公共营养师三级测试题及答案.docx

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1、公共营养师三级测试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高OA、整粒熟大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆正确答案：B2、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。A、价格B、氨基酸评分C、蛋白质数量D、熔点正确答案：B3、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是0。A、行为改变理论B、营养教育C、营养咨询D、营养信息传播理论E、社区动员正确答案：D4、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）oA、脂肪摄入量X9总能量摄入量义100%B、脂肪摄入量X2总能量摄入量义100%C、脂肪物摄入量X4总能量摄入量X1O0%D、脂肪摄入量总

2、能量摄入量X1O0%正确答案：A5、山梨酸较之苯甲酸,其PH值适应范围（）。A、相同B、窄C、无法比较D、广正确答案：D6、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤O。A、六B、四C、五D、七E、三正确答案：C7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B8、个人健康问题记录不包括()。A、基本资料B、问题描述C、问题目录D、周期性健康检查记录正确答案：D9、社区营养干预方案不应该考虑()oA、干预社区的历史和现实地位B、干预的难度C、干预成本效益D、所要干预的营养问题的重要程度正确答

3、案：A10、0是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈，以及时调整计划,达到预期目标。A、项目评价B、制定项目目标C、制定营养干预策略D、制定经费预算正确答案：A11、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了0。A、促进脂肪动员B、促进机体利用蛋白质C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响正确答案：E12、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是（）。A、蛋白质真消化率（%）=（氮吸收量/食入氮）=（食入氮-粪氮+粪代谢氮）/食入氮】*100%B、蛋白质真消化率（%）=（食入氮/氮吸收量）二（食入氮-粪氮+粪代谢

4、氮）/食入氮】*100%C、蛋白质真消化率（%）=（食入氮/氮吸收量）=（食入氮-粪氮-粪代谢氮）/食入氮】*100%D、蛋白质真消化率闾=（氮吸收量/食入氮）=【食入氮-（粪氮-粪代谢氮）/食入氮】*100%食入氮食入猷正确答案：A13、膳食中碱性物质主要来源于（）。A、蔬菜B、肉类C、面粉D、米饭正确答案：A14、摄取过多的亚硝酸盐,可使血液中正常的血红蛋白变为（）而推动携氧能力，导致组织缺氧。A、亚铁血红蛋白B、正铁血红蛋白C、无铁血红蛋白D、缺铁血红蛋白正确答案：B15、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是（）。A、不正确,亚硫

5、酸钠会破坏维生素及矿物质B、正确C、不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味D、不正确,亚硫酸钠会使腌鱼退色正确答案：C16、蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下,动物平均每摄取Og蛋白质时所增加的体重克数。A、10B、50C、100D、1正确答案：D17、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为仆,最长为6ho引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有（）。A、病死畜肉B、剩饭、凉粉C、罐头制品D、海产品正确答案：B18、（）年没有进行过全国性营养调查

6、。A、 1992B、 1968C、 2002D、 1982正确答案：B19、下列哪一项不是豆类的抗营养因素（）。A、抗生物素B、B-硫代葡萄糖甘C、蛋自酶抑制剂D、植酸正确答案：B20、下列对老年人能量消耗描述错误的是（）。A、由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低B、体力活动消耗的能量相对增加C、基础代谢的能量消耗降低D、基础代谢率下降E、消耗的总能量减少正确答案：B21、人和豚鼠不能自己合成维生素C,因为()。A、糖醛酸途径活性太低B、缺乏UDPG脱氢酶C、缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D、缺乏古洛糖酸脱氢酶E、缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶正确答案：C22、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指

7、标是()。A、微生物指标B、感官指标C、物理指标D、化学指标正确答案：B23、以下()不是调查的具体方法。A、访谈法B、实验法C、观察法D、专题小组讨论法正确答案：B24、社区是一个()的区域。A、人口数量无限制B、可统计C、有代表性D、传统性明确正确答案：C25、巴氏消毒法不适合用于()。A、果汁B、鲜奶C、葡萄酒D、肉类罐头食品正确答案：D26、想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。A、孕中期B、孕末期C、哺乳期D、孕早期正确答案：D27、SOAP营养咨询中的P指（）。An主观询问B、客观检查C、临床营养评价D、营养治疗计划正确答案：D28、衡量食不过量的最好指标是OA、体质状态B、体重C、

8、腰围D、体脂肪正确答案：B29、丁基羟基茴香酸属于（）。A、发色剂B、着色剂C、防腐剂D、抗氧化剂正确答案：A30、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是（）。A、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近B、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收C、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高E、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主正确答案：E31、关于干瘦型营养不良下列描述正确的是（）oA、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏C、能量过少引起D、蛋白质满足，但能量缺乏正确答案：A32、进行维生素B1尿负荷试验时口服维生素BIon1g。A、0.5B、1C、5D、

