南方电网供应链（贵州）有限公司2024-2025年评标基地食堂供餐服务技术规范书（更新）（天选打工人）.docx

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1、南方电网供应链（贵州府限公司2024-2025年评标基地食堂供餐服务技术规范书（更新）原内容：4.主要服务内容（1）承包方式：包工包料、包制作出品、包质量安全、包服务质量。更新为：4.主要服务内容（1）承包方式：包工不包料、包制作出品、包质量安全、包服务质量。二、原内容：10.2主要岗位资质及职责说明：项目负责人：负责食堂的日常运行管理工作。包括建立食堂管理办法、操作流程、表单等工作机制，人员管理，出品和服务质量掌控，设备、场地、安全、餐厅卫生等。其他要求：大专以上学历、职业餐厅管理人；5年以上餐饮管理工作经验；年龄在30至50岁之间。厨师：负责厨房食品的烹饪、出品及日常生产运作、卫生、安全工

2、作，配合公司菜品制定、创新及更新。其他要求：中式烹调师三级技能（或以上）或公共营养师三级（或以上）资格证书；5年以上厨房工作经验；年龄在25至50岁之间。面点师：负责中式面食加工、烹饪、出品工作。其他要求：5年以上厨房工作经验；年龄在25至50岁之间。厨工：根据每日食堂及厨师要求，完成原材料的粗加工工作，按照要求辅助做好各项准备工作及开餐前后的厨具，餐具清洗消毒工作。其他要求：3年以上厨房工作经验；年龄在25至55岁之间。服务员（兼洗消员）：做好接待专用餐房各岗位的服务工作及餐厅各个岗位的服务工作，为餐厅提供全面、细致、完善的服务。做好洗消、餐具回收，就餐过程中的保洁，用餐区域清洁等。其他要求

3、：初中以上学历；2年以上餐厅工作经验；年龄在20至50岁之间。更新为：10.2主要岗位资质及职责说明：项目经理兼食品安全员：负责食堂的日常运行管理工作。包括建立食堂管理办法、操作流程、表单等工作机制，人员管理，出品和服务质量掌控，设备、场地、安全、餐厅卫生等。其他要求：大专以上学历、职业餐厅管理人；5年以上餐饮管理工作经验；年龄在30至50岁之间。主管厨师：负责厨房食品的烹饪、出品及日常生产运作、卫生、安全工作，配合公司菜品制定、创新及更新。其他要求：中式烹调师三级技能（或以上）或公共营养师三级（或以上）资格证书；5年以上厨房工作经验；年龄在25至50岁之间。餐厅经理：负责食堂的厅面的日常管理

4、工作。包括协调厅面各岗位完成日常用餐流程与清洁工作，协助项目负责人完成设备、安全相关检查工作；相关从业经验5年以上的人员，年龄在25至50岁之间。厨师/面点：负责中式面食加工、烹饪、出品工作。其他要求：5年以上厨房工作经验；年龄在25至50岁之间。服务员兼切配：根据每日食堂及厨师要求，完成原材料的粗加工工作，按照要求辅助做好各项准备工作及开餐前后的厨具，餐具清洗消毒工作。其他要求：3年以上厨房工作经验；年龄在25至55岁之间。厨工/洗消员兼上什：做好接待专用餐房各岗位的服务工作及餐厅各个岗位的服务工作，为餐厅提供全面、细致、完善的服务。做好洗消、餐具回收，就餐过程中的保洁，用餐区域清洁等。其他要求：初中以上学历；2年以上餐厅工作经验；年龄在20至50岁之间。