桑葚(果)酒加工技术规程编制说明.docx
《桑葚(果)酒加工技术规程编制说明.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《桑葚(果)酒加工技术规程编制说明.docx(8页珍藏版)》请在第一文库网上搜索。
1、镇江市地方标准桑直(果)酒生产技术规程编制说明一、工作简况(-)任务来源根据镇江市市场监督管理局关于下达2022年度镇江市地方标准项目计划的通知 (镇市监函(2022) 284号),句容市东方紫酒业有限公司承担了镇江市地方标准制定计划 项目桑甚(果)酒加工技术规程的起草任务。(-)起草单位、协作单位句容市东方紫酒业有限公司、中国农业科学院蚕业研究所江苏科技大学、句容市茅山 镇丁家边紫玉桑甚专业合作社。二、制定标准的必要性、目的和意义(-)立项背景我国是丝绸之邦,种植养蚕历史悠久,资源十分丰富,桑树种类、品种及桑甚产量均位 居世界首位,桑甚又名桑果,是桑科桑属植物成熟果穗的统称,桑甚富含氨基酸、
2、维生素、 矿物质、果糖、有机酸等多种成分,不仅具有极高的营养价值,而且具有特殊的药用价值, 被称为“民间圣果”,桑甚几乎整株都可作为中药材,对人体健康有不同的功效和保健功能, 长期食用可延年益寿,被医学界誉为“二十一世纪最佳保健果品”,被国家卫生部门列为“既 是食品又是药品”的农产品之一,具有很好的推广价值。桑算是浆果类果实,含水量高,且成熟和采摘期集中在炎热的夏季采摘期较短,且极易 腐烂变质不易储藏,限制了非产地的销售,造成了资源的浪费。作为鲜果销售风险太大,花 青素含量丰富,但不稳定,在高温、氧化环境下极易变性和氯化,制作纯果饮、干果等加工 方式都不可避免地会出现变色、营养物质损失。综合分
3、析,桑甚酒是桑甚产业深加工方向适 宜的选择,桑甚酒能极大地保留桑甚独特的果香味及营养成分,提高桑甚资源的经济效益, 还能很好地解决桑甚果实的储藏问题。但是,我市桑意加工还处在初级研究阶段,对桑直资源的加工利用程度不高,致使我市 每年桑算资源白白浪费。如何利用镇江丰富的桑甚资源,对其进行深加工发展,成为我市蚕 桑生态资源建设和农产品加工亟须解决的问题。(二)制定标准的必要性桑甚果肉多汁、色泽艳丽、香气幽雅、色素含量高、是酿酒的极佳原料。桑甚酿酒在我 国有着悠久的历史,桑栽(果)酒根据其生产工艺的不同,大体上可分为发酵酒和蒸锚酒等。 镇江市桑果资源丰富,生产规模不断扩大,出现了许多桑甚酒的企业,有
4、些桑甚(果)酒生 产企业生产的产品,按自定企标来酿制,甚至有的企业根本没有企业标准,生产规模小,生 产技术落后,没有统一生产标准,盲目生产导致生产出的产品达不到质量要求,直接影响了 消费者对桑甚酒的认知,也造成市场流通的桑甚(果)酒产品,质量参差不齐,使得消费者 很难辨别。生产加工技术直接影响桑甚酒的质量,若生产只依据技术报告及个人经验进行, 影响桑甚酒的品质和口感,会给生产带来巨大损失。可见桑甚(果)酒加工技术规程的制定 具有十分重要的必要性和迫切性。(三)目的和意义制定桑甚(果)酒加工技术规程是桑甚酒行业发展的基础,可进一步规范企业的生产行 为,使企业能够严格按照标准要求来组织生产,提高产
5、品质量,增加企业经济效益,满足市 场和消费者的需求。该技术规程的建立对于提升镇江市桑果产业具有积极的作用.1 .能够让相关企业、合作社等了解桑果酒的生产技术,少走弯路,降低生产成本,促进 产业健康和可持续发展,有利于实现桑葛(果)酒生产的规模化、标准化、科学化及产业化, 同时避免或最大限度降低行业生产风险。2 .以标准为抓手,统一规范桑果酒生产技术的术语和定义、生产加工过程卫生要求、设 施设备要求、原辅料要求和生产工艺,将会更好指导农民、企业生产桑果酒,从源头上更好 保障桑果酒的产品质量,带动当地的农民就业、助推脱贫攻坚,带动当地经济的快速发展。 对提升我市桑甚(果)酒行业具有积极作用。3 .
6、通过标准更好地打造镇江桑果酒区域品牌,继续扩大桑果酒品牌效应,确保好桑果酒 产业往规模化、规范化方向发展,持续为镇江农业经济做贡献。三、主要起草过程(-)预研阶段1 .拟定标准内容提要标准起草组了解了国内桑直酒的发展现状并整理了相关文献,结合多年科研成果和技术 经验,通过反复的试验验证及调研,拟定了标准的内容提要,确定了桑直酒的生产基本条件、 生产技术流程及标准实施方案等方面的关键问题。2 .确定制定标准的原则和依据本文件的起草以坚持GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构 和起草规则的基本要求为原则,以多年的桑甚(果)酒加工技术的研究成果,通过小试、 中试已研究出成套
7、的桑甚酒加工技术,结合试验验证及生产实际,增强标准的实用性和可操 作性。(-)立项阶段句容市东方紫酒业有限公司在多年的标准预研基础上,依据镇江市地方标准立项指南 的通知申报了镇江市地方标准桑甚(果)酒加工技术规程:经镇江市市场监督管理局组 织专家论证,批准下达了此标准。(三)起草阶段1、成立起草工作组句容市东方紫酒业有限公司成立了由公司领导、生产技术和质检等人员组成的产品标准 制定工作组,标准起草工作组(见表1)。表1标准起草小组人员构成表姓名公司职位分工职责高庆国董事长组长1 .对起草和制定产品标准提出指导性建议,并参与产品标准的制定。2 .负责产品标准的审核。周晓杰总经理成员I.负责与上级
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 桑葚 加工 技术规程 编制 说明
