公共营养师三级考试模拟题与参考答案.docx

《公共营养师三级考试模拟题与参考答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师三级考试模拟题与参考答案.docx（19页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、公共营养师三级考试模拟题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）。A、肱三头肌B、骼崎上部C、肩胛下解D、腹部正确答案：C2、某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）A、喝葡萄糖酸锌口服液B、喝强化锌奶粉C、加强锻炼D、增加肉类摄入量正确答案：A3、修约间隔为1,表示需要将数值修约到（）。A、百数位B、小数点后一位C、个数位D、小数点后二位正确答案：C4、某种食品的能量与同类食品相比,减少（），则可标注出“减少能量”的声称。A、30%B、20%C、

2、50%D、25%正确答案：D5、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为0。A、易发生慢性病B、易发生营养缺乏病C、能量过剩D、普通家庭一般不容易做到正确答案：B6、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）A、苏氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸D、组氨酸正确答案：C7、孕末期的膳食原则包括O。A、补充长链多不饱和脂肪酸B、补充充足的能量C、保证充足的鱼、禽、蛋等D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、补铜正确答案：A8、以下说法符合安全运动条件的是（）。A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是正确答案：D9、对于1岁以下的婴儿，（）的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。A

3、、鸡蛋B、牛肉C、牛乳D、人乳正确答案：D10、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）oA、维生素EB、维生素KC、维生素B12D、维生素D正确答案：B11、下列编制食谱的原则中,哪项是不正确的（）。A、尽量采用多种多样的食物B、尽量采用全国各地生产的食物C、考虑饮食文化传统因素D、考虑宗教信仰因素E、考虑进餐者的社会经济状况正确答案：B12、食物血糖负荷G1体现了食物碳水化合物的()对血糖的影响。A、质量B、种类C、数量D、摄取方式正确答案：C13、老年人随年龄增长体内瘦体组织()，脂肪组织()A、减少、减少B、减少、增加C、增加、增加D、减少、减少正确答案：B14、在制订营养改善项目

4、总计划时,应能够针对项目所选定的()产生效果。A、普通人群B、受众人群C、暴露人群D、高危人群正确答案：D15、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后()月开始。A、3-5B、4-6C、5-7D、2-4E、1-3正确答案：B16、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()。A、氨基酸评分B、生物价C、蛋白质利用率D、蛋白质功效比值正确答案：A17、属于消瘦型蛋白质一能量营养不良的特征是()。A、腹部因月旨肪堆积而肿胀B、以能量缺乏为主C、以四肢水肿为主D、以蛋白质缺乏为主正确答案：B18、制订膳食计划常用以食物为基础的。作依据。A、食物的平均消费水平B、人们的饮食习惯C、膳食指南D、营养素密度法E、

5、适宜的摄入量正确答案：C19、性别、学历等资料属于()。A、实验资料B、统计资料C、计数资料D、计量资料正确答案：C20、营养教育取得成功的基是()。A、收集营养教育材料B、有针对性地设计营养教育计划C、评价营养教育效果D、执行营养教育计划E、分析营养问题正确答案：B21、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为0。A、鲜牛乳:水为2:3B、鲜牛乳:水为1:1C、鲜牛乳:水为1:2D、鲜牛乳：水为2:1E、鲜牛乳:水为3:2正确答案：D22、为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是()A、基本需要量B、膳食营养素参考摄入量C、储备需要量D、生存需要量E、预防明显的临床缺乏症的

6、需要量正确答案：A23、生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的()来保证蛋白质能在体内被有效利用。A、矿物质B、水C、膳食纤维D、能量正确答案：D24、2016年版的中国居民膳食指南包括()条内容。A、6B、9C、7D、5E、8正确答案：A25、以特定区域的全体居民为调查对象,进行数据的收集，以下()数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。A、健康筛查B、经常性工作记录C、利用现存资料D、社区调查(现况)正确答案：D26、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的()A、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大B、母乳中钙易吸收C、母乳钙含量比牛奶高D、钙磷比适宜正确答

7、案：A27、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。A、细菌污染B、化学性污染C、有毒重金属污染D、食品添加剂污染正确答案：B28、低喋吟膳食不包括OA、精制谷类B、肉汤C、牛奶D、水果E、鸡蛋正确答案：B29、抑制土豆发芽采用（）。A、腌渍保藏B、熏制法C、辐射保藏法D、高温杀菌法正确答案：C30、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是（）。A、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大正确答案：C31、2岁至青春前

8、期体重公式为（）A、体重（kg）=年龄x2+5（或6）B、体重（kg）=年龄x2+7（或8）C、体重（kg）=年龄x0.6+7（或8）D、体重（kg）二年龄x1.5+7（或8）正确答案：B32、有一类鱼如食台巴鱼,含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒,其主要症状表现为（）A、色觉和位置觉错乱,视觉模糊B、面部、胸部及全身皮肤潮红C、颜面肿胀、疼痛D、四肢肌肉麻木,失去运动能力正确答案：B33、档案的存放过程中,湿度一般控制在()。A、 60%70%B、 25%45%C、 14%-24%D、 45%60%正确答案：D34、影响食品腐败变质的最主要因素是0。

