公共营养师基础知识习题与答案.docx

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1、公共营养师基础知识习题与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、青春期第二次体格突增男孩在（）岁。A、 1012B、 810C、113D、911正确答案：C2、营养教育的远期效果是指（）。A、知识、态度、信息、服务的变化B、目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼C、目标人群根据盒品营养米选择食物D、营养健康状况和生活质量的变化E、行为和相关危险因素的变化正确答案：D3、有助于预防缺铁性贫血的食物是（）。A、牛奶B、动物内脏C、精粉D、鸡蛋正确答案：B4、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后0月开始。A、3-5B、4-6C、2-4D、1-3E、5-7正确答案：B5、一个完善的营养教育项目应该

2、包括（）个方面的工作。A、六B、四C、七D、三E、五正确答案：A6、（）是开展社区营养工作的基本场所。A、社区B、家庭C、居委会D、诊所正确答案：A7、老年人对蛋白质的摄入量,应保证质优、量适宜，主要原因是由于（）。A、合成代谢增高B、基础代谢降低C、分解代谢增高D、内分泌改变正确答案：C8、某女,40岁，患痛风3年,最近2个月节食减肥,体重快速下降,昨夜突发右脚趾关节疼痛,可能的原因是（）A、酮体抑制尿酸排泄B、草酸抑制尿酸排泄C、脂肪酸抑制尿酸排泄D、乳酸抑制尿酸排泄E、乙酸抑制尿酸排泄正确答案：A9、下列有关胰液的描述错误的是（）。A、胰液是弱酸性液体B、胰液提供小肠内多种消化酶的最适P

3、H值C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液能中和进入十二指肠的胃酸正确答案：A10、衡量食不过量的最好指标是（）。A、糖尿病的发病率B、高血脂的发生率C、运动的能量消耗D、能量的推荐摄入量E、体重正确答案：E11、糖精在常温下长时间放置,共甜味会()。A、先升局,后下降B、无变化C、下降D、升商正确答案：C12、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤,致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是()。A、甲醛B、黄曲霉毒素C、杂环胺D、N-亚硝基化合物正确答案：D13、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。A、氮平衡B、正氮

4、平衡C、负氮平衡D、排出足够的尿素氮正确答案：B14、()是属于营养过剩型的膳食结构。A、日本的膳食结构B、以动植物食物为主的平衡膳食结构C、以植物性食物为主的膳食结构D、以动物性食物为主的月善食结构E、地中海膳食结构正确答案：D15、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是()。A、促进胃液分泌B、乳化脂肪C、水解蛋白质D、水解淀粉正确答案：B16、下列关于制订营养教育计划的说法,哪项是不正确的()。A、制订实施计划B、经费预算不是制订营养教育计划的内容C、确定优先项目D、确定干预目标E、制订评价计划正确答案：B17、老年人随年龄增长体内瘦体组织（），脂肪组织（）A、增加、增加B、减少、增加C、减

5、少、减少D、减少、减少正确答案：B18、黄曲霉毒素的特点是（）。A、在酸性环境中易破坏B、不耐热C、主要污染干燥、冷藏食品D、属于肝脏毒正确答案：D19、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）A、 30%35%B、 25%30%C、 15%20%D、 20%25%正确答案：C20、婴儿（）个月涎腺发育完善。A、2B、45C、34D、23正确答案：C21、（）是表现肉鲜红色的主要成分。A、肌红蛋白B、红血球C、醇溶蛋白D、血红蛋白正确答案：A22、挥发性盐基总氮用于鉴定()。A、脂肪酸败B、蔬菜的腐败C、碳水化合物酸败D、蛋白质腐败正确答案：D23、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()A、胰脏

6、B、肾脏C、脂肪D、肝脏正确答案：C24、食用油脂中可能存在的有害物质不包括()。A、杂醇油B、黄曲霉毒素C、高温加热形成的多聚体D、多环芳煌正确答案：A25、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是()。A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收E、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近正确答案：B26、()是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。A、蔬菜B、鱼类C、谷类Dn水果E、肉类正确答案：C27、摄取过多的亚硝酸盐,可使血液中正常的血红蛋白变为()而推动携氧能力，导致组织缺氧。A

7、、正铁血红蛋白B、无铁血红蛋白C、亚铁血红蛋白D、缺铁血红蛋白正确答案：A28、下列有关谷类的描述错误的是()。A、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中B、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸C、谷类不是铁的良好来源D、过分加工使维生素、脂肪丢失严重正确答案：B29、某男,62岁，反复左脚跖趾关节红肿热痛2个月。昨晚此关节红肿明显,疼痛剧烈,并伴发热。该男子每天膳食嚓吟摄入量应为()A、250mgdBn600mgdC、 200mgdD、 400mgdE、 150mgd正确答案：E30、社区营养工作一般不包括下列哪项工作()。A、营养预测B、慢病治疗C、营养干预D、营养调查E、营养教育正确答案：B31、添

