2023年-2024年白酒基础知识考试题库及答案.docx

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1、2023年-2024年白酒基础知识考试题库及答案一、单选题L根据安全生产法的规定,单位和个人在生产安全事故调查处理中的义务是不得()对事故的依法调查处理。A、阻挠和干涉B、干扰和阻止C、阻挠和抵制D、抵制和阻止参考答案：A2 .蛋白水解酶产生菌为细菌和()。A、球菌B、细菌C、放线菌D、酵母菌参考答案：C3 .跑窖法工艺,又称()。A、原窖分层堆糟法B、跑窖分层蒸储法工艺C、混烧老五甑法工艺参考答案：B4 .()以至解放后,锡制温酒器广为使用，主要为温酒器。A、明清时期B、近代C、元朝D、宋朝参考答案：A5 .历史上有很多关于酿酒的记载以及大量的青铜酒器可以佐证,我国 发酵酒的酿造工艺成熟于(

2、)时期。A、夏商B、周C、秦汉D、三国参考答案：A6 .董酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是()。A、总酸B、高级醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯参考答案：D7 .学会健康饮酒,我们不应该做的是()。A、不要空腹饮酒B、饮酒同时多吃绿色蔬菜C、酒后甜点加水果D、白酒啤酒混着喝，以降低白酒度数参考答案：D8 .高粱中一般含淀粉6163%,蛋白质()左右,单宁()左右。A、8.2 和 1.0B、8.2 和 0.3C、8.5 和 1.0D、8.5 和 0.3参考答案：B9 .品评前一个酒样后,影响后一个酒样的心理作用，叫做()。A、顺效应B、后效应C、顺序效应参考答案：B10 .以下酒中属于豉香型白酒

3、的是()A、洋河酒B、广东玉冰烧酒C、安徽口子窖酒D、西凤酒参考答案：B11 .凤香型白酒采用中高温制曲，顶点温度为()。A、 52-54oCB、 54-56oCC、 56-580CD、 58-60oC参考答案：D12 .采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家,著名的有()等。A、古井贡、五粮液B、五粮液、泸州老窖C、泸州老窖、全兴大曲D、茅台、郎酒参考答案：C13 .白酒的香型确立起始于()国评酒会。A、第2届B、第5届C、第3届参考答案：C14 .系统详尽地总结记载了各种制曲的方法的齐民要术的作者是OoA、窦革B、贾思勰C、朱翼中D、宋应星参考答案：B15 .酱香型白酒的生产周期是()。

4、A、三个月B、五个月C、十个月D、十二个月参考答案：D16 .在水样硬度分析滴定时，液体在越碱性的环境,滴定终点越敏锐, 所以一定要加pH=()的缓冲溶液。A、10B、4C、6.8D、7.0参考答案：A17 .()主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。A、乙醇B、乙醛C、己酸D、己酸乙酯参考答案：C18 .在商代，由于酿酒业的发达,锡器和()制作技术提高，中国的酒器 达到前所未有的繁荣。A、青铜器C、玉器D、金银器参考答案：A19 .乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛参考答案：C20 .食品生产经营人员应当()进行健康检查

5、,取得健康证明后方可参 加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年参考答案：B21 .乙缩醛是白酒风味中的()。A、骨架成份B、协调成份C、微量成份参考答案：B23 .高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲()。A、低B、rC、相同参考答案：B24 .气相色谱仪常用于检测白酒中的()的成分。A、氨基酸组分B、无机金属离子C、不挥发组分D、挥发性成分参考答案：D25 .白酒的品评步骤是()鼻闻香尝味定风格、看酒体、找个性眼观色A、B、C、D、参考答案：B26 .白酒的香味阈值与香气活力值(OAV)的关系是()A、阈值越低,香气活力值越小B、阈值越大,香气活力值越大C、阈值越低,香气活力值越大参考答案

6、：C27 .采用老五甑法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家,著名的有()等。A、古井贡B、五粮液C、泸州老窖D、茅台参考答案：A28 .甲醇的前驱物质是()。A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素参考答案：B29 .凤香型白酒的发酵容器是()A、地缸B、石窖C、土窖D、不锈钢罐参考答案：C30 .新型白酒所用的酒精必须达到O标准水平的酒精。A、食用级B、工业级C、医用级参考答案：A31 .白酒的酸类是以（）为主。A、有机酸B、无机酸C、低级脂肪酸及乳酸D、乳酸参考答案：C32 .在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝 对含量相应较高。A、醇B、酮C、醛D、口比嗪参考答案：D3

7、3 .有机酸含量的高低,是酒质好坏的一个标志。在一定比例范围内， 酸含量高的酒质（），反之,酒质（）。A、好,差B、差,好参考答案：A34 .制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲：（）A、糖化力高B、糖化力低参考答案：B35 .选取发酵期较长的酒醋蒸出的酒头，每甑粮糟或丢糟可摘取酒头O. 5Tkg,收集后分类入库贮存()：即可为酒头调味酒。A、三个月B、半年C、1年D、2年参考答案：C36 .识别阈值：引起感觉并能加以识别的感官刺激的最小值。即测定中 评价人员能够判断并描述出待测样品存在特征的()浓度。A、最低B、最高C、中间值D、平均参考答案：A37 .原料的入库水份应在()以下，以免发

