餐饮装修厨房排水设施的设计标准.docx

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1、餐饮装修厨房排水设施的设计标准餐馆后厨一团糟？后厨管理及后厨的装修设计上可不能出问题。尤其排水系统设计更是重 中之重。餐饮后厨废水的危害餐饮废水中的油脂会粘附、淤积在排水管道的内壁上，造成管道堵塞，并产生恶臭，滋生细菌，甚至腐蚀损害公共下水排水设施，污染环境。排水设计饮食业单位的排水设计应符合GB 50015的规定，含油污水应与其他排水分流设计。当就餐 人数不确定时，排水量可参照餐厅建筑面积进行计算，每平方米餐厅建筑面积每天排水量 可按 0. 040 0. 120m3 计算。隔油设施 饮食业单位排放的含油污水应经隔油设施处理后排放。隔油设施所需空间应根据隔油工 艺、含油污水排放量等因素综合确定

2、，存油部分应便于清运和管理。隔油设施不应设在厨 房、饮食制作间及其他有卫生要求的空间内。从以上发料来看，环保部门对餐饮行业的后厨排水有着严格的管理要求,那餐饮后厨装修 的排水设施要怎样设计才标准呢？餐饮后厨装修排水设施的设计1、合理布局有个别餐饮厨房跨度大，排水管铺设距离长，运营一段时间后发现厨房排水不畅，需要经常 清掏，大大增加了后勤维护的工作量。所以合理布局排水设施很重要，灶台前的排水设施不 要紧靠灶台，应离开灶台400-500mm左右。2、排水方式餐饮厨房装修排水可采用明沟或暗沟。明沟容易排水、方便冲洗、防堵塞，但处理不好排水 沟里可能会有异味，散发在厨房内。暗沟的设计能让厨房显得更为光

3、洁，方便设备摆放，也 不用担心排水沟有异味排出，但若管道堵塞疏通工作比较困难。3、排水沟的深度餐饮厨房装修地面排水坡度一般不小于L 5%,排水流向应由高清洁区流向低清洁区。清洁 操作区内采用带水封的地漏暗式排泄污水，防止废弃物流入和浊气逸出。排水沟的沟深 为0.1 50.20m,宽约0.3-0. 38m,沟的侧面与底面宜处理成圆弧形，保证明沟内无积水 现象，厨房内排水要确保排水畅通。4、排水沟盖板材质甲方装饰建议排水沟盖板尽量采用不锈钢和专用排水罩，因为不锈钢材质的盖板有耐酸、 耐碱、耐有机溶剂及盐类等防腐蚀性能。5、排水沟的防腐栅栏后厨老鼠横行，最大的原因是厨房卫生管理和排水沟的防鼠栅栏没做好。排水沟出口一定 要安装金属网罩、防鼠栅栏、过滤网等，防止鼠类进入。6、隔油设施餐饮厨房的地面经常有积水和杂物，废水含油很高，环保局不允许直接排入下水道，需 要有隔油池或隔油器等设施处理后才能排放。由于经营的餐馆饭店不同，餐饮厨房的规模、设计上也有着不同的要求。甲方装饰认 为，在餐饮后厨设计中，要结合实际情况合理布局规划。餐饮厨房排水系统的设计合理 与否，直接关系到排水效果的好坏，也关系到厨房高效运营、卫生整洁。