第九届2014年全区中等职业学校技能比赛烹饪技能比赛国赛选拔赛实施方案.docx
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1、第九届(2014年)全区中等职业学校技能比赛烹饪技能比赛国赛选拔赛实施方案一、比赛时间、地点(一)比赛时间:2014年4月2526日,4月24日报到。(二)比赛地点:南宁市第一职业技术学校。二、比赛项目烹饪(热菜、面点、冷拼与雕刻)三、组队及参赛对象(-)组队方式及人数要求。本赛项包括热菜、面点、冷拼与雕刻共3个分项,均为个人赛。本次比赛以校为参赛队,由2012年和2013年全区技能比赛该项目获一等奖的选手学校组队参赛。每个分项每队2-4名。参赛选手兼报分项数不超过2个。每名参赛选手限1名指导教师。(二)参赛选手资格。参赛选手必须为广西中等职业学校(含技工学校)的全日制在校生,年龄在22周岁以
2、下。属“2+3”或中高职连贯5年制的学生,参赛对象为中职两年现在校学习学生,学校报名时需提交该生在校学习证明,由本次比赛资格审查委员会对参赛选手进行资格审查。四、报名时间、要求(一)报名截止时间:2014年3月28日。(-)报名要求:各校根据比赛报名资格要求,做好参赛选手的资格审查工作,并报送参赛学生的如下材料,材料不全者,不予受理。1 .选手报名表(格式见附表1)及比赛回执(格式见附表2)各1份(原件);“2+3”或中高职连贯5年制学生还须提交学生在校学习证明。在指定位置贴好照片,并注明参赛项目,经所在学校或教育局审核并加盖公章(区直学校由学校审核并加盖公章,市代表队由教育局审核并加盖公章)
3、;2 .1寸彩色免冠正面近照2张(照片背面写上学校名和选手姓名,供制作证件用);3 .参赛选手身份证、新生录取登记表及学生证复印件。(三)报名联系办法:联系单位:南宁市第一职业技术学校联系地址:南宁市新阳北一路19号邮编:530011联系人:官辛华联系电话:电子邮箱:传真:五、比赛项目与内容(一)竞赛方式本赛项包括热菜、面点、冷拼与雕刻共3个分项,均为个人赛。每分项每队2-5名。参赛选手兼报分项数不超过2个。每名参赛选手限1名指导教师。(二)竞赛内容各分项比赛内容均由规定作品比赛和自选作品比赛两部分组成。1 .热菜分项(1)规定作品比赛比赛内容为“炒青椒土豆丝”,时间为8分钟,具体要求为: 选
4、手一律使用现场提供的带皮土豆2个(约350g)、青椒1个(约50g)o 土豆去皮不得使用去皮器。 成品与剩余废弃料分别用现场提供的直径23cm的平盘盛装,一同送评。比赛内容为“香煎牛排”,时间为40分钟,具体要求为:选手一律使用现场提供的西式排酸A级牛里脊(约350g)、现场备有红酒、黄油、面粉、牛奶、牛基础汤、番茄酱供选手自由选择,其他特殊调料、香料可自带。满足1人食用量要求的成品两份,七成熟,用现场提供的直径23Cn1的圆盘盛装。(2)自选作品比赛比赛内容为鸡肉类菜,时间为30分钟,具体要求为:选手一律使用现场提供的鸡脯肉(约为350400g),现场备有青菜、水发香菇、青椒、西兰花、胡萝卜
5、、鸡蛋供选用,特殊调料自带。烹调方法不限,作品应体现选手的刀工技术和烹调技巧,注重实用,有一定创新意识。成品用现场提供的直径35.5cm的平盘盛装,份量应满足10人食用量要求,另备2人食用量供评委品尝。位菜需要制作6份,其中2份供评委品尝。2 .面点分项(1)规定作品比赛比赛内容为和制水调面团、分剂子、擀皮,时间为15分钟,具体要求为:选手一律使用现场提供的干面粉(300g),其中250g调制面团,50g用作悖粉。剂子、饺子皮要求一次成型(不得修整),形圆均匀,大小一致,边缘光滑。饺子皮直径7cm,中间略厚于周边。成品需15个剂子、15个饺子皮,按照7887的排列方式,用现场提供的直径41cm
6、的平盘盛装送评。比赛内容为发酵面团提褶包子,时间为45分钟,具体要求为:选手按照现场提供的动物性馅料,场内入味调制馅心,并用提供的干面粉300g,现场和面,使用酵母发酵。成品大小一致,数量不少于10个。包子褶应花纹清晰,间距均匀。成品用现场提供的直径35.5cm的平盘盛装送评,所有成品均需送评。(2)自选作品比赛比赛内容为油酥面团的面点制作,时间为60分钟,具体要求为:选手一律使用现场提供的干面粉、色拉油,现场完成和面制酥、面点成型熟制。现场备有豆沙馅供选用。成品用现场提供的直径35.5cm的平盘盛装,份量应满足10人食用量要求,另备2人量供评委品尝。成品应能体现选手的基本功和手法技巧,注重实
7、用,有一定创新意识。3.冷拼与雕刻分项(1)规定作品比赛比赛内容为月季花雕刻,时间为5分钟,具体要求为:选手一律使用现场提供的心里美萝卜(1只)雕刻成月季花。月季花直径5-7cm,带芯不少于4层(外两层花瓣要求5片以上,形状完整,厚薄均匀,互不粘连,内收芯片数、层次不限)。应以整雕形式完成,严禁使用胶水粘接,要求花瓣自然、完整,形态逼真。成品用现场提供的外径17.5cm的平盘盛装送评。比赛内容为冷盘三拼,比赛时间为35分钟,具体要求为:选手一律使用现场提供的午餐肉(300g)、象牙白萝卜(1根,约300g)、胡萝卜(2根,约300g)。用上述三料拼摆成半球形,每料均为120角扇形(以排片盖面)
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