食品药品理论知识考核试题及答案.docx

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1、食品药品理论知识考核试题一、选择题L食品安全标准是（）单选题*A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准2、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）单选题*A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施。D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染3、中华人民共和国食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制， 先行赔付,不得推诿单选题*A、直接B、间接C、主体D、首负4、用乙醛提取脂肪时，所用的加热方法是（）单选题*A、电炉加热B、水浴

2、加热VC、油浴加热D、电热套加热5、下列操作正确的是（）单选题*A、制备氢气时，装置旁同时做有明火加热的实验B、将强氧化剂放在一起研磨C、用四氯化碳灭火器扑灭金属钠钾着火D、黄磷保存在盛水的玻璃容器里6、监管部门对小李种植的西瓜采用快速检测方法进行抽查检测，发现其农药残留超标，小李对检测结 果有异议，小李可以自收到检测结果时起（）内申请复检单选题*A、四小时B、二十四小时C、四十八小时D、七十二小时7、正已烷、正已醇、苯在正相色谱中的洗脱顺序为（）单选题*A、正已醇、苯、正已烷B、正已烷、苯、正已醇C、苯、正已烷、正已醇D、正已烷、正已醇、苯8、在分析过程中，检查有无系统误差存在，作（）试验是

3、最有效的方法，这样可校正测试结果，消除 系统误差单选题*A、重复B、空白C、对照D、再现性9、按照NYT761-2008方法进行农药残留检测，测定三嘤磷和三嘤酮应使用（）检测器单选题*A、火焰光度检测器、氮磷检测器B、氢火焰离子化检测器、火焰光度检测器C、火焰光度检测器、电子捕获检测器VD、电子捕获检测器、热导检测器10、GB/T6682-2008中规定,无机痕量分析试验中所用的水，应该是（）单选题*A、自来水B、三级水C、二级水D、一级水11、按照2018年发布的易制毒化学品的分类和品种目录，易制毒化学品共分为几类单选题*A、一类B、二类C、三类D、四类12、气相色谱仪中ECD检测器的全称是

4、（）单选题*A、氢火焰离子化检测器B、电子捕获检测器，C、火焰光度检测器D、氮磷检测器13、实验室仪器设备失火，最好使用的灭火剂是（）单选题*A、泡沫B、C02C、 1121D、干粉14、实验室应有措施确保其人员不受任何来自内外部的不正当的商业、财务和其他方面的压力和影响， 防止（）单选题*A、行政干预B、商业贿赂VC、行业影响D、产品宣传15、减重法适用于称量（）单选题*A、易吸湿、易氧化、易与C02反应的物质B、剧毒物质C、不易吸湿的物质D、易挥发物质16、下列（）在读取滴定管读数时，读液面两侧最高点成水平单选题*A、高铳酸钾标准溶液B、氢氧化钠标准溶液C、盐酸标准溶液D、硫代硫酸钠标准溶

5、液17、王水是（）混合液体单选题*A、3体积浓硝酸和1体积浓盐酸B、1体积浓硝酸和3体积浓盐酸C、1体积浓盐酸和3体积浓硫酸D、3体积浓盐酸和1体积浓硫酸18、食品监督抽查抽样人员不得少于（）名单选题*A、2B、3C、4D、519、表示质量”的国际单位制的基本单位是（）单选题*a、gB、kgC、mgD、g20、称取2、3mg样品，应使用（）天平单选题*A、百分之一B、千分之一C、万分之一VD、十万分之一21、下列叙述错误的是（）单选题*A、误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的B、对某项测定来说，它的系统误差大小是可以测定的C、在正态分布条件下，。值越小，峰形越矮胖，D、平均偏差常用来表

6、示一组测量数据的分散程度22、下列属于系统误差性质的是（）单选题*A、随机产生B、具有单向性C、呈正态分布D、难以测定23、标定HCI溶液常用的基准物质是（）单选题*A、氢氧化钠B、无水碳酸钠VC、碳酸钙D、草酸24、当置信度为“95时，测得AI2O3的置信区间为（35、210、10 ） % ,其意义是（）单选题*A、在所测定的数据中有95%在此区间内、B、若再进行测定，将有95%的数据落入此区间内、C、总体平均值落入此区间的概率为0、95、D、在此区间内包含值的概率为0、95、25、由计算器算得的结果为12、004471 ,按有效数字运算规则应将结果修约为（）单选题*A、12B、 12、 0