8、热霉变,使成品酒带霉、苦味 及其他邪杂味。A、14%B、15%C、16%参考答案：A38 .原料中的()，在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。A、多糖B、果胶质C、脂肪参考答案：B39 .安全生产标准化的基础是()。A、以隐患排查治理为基础B、安全资金投入C、安全教育D、安全生产责任参考答案：A40 .品评时,酒在口中的停留时间也应保持一致,一般()秒左右为宜。A、10B、15C、20D、5参考答案：A41 .在相同的PH下,有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在pH3.5下, 酸味谁最强()A、醋酸B、乳酸D、盐酸参考答案：A42 .传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以()为贮存

9、容器。A、不锈钢B、木桶C、陶缸D、猪血桑皮纸糊的容器参考答案：C43 .通过现代分析检测技术,在中国白酒中已检的微量成分达()，包含 醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等。A、几十或者几百B、几百或者上千种C、几千种D、几千或者上万种参考答案：B44 .山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲是()。A、以小麦、豌豆为原料的低温曲B、以小麦、大豆为原料的中温曲C、以大麦、豌豆为原料的低温曲D、以大麦、豌豆为原料的中温曲参考答案：C45 .评酒时最好的方法是()A、头部略微下低,酒杯放在鼻下1-2公分距离,让酒中香气自下而上 进入鼻孔B、头部略微下低,酒杯放在鼻下3-4公分距离,让酒中香气自下而上

10、 进入鼻孔C、头部略微下低,酒杯放在鼻下厂2公分距离,用手扇动酒中香气自下而上进入鼻孔D、头部略微下低,酒杯放在鼻下3-4公分距离,用手扇动酒中香气自 下而上进入鼻孔参考答案：A46 .原窖法工艺的特点之一是有利于()等提高酒质的措施。A、分层蒸馈、高进高出、量质摘酒B、高进高出、量质摘酒、分级并坛C、分层蒸馈、量质摘酒、分级并坛D、分层蒸僧、高进高出、分级并坛参考答案：C47 .多元醇在白酒中呈甜味,其中丙三醇和O在白酒中起缓冲作用，使 酒增加绵甜、回味和醇厚感。A、2. 3-T二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇 参考答案：A48 .老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜, 根

11、据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把()放在窖底。 A、大楂B、二楂C、回糟D、小楂参考答案：C49 .酱香型白酒生产用曲量大,高于其他任何香型,其粮：曲二()左右。A、1:0.2B、1:0.4C、1:0. 6D、1:参考答案：D50 .测定白酒中的氟化物是用()法。A、酸碱滴定法B、比色法C、气相色谱法D、液相色谱法参考答案：B51 .特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发酵法A、自然C、培养D、控制参考答案：A52 .根霉数曲的制作工艺：()。A、斜面种一三角瓶一曲盘一通风制曲一干燥B、斜面种一曲盘一三角瓶一通风制曲一干燥参考答案：A53 .以下属于酱香型白酒的特点的是()。A、清

12、蒸清茬B、泥窖固态发酵C、端午踩曲，重阳下沙D、土暗窖池发酵,一年一度换新泥参考答案：C54 .浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与()有关。A、窖池B、原料C、工艺D、大曲参考答案：A55 .()在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性,在白酒中起缓冲作用，使香 味成分间能连成一体,并使酒增加绵甜、回味有醇厚感。A、多元醇B、杂醇油C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯参考答案：A56 .大样调味结束后,酒体还可能发生一些物理、化学的平衡作用，可 能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右,然后 经检查合格后即可。A、一星期B、一个月C、半年D、一年参考答案：A57 .酱香型酒的标准评语中有一条是特

13、有的,那就是()。A、回味悠长B、空杯留香持久C、醇厚净爽参考答案：B58 .以下不属于白酒酿造的主要原料的是()。A、高粱B、玉米C、大麦参考答案：D59 .在名优白酒中,总酸含量最高的酒是()。A、茅台B、泸州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒参考答案：C60 .以下不属于按香型对白酒进行分类的类别是()。A、清香型B、浓香型C、酱香型D、糊香型参考答案：D61 .清香型白酒制曲温度不超过()A、40 B、45 C、50 D、60 参考答案：C62 .中国蒸僧酒起源于唐代,而传统的大曲发酵、甑桶蒸储技术发展大 约成熟于()。A、宋元时期B、明朝C、汉朝D、西夏参考答案：A63 .以下酒中属于芝麻香型白酒的是()A、景芝酒B、洋河酒C、茅台酒D、汾酒参考答案：A64 .安全宣传教育的最终目的是()A、提高职工的安全生产意识B、树立全局观C、提高科技水平D、其他参考答案：A65 .自全国第一届评酒会后，把()作为浓香大曲酒的典型代表，因此, 在酿酒界又称浓型大曲酒为泸型酒。A、古井贡B、五粮液C、泸州老窖D、茅台参考答案：C66 .对甜味敏感的部位是()A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根参考答案：A67 .在对白酒进行品评打分时,二级酒的分数范围是()A、8590B、8892C、9092D、909参考答案：A68 . 一般来说,增加()的用糠量(按投粮比例)可降低0.1的酸度。A