检查表(集体用餐、中央厨房)0901.docx

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1、上海市食品药品Jfe上管理局（区市场监局管理局）现场检查笔录（适用于集体用餐配送单位、中央厨房）被检左经营者名称：法定代表人（负责人），一经营场所，.电话（传真）:主体业态：经营项目：店招名称，许可证编号：检查时间：年月日时分至时分检查分类（划J）:例行（）、巡回（）、专项（）、其他（）我们是上海市食品药品监督管理局（区市场监管局）行政执法人员，现出示执法证件。今天在陪同下，依法对你（单位）进行现场检查，请予配合。依照法律规定，执法人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对于检查人员，有下列情形之一的，你（单位）有权申请检查人员回避：（I）系当事人或当事人的近亲

2、属；（2）与本人或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系，可能影响公正执法的。检查内容代码检查项目结果1.许可证照A1O1亮证经营许可亮证、监督公示）A102证照有效（证照一致、地址相符、核查效期、验证真伪）103*经营范围核准类别、经营品种、供餐数量份/餐）2.机构人贝A201人员制度（|人员管理、培训考核、的培自查）批注1:此处涵施原sop表的管理人员和禁聘人员两项A202健康管理（健康证明、动态健康）A203个人卫生（衣帽口罩、手部卫生、行为卫生）批注2:此处应已涵英原sop表的培训考核与条例提及的监管就门抽套，不再另行赘述3.设置布局301场所设置I周边环境、加工场所、专间、专

3、用场所）302场所布局，场所面积、生进熟出）批注13:此处涵蔽原SoP衣的内部培训和新法要求的自查自纠4.设施设备401围护设施地面、排水、墙壁、门窗、天花板、通风排烟）402工用具、容骞和设备（设备配置、材质、标识、卫生状况）5.食品检查A501*食品、食品添加剂及相关产品（食品包装、标签标识、感官检查、添加剂使用）。A502造禁食品（添加非食用物质、检验超标、过期食品、未检疫或检疫不合格、病死或死因不明畜禽和水产，以及其他违禁食品等。）6.采购贮存601索证索票（有效资质、供应商评价、合格证明、采购凭证）A602台帐记录（书面记录、信息追溯）A603贮存场所（防四害设施、环境卫生、贮存温度

4、）604食品存放（临保管理、分类分架、有毒物品、废弃物品）7.粗加工切配A701清洗水池（水池配置、标识区分）A702操作过程（加工过程、工具卫生、垃圾清理）8.烹饪加XA801*加工过程（烧熟煮透、煎炸油脂、菜肴饰品、冷却冷藏、垃圾清理）A802食品存放（时间控制、防污措施、分类存放）9.专间操A901硬件条件T午可资质、场所条件）检查内容代玛检查项目结果作902环境条件（空气消毒、工用具消毒、手部消毒、环境温度1X2）A903加工过程（食品感官、净水检查、专人操作）904食品存放（冰箱存放、防污措施）10.清洗消毒A1OOd设施设备（清洗设施、消毒设施、保洁设施）A1002*餐具卫生（洗消

5、过程、餐具保洁）；.11.食品留样A11O1留样制度（制度落实）；留样设施（冰箱、容器）；留样管理（数量、时间、标签、记录）12.废弃物A1201废弃物处置（处置协议、台帐记录、设施配置）13.产品配送B303-B305产品配送标签标识、温度控制、保质期限）14.企业自检B401-B403设备劈械（场所设备、器械试剂）；自检管理（制度执行、自检记录、后续处置）；人员资质（资质证明、技能操作）；委托检黜15.食品运输B501-B503车辆配备（数量用途、资质证明）卫生状况（内外卫生、运转正常）：装车运输（物品堆放、温度控制）16.快速检测快检食品1件，合格件；快检环节件，合格1件。现场监督抽检采样单编号：17.其他控烟执行注：1、带项目为关键项目；2、检查子项目不符合的，予以BB注；3、检查结果：符合（J）,不符合（X）,未检查（O）,不适用（N）；4、笫17项“其他”指未列入表格，根据风险大小计为关键项或一般项；5、例行检查为全项目检查，巡回检查项目应包括但不限于带关键项目.代码现场检查不符合项目具体内容等级评定结论关键项目不符合（项）一般项目不符合（项）良好O3一般O4-610-3较差O却142任意项检查结果共31项，检查（）项，不适用（）项；关键项不符合（）项，一散项不符合（）项；结论（划J）：（1）良好、（2）一般、（3）较差被检查人阅后签名：.检查人员筌名，.年月日年月日