7、C、12、00D、 12、 00426、可用于直接配制标准溶液的是（）单选题*A、KMnO4 （ Ax R、）B、K2Cr2O7 （ A、R、）C、Na2S2O35H2O （ A、R、）D、NaOH （ A、R、）27、200mlNa2S04溶液正好与25OmL , 2molLBa （ NO3 ） 2溶液反应，则Na2SO4溶液的物质的量浓度为（）单选题*A、2molLB、1、25molLC、lmolLD、2、5molL28、欲配制0、2molL的H2SO4溶液和0、2molL的HCI溶液，应选用（）量取浓酸单选题*A、量筒VB、容量瓶C、酸式滴定管D、移液管29、滴定度T是与用每mL标准溶液

8、相当的（）表示的浓度单选题*A、被测物的体积B、被测物的克数C、标准液的克数D、溶质的克数30、表示一组测量数据中，最大值与最小值之差的叫做（）单选题*A、绝对误差B、绝对偏差C、极差D、平均偏差31、使用离心机时下列哪种操作正确的是？（）多选题*A、离心机必须盖紧盖子，B、不需要考虑离心管的对角平衡C、液体不能超过离心管23D、每次使用后要清洁离心机腔V32、下列做法中，不符合中华人民共和国食品安全法规定的是（工多选题*A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋VC、在辣椒酱中添加苏丹红VD、焙制面包时加入小苏打33、在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守中华人民共和国食品安全法。

9、多选题*A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产VC、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品34、根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业选择生产场所时，应（1 多选题*A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离VC、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所VD、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所V35、关于食品召回的说法，以下表述正确的是（1 多选题*A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营韶口消费者，并记录召回和通知情况VC、先对召回的

10、食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且 能保证食品安全的情况下可以继续销售V36、食品生产车间排水口应当设置（ 多选题*A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏VD、报警装置37、根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即 停止生产，实施食品召回。多选题*A、不符合食品安全标准VB、技术明显落后于业界水平C、有证据证明可能危害人体健康D、食品严重滞销38、实验室内部对检测质量进行控制，可采用（ 多选题*A、有证标准物质B、加标回收率

11、VC、质量控制图D、能力验证39、抽取的样品一般应为一式三份，分别供（）使用。多选题*A、检验B、复验C、备查D、抽查40、根据农业部第176号和第1519号公告规定，禁止在饲料和动物饮水中使用的-肾上腺素受体激 动剂包括（ 多选题*A、盐酸克伦特罗B、苯乙醇胺AVC、莱克多巴胺D、沙丁胺醇41、食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如食品安全国家标准食品生产通 用卫生规范（GB14881-2013 ）判断题*对V错42、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。判断题*对V错43、食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。判断题*对V错44

12、、为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。判断题*对错V45、某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。判 断题*对错V46、对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的,食品生产企业可自行选择 复检机构进行复检。判断题*对错V47、0、0032的有效数字为四位。判断题*对错V48、皮肤接触活泼金属（如钾、钠），可用大量水冲洗。判断题*对错V49、进行化学类实验，应带防护镜。判断题*对V50、实验室发现可燃气体泄漏,要迅速切断电源，打开门窗。判断题*对错VBL标定HCI溶液常用的基准物质是（）单选题*A、氢氧化钠B、邻苯二

13、甲酸氢钾C、无水碳酸钠VD、草酸2、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4 ）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗 三次的是（）单选题*A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶3、可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（）单选题*A、溶剂参比B、试剂参比VC、样品参比D、褪色参比4、索氏抽提法测定脂肪时，索氏抽提器由（）组成单选题*A、脂肪瓶、冷凝管、滤纸筒B、脂肪瓶、冷凝管、抽提管C、脂肪瓶、抽提管、滤纸筒D、冷凝管、抽提管、滤纸筒5、索氏抽提法中，其正确步骤是（）单选题*A、溶剂回流提取一回收溶剂一干燥一冷却一称量一恒重VB、回收溶剂一溶剂回流提取一干燥一冷却

14、一称量T恒重C、溶剂回流提取一干燥T回收溶剂一冷却一称量一恒重D、回收溶剂一干燥T溶剂回流提取一冷却一称量一恒重6、绘制标准工作曲线时,浓度范围尽可能覆盖一个数量级,至少应有（）单选题*A、3个点B、4个点C、5个点D、越多越好7、将数值1、75,2、65,4、05修约到只保留小数后T立，则修约后应分别为（）单选题*A、1、7,2、6,4、0B、1、7,2、7,4、0C、1、8 , 2、6,4、1D、1、8,2、6,4、OV8、食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和（）单选题*A、嗅觉分析法B、密度法C、折光法D、仪器分析法9、在实际工作中，常用测定（）的方法来检验测定方法的准确程度和样品所引起的干扰单选题*A、回收率B、标准差C、变异系数D、置信区间1