9、10E、100正确答案：C33、患病率的特点不包括()。A、是一种静态指标B、分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数C、由横断面调查获得的疾病频率D、分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数正确答案：B34、蛋白质功效比值是()。A、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标B、评价食物蛋白质利用率的指标C、评价食物蛋白质消化吸收率的指标D、评价食物蛋白质含量的指标正确答案：B35、我国第一个膳食指南是()年制定的。A、 1989B、 1985C、 1997D、 1993E、 1982正确答案：A36、大豆磷脂可()oA、调节食欲B、促进钙吸收C、参与构成细胞膜D、促进铁吸收正确答案：C37、挥发性盐基总

10、氮用于鉴定()。A、碳水化合物酸败B、蔬菜的腐败C、蛋白质腐败D、脂肪酸败正确答案：C38、食物中毒是()A、正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后.所发生的非传染性急性或亚急性疾病B、经食物传播的各种疾病C、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎D、有毒食物引起的急慢性中毒正确答案：A39、上臂肌肉后群为()。A、肱肌B、肱三头肌C、肱二头肌D、喙肱肌正确答案：B40、50岁以上妇女的首要死因是()。A、骨质疏松B、骨质增生C、老年痴呆D、乳腺癌E、冠心病正确答案：E二、多选题(共30题，每题1分，共30分)1、维生素C缺乏常见症状有()。A、头发脱落B、牙龈出血C、皮下出血D、疲倦E、

11、关节肿胀正确答案：BCD2、案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中，需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。尿液标本收集后放置一段时间会发生()。A、尿液变质B、细菌繁殖C、细胞溶解D、蛋白变性正确答案：BCD3、一般来说,植物油脂比动物油脂好,原因为()。A、植物油供给的热能比动物油高B、植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收C、植物油的消化率比动物油高D、多吃不致引起肥胖E、植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高正确答案：CE4、包装材料的主要卫生问题为()。A、聚合物单体B、降解产物的毒性C、添加助剂的使用D、有毒重金属E、以上都不是正确答案：ABCD5、职业

12、道德的基本规范包括()。A、服务群众B、奉献社会C、努力进取D、办事公道E、诚实守信F、爱岗敬业正确答案：ABDEF6、我国禁止使用有机氯农药的原因是具()。A、脂溶性强B、半衰期长C、蓄积性强D、致癌作用E、稳定性强正确答案：ABCDE7、发生贫血时可能缺乏的营养素包括()。A、蛋白质B、钙C、铁D、叶酸E、维生素BI2、维生素B6正确答案：ACDE8、新生儿维生素K缺乏的原因是()oA、新生儿对维生素K的需要量大B、母乳中维生素K含量低C、新生儿胃肠功能不全D、新生儿缺乏户外活动E、初乳中含有抑制维生素K吸收的物质正确答案：BC9、青少年的饮食特点是O。A、需摄入充足的钙B、生长发育速度快

13、,对蛋白质的需求量大大增加C、生长发育速度快,能量需要量高。D、钙铁的供给不容忽视E、生长发育所需能量为总能量的20%30%正确答案：ABCDE10、对蛋白质的营养评价的方法有()。A、蛋白质净利用率B、氨基酸评分C、蛋白质功效比值D、蛋白质生物价E、氨基酸评分模式正确答案：ABCDE11、关于神的毒性,说法正确的是()。A、五价碑毒性大于三价碑B、有机碑毒性大于无机碑C、三价种毒性大于五价碑D、急性碑中毒主要是胃肠炎症状E、无机碑毒性大于有机碑正确答案：CDE12、力量运动包括（）。A、步行B、跳绳C、足球D、骑车正确答案：BCD13、深绿色叶菜富含O。A、碳水化合物B、胡萝卜素C、维生素C

14、D、蛋白质E、叶酸正确答案：BCE14、骨质的组成包括（）A、有机质和无机质B、碳酸钙C、骨胶原D、黏多糖E、磷酸钙正确答案：ABCDE15、下列关于知信行的叙述正确的是（）。A、“知”是“知识”，“信”是正确的“信念”，“行”指的是“行动”B、知识是行为的基础C、行为改变的关键步骤是确立信念D、只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变E、也可以说是知识、态度和行为正确答案：AE16、蛋白质-能量营养不良的原因有（）oA、肿瘤B、低能量膳食C、食物缺乏D、长期缺乏蛋白质正确答案：ABCD17、营养教育的主要对象有()。A、群体层B、政策和传媒层C、社区层D、个体层E、组织机构层正确答案：BCDE18、科普文章的准确性包括()。A、概念准确B、字数准确C、事实准确D、语言准确E、