因素。目前认为大豆具有降低血脂的作用，是因为含有（）。A、B-硫代葡萄糖贰B、寡昔C、植物红细胞血凝素D、酚糖背E、黄

8、酮类正确答案：E29、毒蕈中毒时鹿花蕈素主要引起（）。A、心功能异常B、神经精神异常C、肝肾损伤D、胃肠功能异常E、溶血正确答案：E30、大肠菌群最近似值是多少食品中大肠菌群的可能数？（）IOg或IOm1B、IoOg或IOOm1C、Ig或Im1DnIoon1g或0.Im1E、Ikg或I1正确答案：B31、下列哪项是高温灭菌的温度范围？（）A、 100120oCB、 110121oCC、 6095。CD、150E、IOOoC正确答案：B32、下列哪项是组胺中毒的机理？（）A、升高血压B、扩张毛细血管C、降低体温D、收缩毛细血管E、扩张支气管正确答案：B33、预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施

9、是（）。A、改善食品加工方法B、暴晒污染食品C、增加Ve的摄入D、多施钥肥E、以上都是正确答案：E34、下列表述错误的是（）。A、第二周以后分泌的乳汁为成熟乳B、母乳中含铁量很低C、过渡乳中的乳糖和脂肪含量逐渐增多D、初乳富含免疫物质E、过渡乳中的蛋白质大量增加正确答案：E35、谷类蛋白质最缺乏的氨基酸是（）。A、色氨酸B、苏氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸E、蛋氨酸正确答案：C36、大豆中的最限制性氨基酸是（）。A、苏氨酸B、甲硫氨酸C、色氨酸D、赖氨酸E、组氨酸正确答案：B37、除外哪项,均是用来评价油脂酸败的指标？（）A、丙二醛B、过氧化值C、心基价D、酸价E、苯并（A）花正确答案：E38、患口

10、蹄疫病但体温正常的母畜，牛奶的处理原则为（）。A、60C,30分钟B、禁止挤奶C、（TC,30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜D、70,30分钟巴氏消毒后可食用E、消毒废弃正确答案：C39、下列哪种是不耐高温加热的毒素？（）A、黄曲霉毒素B、肉毒毒素C、蜡样芽抱杆菌产生的呕吐毒素D、葡萄球菌肠毒素E、河豚毒素正确答案：B40、动物性食物中的铁是（）。A、血红素铁和非血红素铁B、血红素铁C、功能性铁D、贮存铁E、非血红素铁正确答案：B41、不属于社会经济指标的是（）。AEnge1指数B、收入弹性C、人均收入及人均收入增长率D、食品深加工比值E、人均动物食品增长率或销售额正确答案：E42、膳食中的优质蛋

11、白质主要来自动物性食物和（）。A、大米B、大豆及豆制品C、面粉D、米E、麦片正确答案：B43、一般情况下,铅作业工人应供给（）。A、高蛋白、低脂肪、低维生素C、少钙正常磷的膳食B、低蛋白、低脂肪、高维生素C、少钙正常磷的膳食C、高蛋白、低脂肪、高维生素C、多钙少磷的膳食D、高蛋白、高脂肪、高维生素C、少钙多磷的膳食E、高蛋白、低脂肪、高维生素C、少钙多磷的膳食正确答案：E44、五吨花生在温度25C,湿度80C,氧气1%的条件下储存,结果花生长有黄绿色霉菌,最可能是下列哪种霉菌？（）A、白曲霉B、黄曲霉C、棕曲霉D、烟曲霉E、黑曲霉正确答案：B45、碳水化合物提供热能占总热能（）。A、 20%3

12、0%B、 1%3%C、 55%65%D、 12%14%E、 10%12%正确答案：C46、碘的最好的食物来源是（）。A、蔬菜、水果B、蛋类C、肉类D、海产品E、牛奶正确答案：D47、促进钙吸收的物质（）。A、乳糖B、维生素CC、膳食纤维D、维生素EE、硒正确答案：A48、在何种剂量的辐照,食品都是安全的？（）A、20kGy以下B、IOkGy以下C、25kGyD15kGy以下E、18kGy正确答案：B49、卫生医师到达中毒现场调查处理时，哪项是其主要任务？（）A、指导现场的消毒处理B、尽快采集病人的粪便及呕吐物C、收集剩余食物及餐具的涂样D、进行必要和可能的抢救E、以上都是正确答案：E50、下列

13、哪种氨基酸为儿童必需的氨基酸？（）A、胱氨酸B、组氨酸C、苏氨酸D、蛋氨酸E、赖氨酸正确答案：B51、仓库存有大批洋葱,少量洋葱开始发芽，防止更多洋葱发芽,采用何种工艺最佳？（）A、高温工艺B、低温工艺C、脱水工艺D、阳光照射E、辐照处理正确答案：E52、我国常用的食品抗氧化剂有（）。A、糖精、甘草、甜味菊贰B、苯甲酸、山梨酸、丙酸C、没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯D、硫磺、亚硫酸钠E、硝酸盐、亚硝酸盐正确答案：C53、某小学校160名学生,在饭店订做课间餐,学生在当天上午8:509:00食用。大约3小时后,其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐。腹泻主要是黄绿色水样便，一日数次至十余次。腹痛多在上腹部，伴有压痛,体温一般在38C40C.其发病可能的原因是（）。A、蛋类被污染B、家畜、家禽肉类被污染C、奶类被污染D、熟制品被污染E以上都是正确答案：E54、某5个月以牛奶喂养为主的婴儿,体检发现面色苍白，表情淡漠,精神萎靡,化验血红蛋白为80g1应迅速添加的辅食为（）。A、青菜泥B、糕干粉C、苹果泥D、鸡蛋黄E、肝泥正确答案：E55、混溶钙池是指（）。A、软组织、细胞外液和血液中的钙B、毛发中的钙、牙齿中的钙C、牙齿中的钙、骨骼钙D、骨骼钙、血液中的钙E、血液中的钙、牙齿中的钙正确答案：A56、维生素C理化性质特点之一为（）。A、遇空气不易氧化