8、加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加()。A、蒸鸡蛋B、米粉糊C、鱼泥D、肉泥E、豆制品正确答案：B32、乳母对铁的需要主要用于()。A、供给婴儿生长需要B、胎儿铁储备C、促进婴儿免疫力提高D、预防婴儿缺铁性贫血E、恢复孕期铁丢失正确答案：E33、亚硝酸钠属于()。A、着色剂B、发色剂C、防腐剂D、抗氧化剂正确答案：B34、下列哪个是社区动员的主要对象()。A、非政府组织B、领导部门C、社区的基层组织D、家庭E、社区卫生专业人员正确答案：C35、人体能量的主要食物来源是()A、肉类B、奶类C、蛋类D、谷类正确答案：D36、预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为()A、反式脂肪酸B、甘油三

9、酯C、饱和脂肪酸D、胆固脂E、不饱和脂肪酸正确答案：E37、按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为()。A、 2530gB、 75-120gC、 250-400gD、 4075gE、 120-200g正确答案：E38、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()。A、45%50%B、70%以上C、 50%65%D、30%以下正确答案：C39、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。A、绝经期B、儿童期C、更年期D、青壮年时间E、骨质疏松早期正确答案：B40、蛋白质功效比值是评价蛋白质()的指标。A、利用率B、表观消化率C、真消化率D、转

10、化率E、消化率正确答案：A二、多选题(共30题，每题1分，共30分)1、属于食品的生物加工技术的有()。A、发酵工程B、膨化技术C、微波技术D、酶工程正确答案：AD2、每天喝足量水,饮水应()。A、少量多次喝B、感到口渴时才喝水C、最好选择茶水D、主动喝水E、多选择添加了维生素和矿物质的饮料正确答案：AD3、治疗营养不良患儿时,调整饮食及补充营养物质的原则为()。A、热量和营养物质的供给应逐渐增加，不可操之过急B、少量多次喂养C、根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食D、饮食最应根据食欲来增加,不予限制E、尽早给予高蛋白高能量食物正确答案：ABCE4、蛋白质的互补作用原则是指()。A、动物性

11、食物之间的混合较好B、搭配的种类越多越好C、食用时间越近越好D、人体缺乏的补足为好E、食物的生物学种属越远越好正确答案：BCE5、职业道德的涵义包括以下方面()。A、职业道德标准多元化,代表了不同企(单位)业可能具有不同的价值观B、职业道德是一种职业规范,受社会普遍的认可C、职业道德的主要内容是对员工义务的要求D、职业道德依靠文化、内心信念和习惯,通过员工的自律实现E、职业道德大多没有实质的约束力和强制力F、职业道德是长期以来自然形成的正确答案：ABCDEF6、有关微量元素碘的正确说法是()。A、胎儿、初生儿期缺碘,可导致克汀病B、缺碘可造成甲状腺肿C、碘是合成甲状腺素的主要原料D、碘摄入过量

12、也可导致甲状腺肿E、海产品含碘丰富正确答案：ABCDE7、食源性疾病的病原物可概括为()。A、化学性病原物B、寄生虫C、物理性病原物D、生物性病原物E、放射性核素正确答案：ACD8、添加婴儿辅助食品的科学依据有()。A、6个月后,单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B、适应婴儿消化系统需要C、学习吃食物,为断奶做准备D、培养良好的饮食习惯E、适应婴儿心理发育需要正确答案：ABCDE9、传播的特点包括()A、符号性B、社会性C、互动性D、共享性E、普遍性正确答案：ABCDE10、对所存在的营养问题进行综合分析时,应弄清的问题是O。A、营养性疾病的程度B、该疾病将产生的影响C、存在何种营养性疾病D、疾

13、病产生的原因E、人群分布正确答案：ACDE11、营养改善项目报告制度包括()。A、工作进展报告B、经费报告C、总结报告D、评价报告E、以上均是正确答案：ABCDE12、油脂酸败常用的卫生学指标有()。A、有害金属B、炭基价C、农药D、过氧化值E、酸价正确答案：BDE13、在膳食控制的同时,适当增加体力活动的益处有()。A、有利于机体正氮平衡的维持B、能促进体脂分解C、可改善糖耐量，降低胰岛素分泌D、可改善患者心理状态,增强治疗信心E、可使人精神振奋,具有健康感正确答案：ABCDE14、运动强度的判断()。A、极高强度相当于最大心率85%B、高强度相当于最大心率71-80%C、低强度相当于最大心

14、率40-50%D、低强度相当于最大心率40-60%E、中强度相当于最大心率60-70%正确答案：ADE15、不属于食物中毒的为()。A、暴饮暴食引起的肠胃炎B、寄生虫病C、霉变甘蔗中毒D、痢疾正确答案：ABD16、下列属于防腐剂的有()。A、苯甲酸钠B、苯甲酸C、对羟基苯甲酸D、山梨酸钾E、丁基羟基茴香醒正确答案：ABCD17、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括()。A、中链脂肪酸B、甘油二酯C、甘油D、短链脂肪酸E、乳糜微粒正确答案：ACD18、使血胆固醇升高的有()。A、亚油酸B、亚麻酸C、豆蔻酸D、棕桐酸E、月桂酸正确答案：CDE19、下列是地中海膳食结构的特点()。A、每天食用适量的