9、A、环境因素B、微生物因素C、食品因素D、遗传因素正确答案：B35、问卷调查的特点是()。A、准确性低B、回收率高C、调查对象文化程度低D、费时费力正确答案：B36、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是()。A、热带地区,农民B、日光照射充足地区,长跑运动员C、北方地区,婴幼儿D、南方地区，园林工人正确答案：C37、学校营养配餐保证营养平衡不包括()。A、营养素间平衡B、品种单纯C、数量充足D、食物搭配合理正确答案：B38、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析()。A、对实施可行性的评估B、对项目背景的描述C、经费预算D、考虑特定目标人群的营养不良程度正确答案：D39、下列细菌,具有嗜盐性

10、的是()。A、沙门菌B、变形杆菌C、葡萄球菌D、副溶血性弧菌正确答案：D40、案例描述：某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。上臂围测量时软尺起始端下缘压在()连线中点。A、肩峰与尺骨鹰嘴B、肩峰与尺骨C、肩峰与肱二头肌肌腹D、肩峰与肘鹰嘴正确答案：A二、多选题(共30题，每题1分，共30分)1、膳食纤维包含()。A、木质素B、果胶C、树胶D、纤维素E、半纤维素正确答案：ABCDE2、孕妇必要性体重增加包括()。A、脂肪组织B、增加的血浆容量C、胎儿、胎盘D、增大的乳腺和子宫正确答案：ABCD3、（）是选择强化食物载体的标准。A、食物的摄入量均衡

11、B、不因强化而改变品质及口感C、人群消费量的变异系数大D、食物的消费覆盖率高E、不因强化而改变食品的稳走性正确答案：ABDE4、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的（）A、真消化率B、生物价C、消化率D、功效比值E、氨基酸评分正确答案：BD5、胆汁的说法正确的有（）A、胆汁中没有消化酶B、刚分泌的胆汁呈金黄色或橘棕色,储存过的胆汁因浓缩而色变浓C、胆汁除水分外,还有胆色素、胆盐、胆固醇、卵磷脂、脂肪酸、无机盐等D、胆盐、胆固醉和卵磷脂等可以增加脂肪表面的张力，使脂肪乳化成许多微滴,有利于脂肪的消化E、胆汁是由胆囊分泌的具有苦味的有色液汁正确答案：ABCE6、烟酸缺乏可出现下

12、列典型症状（）。A、腹泻B、痴呆C、皮炎D、贫血E、促进胃肠蠕动正确答案：ABC7、案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中，需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。粪便标本可以收集在（）中。A、有盖的塑料容器B、玻璃容器C、干净的广口容器D、25Om1紧密封口蜡纸外包装的纸盒正确答案：ABCD8、黄曲微毒素B1在体内的主要代谢途径为()。A、脱甲基B、环氧化C、过氧化D、羟化E还原正确答案：ABD9、微波加热的特点为()。A、加热快B、低温杀菌保持营养C、加热均匀性好D、加热易于瞬时控制E、节能高效正确答案：ABCDE10、鱼发生腐败变质的特征为()。A

13、、眼球下陷B、腹部膨胀C、鱼腮呈暗褐色D、有臭味E、鱼鳞脱落正确答案：ABCDE11、目前运用较多的行为理论有0。A、健康金字塔模式B、计划行为理论C、知信行理论模式D、统筹行为理论E、健康信念模式正确答案：BCE12、下列成分属于a淀粉酶限制因子的是()。A、硫氟化物B、皂贰C、凝集素D黄酮E、植酸盐正确答案：CE13、()不利于钙的消化与吸收。A、草酸B、单宁C、植酸D、柠檬酸正确答案：ABC14、公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、()进行要求A、专业技术胜任能力B、与同行、社会关系C、职业目标D、职业义务正确答案：ABD15、鉴别油脂和富含脂肪

14、的食品腐败变质的主要理化指标包括()。A、汞B、酸价C、铅D、过氧化物值E、挥发性盐基总氮正确答案：BD16、膳食调查数据库应该包括()变量。A、进餐地点B、进餐时间C、食物的质量D、食物编码E、被调查者编码正确答案：ABCDE17、N-6系列不饱和脂肪酸包括的有O。A、亚油酸B、二十二碳五烯酸C、亚麻酸D、花生四烯酸E、二十碳三烯酸正确答案：ABCDE18、大学生膳食特点是()。A、晚上能量消耗较大B、多在学校就餐C、饮食成人化D、地区差异明显E、食物选择的自主性较强正确答案：ABCE19、可通过乳腺进入乳汁的营养素有()。A、维生素A和维生素B族B、维生素C和维生素DC、钙和维生素DD、钙、铁、碘等矿物元素E、维生素A、维生素E和水溶性维生素正确答案：AE