功能性食品开发及应用课程标准.docx
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1、功能性食品开发与应用课程标准一、课程基本信息表1课程基本信息明细表课程学时总学时:48理论学时:24实践学时:24课程学分3开课学期第5学期课程类型理论课实践课d理论+实践(实验)口理实一体课二、课程制定依据本标准依据食品营养与检测专业教学标准中的人才培养目标、规格要求和对功能性食品开发与应用课程教学目标要求而制订。用于指导功能性食品开发与应用课程建设与课程教学。三、课程性质与作用功能性食品开发与应用课程是食品营养与检测专业的核心课程之一,也可作为食品生物技术等其它专业的专业基础课。它是一门基于职业和工作分析,以工作过程为导向,以简单到中等典型工作项目为载体,将理论与实践有机融合、理论与实践一
2、体化、综合性与实践性较强的专业技术课程。四、本课程与其它课程的关系表2功能性食品开发与应用课程与其它课程的关系一序号前期课程名称为本课程支撑的主要能力后续课程名称需要本课程支撑的主要功能1食品检测技术功能性成分分析检测方法顶岗实习功能性食品的生产加工、开发、检测、管理。2食品微生物微生物类功能因子的开发,以及微生物功能成分的提取、检测技术毕业设计完成毕业设计所需的理论知识与操作技能3食品安全与质量控制技术功能性食品的质量管理及检验规范4食品产品开发与设计食品开发与设计过程工艺及相应设备知识五、课程教育目标(一)总体目标通过本课程的学习,培养学生将已学过的食品食品生物化学及其综合训练、食品营养与
3、卫生、食品工艺与设备及其综合训练、食品分析检测及其综合训练、食品机械设备及其综合训练等课程相关知识,综合应用到功能性食品的生产加工和产品开发上,使学生了解食品中常见功能性成分的生理功能,营养功效,熟悉主要功效成分的提取和加工方法,检测技术,能够根据需要选择相应的功能性成分进行功能性食品的开发、生产,产品申报,培养学生职业素质,提高学生分析问题、解决问题的能力。(二)具体目标表3具体目标明细表具体目标目标内容学生达到该目标时的表现知识目标(I)了解功能性食品行业现状及发展趋势、保健食品的分类方法。(2)熟悉保健食品及营养强化剂的安全性与使用规范、设计原理、开发及应用。(3)了解保健食品质量管理及
4、检验规范。(4)熟悉常见功能性因子主要功效成分及其生理功能。(5)知道常见的保健食品功效性成分应用技术。(6)熟悉典型的保健食品及其功效性成分检测与评价。(1)关注行业动态,了解行业流程及岗位信息,对未来的就业状况有更明确的认识:(2)明确的就业目标和理想;(3)能够说出常见功能性食品的功效因子类型及功效;(4)参照行业标准,掌握功能性食品的开发要求及原则。技能目标(1)能具备功能性食品的认知能力;(2)能解释各类功能性食品的作用机理和生理功能;(3)能进行功能性食品的生产加工(4)能根据功效性的需要选择相应的食原材料并进行产品开发;(1)初步形成自主开发功能性食品的能力;(2)具备识别纠正功
5、效性因子检测实验中问题;(3)会查找专业资料,自主学习能力增强;(4)应对常见的专业实践问题可以自行处理,并有较大的信心提升;(5)能够分析功能性因子的理化性质,选择适合的加工技术;(6)会根据功能性食品开发原则修改自己的实验方案。素质目标(1)具有严谨求实、自律、刻苦、向上等良好的职业素质。(2)具有热爱中国传统中医药文化的爱国主义精神及文化自信;(2)具有拓展、创新等可持续发展能力。(3)具有获取信息、语言表达、团结协作、社会交往等综合素质。(I)会向他人展示并描述自己的设计成果及心得体会;(2)会与相关人员沟通并商量实验设计及方案;(3)理解与人协作的重要性,人际关系和谐:(4)对自己有
6、要求,按时按量完成任务;(5)会合理安排学习时间,提高效率。六、课程教学内容编排及建议学时表4教学内容及学时明细表一级学习模块二级学习模块教学形式备注1课程导入认识功能性食品功能食品及其基本特征I讲授、研讨2功能性食品、药食两用之品、药品的区别讲授、研讨中药类功能性因子的鉴定方法学中做,做中学功能性食品的质量管理及检验规范1讲授、案例、研讨2不同类别功能性食品开发及应用增强免疫力功能食品的开发及应用生命卫士:免疫与免疫系统的概念1讲授、研讨6增强免疫力食品的开发及应用案例活性多糖及其加工技术1案例、讲授、研讨银耳多糖粗品的制备4学中做,做中学3抗氧化功能食品的开发及应用抗氧化剂与自由基的对抗1
7、讲授、研讨8抗氧化能力食品的开发案例-深色宝藏花青素;黄酮类化合物I翻转课堂、讨论、讲授茶多酚的提取分离及测定6学中做,做中学4缓解体力疲劳功能食品的开发及应用缓解体力疲劳的助手:疲劳缘起何处?I研讨,讲授2缓解体力疲劳食品的开发案例-功能性饮料;开启“魔芋的魔性之路;活力肽1翻转课堂,讲授5调节肠道菌群功能食品的开发及应用益生菌大揭秘1翻转课堂,讲授2调节肠道菌群功能食品的开发案例-益生菌及其制剂;酸奶的诞生1学中做,做中学6调脂能的应于内功品及助体的食发有节肪性开用不要让“胖毁所有”:肥胖与肥胖症1研讨,讲授3有助于调节体内脂肪的功能性食品的开发案例-膳食纤维及其加工技术2学中做,做中学7
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- 关 键 词:
- 功能 食品 开发 应用 课程标准